شاتو بریان (Chateaubriand steak یا بطور خلاصه Chateaubriand ) یک خوراک فرانسوی است .این غذا یکی از درس هایی است که در استانداردهای مهارت های فنی و حرفه ای به آن بهای زیادی داده شده و یکی از انواع غذاهایی است که یک آشپز روز باید بلد باشد و امتحان دهد .
شاتوبریان در حقیقت روشی است که به طرز تهیه این غذا اشاره می کند و این روش مورد علاقه کنت شاتوبریان نویسنده و شاعر و بنیان گذار مکتب رمانتیسم در ادبیات فرانسه و تاریخدان و دیپلمات و سفیر فرانسه در رم در زمان ناپلئون و وزیر امور خارجی لوئی هیجدهم بود . سرآشپز Montmireil بنا به سلیقه و علاقه کنت این روش را برای تهیه این خوراک به کار میبرد . این روش در زادگاه کنت در یکی از شهرهای کوچک فرانسه برای این خوراک بکار میرفت .
این خوراک از گوشت پشت کمر و پشت جگر سفید و یا پشت مازو یا فیله یا Tenderloin گوساله که بصورت نواری پهن میباشد و بسیار نرم و خوش خوراک است تهیه می شود.
مواد لازم برای شاتو بریان با سس قارچ
- گوشت فیله تمیز شده : 800 گرم
- سس قارچ : 1 پیمانه
- کره:100 گرم
- نمک و فلفل : به میزان کافی
- روغن زیتون : 50 گرم
طرز تهیه شاتو بریان با سس قارچ
ابتدا گوشت را تمیز کرده و 4 قسمت مساوی تقسیم کنید ، سپس با بیفتک کمی بکوبید تا نازک شود. تکه های گوشت را با نمک ، فلفل و روغن مزه دار کنید . کره را در تابه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود ، سپس گوشت ها را بریزید و سرخ کنید تا پخته و برشته شود.کمی آب داخل آن بریزید و بگذارید بپزد و آب آن کاملا تبخیر شود. گوشت ها را در ظرف پذیرایی بچینید و با سس قارچ سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه شاتو بریان روش دوم
- گوشت فیله گاو ۳ برش
- روغن زیتون ۳ ق غذا خوری
- کره ۵۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس شاتو بریان روش دوم
- قارچ ۴۵۰ گرم
- سیر ۴ حبه
- شیر ۱ پیمانه
- کره ۲ ق غذا خوری
- آرد ۱ ق غذا خوری
- جعفری تازه ۱ دسته
- خامه ۱/۲ پیمانه
- نمک و فلفل و آویشن به مقدار لازم
طرز تهیه شاتو بریان روش دوم
گوشت را خرد کرده و یا اگر از فیله آماده استفاده می کنید می توانید به دلخواه کمی با بیفتک بکوبید سپس به آن نمک و فلفل سیاه و روغن زیتون و پیاز خلالی شده مزه دار کنید و به مدت ۳۰ دقیقه اجازه دهید تا طعم ها به خورد گوشت برود.
داخل یک تابه کره را ریخته و اجازه دهید ذوب شود وقتی که دور تابه شروع به قل زدن کردن تکه های گوشت مزه دار شده را که پیاز ها را از آن جدا کردید داخل تابه گذاشته و با بدون اینکه آنها را تکان دهید اجازه دهید با کره حسابی سرخ و طلایی شود (این مرحله نباید زیاد طول بکشد نهایت ۸ دقیقه کافی می باشد وگرنه گوشت خشک می شود و آب بافت گوشت از بین میرود).
گوشت ها را پس از پختن داخل فویل بچیید این کار باعث می شود گوشت نرم شوند به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در این حالت بگذارید تا بماند تا شما در ادامه سس مخصوص را آماده می کنید.
ابتدا قارچ ها را اسلایس کنید و در تابه ریخته و با حرارت بالا تفت دهید تا آب اضافی آن ها کشیده شود سپس از تابه خارج کنید و کره را اضافه کنید تا ذوب شود سپس سیرها را پوره کنید و با کره تفت دهید و قارچ های سرخ شده را اضافه کنید و آرد را بریزید و با قارچ ها خوب تفت دهید در ادامه شیر ولرم را اضافه کنید و هم بزنید وقتی به غلظت رسید خامه و ادویه و جعفری خرد شده را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
گوشت ها را از داخل فویل خارج کنید و روی دیس گذاشته و سس مخصوص قارچ را روی گوشت بریزید و داغ داغ میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه شاتو بریان
- در کنار این غذا می توانید از سیب زمینی تنوری هم استفاده کنید.
- می توانید گوشت ها را روی منقل کباب کنید سپس کره ذوب شده روی آن بریزید.
- مهم ترین نکته تهیه این غذا نپختن زیاد گوشت است و گوشت باید آبدار بماند.
- از گوشت راسته گوساله هم می توانید استفاده کنید.
طرز تهیه پنیر کبابی هالومی
