دمپخت شیرازی از پلوهای سنتی استان فارس به خصوص شهر شیراز است که مواد اصلی آن برنج، کلم برگ و عدس هستند. این دمپخت یک غذای گیاهی خوش طعم و مقوی است.
مواد لازم برای تهیه دمپخت شیرازی بدون گوشت
- پیاز ۱ عدد
- برنج ۳ پیمانه
- هویج ۳ عدد
- کلم برگ کوچک ۱ عدد
- عدس ۱ پیمانه پخته شده
- سبزی خشک (ترخون، جعفری، شوید، ریحان) ۳/۴ پیمانه
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه دمپخت شیرازی با عدس
ابتدا عدس را از یک ساعت قبل خیس کنید و داخل قابلمه ریخته و کمی آب بریزید و اجازه دهید تا پخته و نرم شوند. هویج را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش بزنید. برنج را زا قبل با کمی نمک خیس کنید.
پیاز را نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه با عمق مناسب و کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود در ادامه هویج خرد شده را نیز اضافه کنید و تفت دهید سپس کلم را به قطعات ریزتر خرد کنید و اضافه کنید.
همه مواد را خوب باهم تفت دهید تا کلم و هویج شفاف و نرم شوند وقتی به این مرحله رسید عدس را به همراه کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه فراوان اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود سپس از روی حرارت بردارید.
برنج را به همراه آب تنظیم کنید یعنی سطح آب یک بند انگشت بالاتر باشد و مقداری روغن بریزید و برنج را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاد وقتی برنج در حال جوش است کف روی آن را بگیرید و مقداری زردچوبه برای خوش رنگ شدن برنج و سبزی های خشک به برنج اضافه کنید وقتی آب برنج تقریبا در حال کشیده شدن است مواد میانی تهیه شده را بریزید و خوب مخلوط کنید روی درب قابلمه دمکنی قرار دهید و دمپخت شیرازی را برای ۴۵ دقیقه دم بگذارید در انتها کمی کره و زعفران روی دمپخت بریزید. نوش جان
نکات مهم برای طبخ دمپخت شیرازی
- حبوبات را حتما از چند ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود.
- اگر از کلم قمری استفاده می کنید، باید آن را در مراحل اول پخت به همراه عدس و لوبیا به گوشت اضافه کنید.
- اگر از سبزی خشک استفاده می کنید، آن را به همراه برنج به بقیه مواد اضافه کنید.
- برخی افراد فکر می کنند که باید سبزی ها را قبل از پخت دمپخت شیرازی، به صورت جداگانه بپزند؛ اما نیازی به این کار نیست و سبزی ها به راحتی در حین طبخ، نرم و آب پز می شوند.
- توجه داشته باشید که باید مقدار آبی که در برنج می ریزید، اندازه باشد، زیرا آب کم موجب خشک شدن برنج و آب زیاد باعث شل شدن برنج می شود.
- شما می توانید از گوشت چرخ کرده یا مرغ نیز در طبخ این غذا استفاده کنید.
- در برخی از دستور پخت ها، گوشت و لوبیا را حذف می کنند و به جای کلم برگ یا قمری، کلم پیچ می ریزند. برای طبخ این نسخه دمپخت شیرازی، باید در ابتدا عدس را به صورت جداگانه بپزید. سپس کلم پیچ خردشده، پیاز، هویج و سبزی خردشده را تفت دهید. در ادامه، برنج، عدس، نمک و آب را به این مخلوط بیفزایید و روی شعله ملایم گاز، دمپخت را بپزید. دم کشیدن برنج، حدود ۹۰ دقیقه زمان می برد.
فواید دمپخت شیرازی
دمپختک شیرازی، منبع غنی انواع ویتامین های A ، C ، D ، E ، گروه ویتامین های B مانند B۱، B۲، B۳، B۶، B۹، B۱۲ ، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، اسید فولیک، روی، سلنیوم، کولین، پروتئین، کلسیم، منیزیم، منگنز، آهن و اسید چرب امگا۳ است. از مهمترین خواص این غذای مقوی و لذیذ می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- استحکام استخوان ها و دندان ها، جلوگیری از پوکی استخوان به خصوص در دوران پیری
- بهبود عملکرد سیستم عصبی
- افزایش شادی و نشاط، برطرف کردن استرس، افسردگی و اضطراب
- تقویت سیستم ایمنی بدن و مقابله در برابر بیماری های مختلف به ویژه انواع سرطان ها
- بهبود آرتروز
- رفع کم خونی
- کمک به تقویت عمومی، افزایش انرژی و عضلانی شدن بدن
- کمک به شادابی و طراوت پوست و مو
- مناسب برای افراد لاغری که قصد دارند چاق شوند
طرز تهیه پیاز پلو اردبیلی
