ساندویچ مغز یکی از ساندویچ های محبوب ایرانیان است البته بهتر است بگوییم یکی از علاقه مندی های آقایان ایرانی ست. مغز یکی از پرخاصیت ترین و در عین حال چرب ترین قسمت های گوسفند است.طبق نظر پزشکان این قسمت از کله پاچه بقدری چرب است که توصیه می شود سالی یک بار خورده شود.
مواد لازم برای ساندویچ مغز
- مغز گوسفند: یک عدد
- پیاز: یک عدد بزرگ
- کره: ۲۵ گرم
- جعفری: نصف یک دسته
- آب لیمو ترش: به مقدار کافی
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه ساندویچ مغز
برای درست کردن ساندویچ مغز ابتدا مغز را چند دقیقه درون آب سرد قرار دهید تا براحتی بتوانید رگ های آن را جدا نمایید (به قطعات بزرگ برش دهید). سپس آن را بشویید و همراه با پیاز خرد شده، جعفری ساطوری شده و نمک و فلفل به مدت بیست دقیقه تا نیم ساعت بگذارید تا کاملا پخته شود. سپس آن را از آب جدا نموده درون آبکش قرار دهید تا آب آن به خوبی کشیده شود. در مرحله بعد باید مغز را به قطعات دلخواه برش دهید ( یا می توانید له نمایید) و با کره بر روی حرارت کمی تفت دهید. در آخر آب لیمو ترش را به آن اضافه نمایید و سپس بلافاصله از روی حرارت بردارید. نمک آن را اندازه نمایید و درون نان باگت یا هر نوع نان ساده به صورت ساندویچی همراه با خیار شور، گوجه فرنگی، سبزیجات دلخواه و سس خردل یا سس دلخواه خود میل نمایید.
درون آبی که مغز را داخل آن می پزید می توانید از برگ بو و سیر نیز با توجه به ذائقه خود استفاده نمایید. یا در هنگام تفت دادن زعفران به آن اضافه نمایید. مغز را پس از پخته شدن بدون تفت دادن هم می توان به صورت ساندویچ سرو نمود. کافیست کمی کره را بروی مغز یا نان بمالید و داغ سرو نمایید.
نکات تهیه ساندویچ مغز
- می توانید در هنگام تفت دادن مغز ها کمی قارچ خرد شده و زعفران به آن اضافه کنید.
- در آبی که مغز را می پزید می توانید کمی برگ بو و یا یک تا دو حبه سیر به آن اضافه کنید.
- پس از اینکه مغز پخته شد، بدون تفت دادن هم می توانید آن را سرو کنید.
- مغز بسیار مقوی، ولی در عین حال بسیار چرب است و نباید در خوردن آن زیاده روی کرد.
- مغز برای تقویت قوای جنسی و طراوت چهره بسیار مفید است.
- مغز دارای طبع سرد و تر است. به همین دلیل مصرف آن برای کسانی که دارای مزاج سرد هستند توصیه نمی شود.
- چون مغز دارای طبع سرد است می توانید در هنگام اضافه کردن ادویه جات کمی دارچین هم به آن اضافه کنید.
- مغز گوسفند به اندازه ۸ تخم مرغ کلسترول دارد و به خاطر طبع سردش باید برای خوردن آن از ادویه جات گرم مانند دارچین استفاده کرد.
- مغز در میان اعضای کله گوسفند و یا گاو دارای مزاج سرد و تر می باشد و هضم آن مشکل است و زیاده روی در خوردن آن معده را دچار مشکل می سازد.
- از ساندویچ مغز می توانید به عنوان یک میان وعده یا حتی یک وعده کامل غذایی استفاده کنید.
خواص مغز گوسفندی
مغز گوسفندی دارای مزاج سرد و تر می باشد و برای افرادی که دارای مزاج سرد هستند مناسب نمی باشد و بهتر است این افراد از خوردن این بخش از کله پاچه صرف نظر کنند ولی اگر بیش از حد به آن علاقه دارید می توانید با اضافه کردن مقداری دارچین، لیمو و خردل آن را میل کنید زیرا با این کار به اصلاح مزاج آن پرداخته اید. خواص و مضرات استفاده از این بخش را برایتان بیان می کنیم تا بتوانید با مصرف صحیح از برخی مشکلاتی که ممکن است برایتان ایجاد شود پیشگیری کنید.
مزایای مغز گوسفندی
- مناسب برای افرادی که کم خوابی داشته اند و اکنون احساس سبکی در سر دارند.
- برطرف کردن مشکلات افرادی که دچار خشکی مزاج شده اند یکی از خواص مغز گوسفندی می باشد که شما می توانید با استفاده صحیح از این بخش از کله پاچه سلامتی را به بدن خود هدیه کنید.
- بسیاری از مشکلاتی که در اثر خشکی بدن ایجاد می شود را از بین می برد مانند یبوست.
- در درمان افرادی که سرسام دارند بسیار موثر می باشد و می تواند روند درمانی را بهبود بخشد.
معایب و مضرات مغز گوسفندی
- یادتان باشد که استفاده از مغز گوسفند در دوره های طولانی باعث ایجاد مشکلات گوارشی می شود زیرا هضم آن دشوار می باشد. برای از بین بردن این مشکل می توانید آن را در آب و نمک قرار داده و با همان نمک ها بجوشانید و همراه با ادویه هایی مانند نعنا و زنجبیل مصرف کنید در غیر این صورت مشکلات بسیار زیادی گریبانگیر شما خواهد شد.
- اگر به طور مداوم از این ماده استفاده کنید اشتهای شما کور می شود و نمی توانید رژیم غذایی درستی داشته باشید.
- این بخش از کله پاچه چربی بسیار زیادی دارد و می تواند منجر به ایجاد بیماری نقرس شده و چربی و فشار خون افراد را افزایش داده و مشکلات قلبی و عروقی را افزایش خواهد داد.
- در صورتی که بیش از حد از این بخش کله پاچه استفاده کنید ممکن است دچار مشکلاتی مانند سکته قلبی و سکته مغزی شوید.
طرز تهیه ساندویچ میگو
