شیرینی های رولی، همیشه طرفداران خاص خود را داشته اند. در این مطلب طرز تهیه رول سیب کاراملی، با سس کارامل را به شما آموزش می دهیم با ما همراه باشید.
مواد لازم خمیر رول سیب کاراملی
- آرد: 300 گرم
- بیکینگ پودر: 2 ق چ
- کرده سرد: 30 گرم
- شیر حدود سه چهارم پیمانه
- شکر: یک ق چ
مواد لازم میانی رول سیب کاراملی
- شکر قهوه ای: یک ق س
- دارچین: یک ق چ
- گردو (خردشده): 200 گرم
- آب: یک چهارم پیمانه
- شکر: یک ق س
مواد لازم سس کارامل رول سیب کاراملی
- خامه: 30 گرم
- کره: 10 گرم
- شکر قهوه ای: 50 گرم
طرز تهیه رول سیب کاراملی
سیب ها را خرد کرده و با یک چهارم پیمانه آب و یک قاشق سوپ خوری شکر مخلوط کرده و در ظرف دربسته، روی شعله قرار دهید تا سیب نرم شده و آب نداشته باشد. سپس کنار بگذارید تا خنک شود.
آرد، بیکینگ پودر و شکر را در ظرفی ریخته و با کره سرد مخلوط کنید تا به صورت خرده نان درآید. سپس وسط آن را گود کرده و شیر را کم کم به آن اضافه کنید تا خمیر نرمی بدست آید. خمیر را روی سطح کار بخوبی ورز داده و به ابعاد حدود 30×40 سانتیمتر باز کنید. دارچین و یک قاشق سوپخوری شکر قهوه ای را روی خمیر پاشیده و سیب خنک شده و گردوی خردشده را نیز روی خمیر بریزید. به طوری که دو لبه طولی خمیر، حدود یک سانتیمتر خالی بماند.
خمیر را در راستای طول، رول کرده و با چاقوی تیزی، رول را به 11 قسمت مساوی برش دهید و برش ها را داخل قالب کمربنید 23 سانتیمتری بچینید. توجه داشته باشید که درز رول ها به سمت کف قالب ها باشد و 9 تا از برش ها دیواره قالب را پوشانده و دو تای دیگر، وسط قرار گیرد.
قالب آماده را در فر از پیش گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه قرار دهید تا روی شیرینی طلایی شود. پس از پخت ، چند دقیقه صبر کرده و سپس رول های آماده را روی توری سیمی بگذارید تا خنک شود و رویشان را با سس کارامل بپوشانید و به دلخواه با گردوی خردشده تریین کنید.
همه مواد را داخل ظرفی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا شکر ذوب شده و بجوشد و حدود سه دقیقه هم نزنید و اجازه دهید تا مخلوط غلیظی به دست آید. این سس را به صورت داغ، روی رول ها بریزید.
مواد لازم برای خمیر رول سیب کاراملی روش دوم
- آرد 6 و نیم:7 فنجان
- شکر:2 ق غ
- نمک : 1 ق غ
- مخمر خشک فعال دانه ریز :42 گرم
- شیر:2 فنجان
- کره:یک چهارم فنجان
- تخم مرغ بزرگ: 2 عدد
مواد لازم برای مواد میانی رول سیب کاراملی روش دوم
- شکر قهوه ای:نصف فنجان
- شکر:نصف فنجان
- آرد :2 ق غ
- دارچین:1 و نیم ق غ
- کره تکه تکه شده :نصف فنجان
- سیب پوست کنده و خرد شده :1 و نیم فنجان
مواد لازم برای سس کارامل رول سیب کاراملی روش دوم
- کره شور :نصف فنجان
- شکر قهوه ای :1 فنجان
- شربت ذرت :یک چهارم فنجان
طرز تهیه رول های کاراملی پای سیب
ابتدا مخمر را به همراه نمک، شکر و دو فنجان آرد مخلوط کرده و کنار بگذارید، کره را داخل قابلمه ای بریزید تا ذوب شود ولی نجوشد .سپس شیر را افزوده و مخلوط کنید بعد از اینکه شیر گرم شد شعله را خاموش کنید.تخم مرغ را در ظرف دیگری بشکنید و با چنگال بزنید تا باز شود سپس به شیر اضافه کنید و برای 2 دقیقه سریع هم بزنید تا تخم مرغ نبندد.در ادامه مخلوط مخمر را افزوده و باقی آرد را هم به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نرم و یکدست شود.
سپس آن را روی یک سطح آرد پاشی شده ورز دهید تا شکل بگیرد .در ادامه خمیر را کمی چرب کرده و رویش را بپوشانید و برای یک ساعت در محیطی گرم قرار دهید تا ورآید.در این فاصله سیب ها را پوست گرفته و برش های نازک بزنید، شکر سفید، شکر قهوه ای ، آرد و کره و دارچین را هم با یکدیگر مخلوط نمایید تا به شکل خرده بیسکویت شود.خمیر را بعد از دو ساعت روی یک سطح آرد پاشی شده قرار دهید و با وردنه باز کنید طوری که به شکل یک مستطیل با ابعاد 30 در 20 سانتی متری درآید.مخلوط دارچین و شکر را روی خمیر بپاشید و سیب ها را روی آن بریزید و پراکنده نمایید، خمیر را به آرامی رول کنید و انتهای آن را با کمی شیر مرطوب کرده و بچسبانید. رول را به قسمت های مساوی برش زده و داخل قالبی که از قبل چرب کرده اید بچینید.
روی رول ها را بپوشانید و برای نیم ساعت تا 45 دقیقه کنار بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.در این فاصله فر را روشن کرده و آن را روی دمای 180 درجه تنظیم کنید تا آماده شود، سپس قالب را داخل فر قرار دهید تا رول ها برای 40 تا 45 دقیقه بپزد.بعد از اینکه رول ها پخته شد آن ها را از فر بیرون آورده و اجازه دهید خنک شوند.در این فاصله همه مواد سس کارامل را در ظرفی بریزید و روی حرارت بگذارید تا خوب مخلوط شده و به غلظت برسد سپس آن را روی رول ها بریزید و سرو نمایید.
روش تهیه رولت وانیلی لذیذ
