شش انداز بادمجان یکی از انواع غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که اصالت آن متعلق به گیلان می باشد، برای مشاهده این آموزش آشپزی گیلکی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شش انداز گیلانی
- مغز گردو آسیاب شده ۳۰۰ گرم
- بادمجان ۱ کیلو
- رب انار ۲ قاشق غذا خوری
- پیاز متوسط ۱ عدد
- سیب زمینی ۲ عدد
- گوجه گیلاسی ۵-۶ عدد
- رب گوجه ۱ قاشق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
- آب به میران لازم
- روغن مایع به میزان لازم
طرز تهیه خورش شش انداز بادمجان گیلانی
در یک قابلمه مناسب پیاز را به صورت نگینی خورد کنید و به همراه کمی روغن بر روی حرارت متوسط تفت دهید تا پیاز طلائی شود.
بادمجان ها را به صورت حلقه ای برش بزنید و پوست گرفته، کمی نمک بزنید تا تلخ آب بادمجان خارج شود. سپس به همراه پیاز بادمجان ها داخل قابلمه سرخ کنید.
سپس سیب زمینی ها را پوست گرفته و ۴ قاچ کنید. سیب زمینی ها را بشوئید و به داخل قابلمه بیاندازید و به همراه پیاز و بادمجان تفت دهید. سپس گوجه فرنگی ها را هم به همان صورت نیز در قابلمه بیندازید و رب انار را به همراه رب گوجه و همینطور ادویه های لازم به داخل قابلمه شش انداز اضافه کنید. کمی که همه مواد باهم خوب تفت داده شدند، گردوی آسیاب شده را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت داده و در آخر هم به مقدار کافی آب را اضافه کرد و درب قابلمه را بگذارید تا آب به جوش اید و سپس زیر حرارت قابلمه را کم کنید تا خورش شش انداز بادمجان گیلانی شما آماده شود و جا بیفتد. سپس خورش شش انداز بادمجان گیلانی آماده شده را در ظرف مورد نظر کشیده و به همراه پلو زعفرانی و چاشنی های مورد نظر سرو کرده و نوش جان فرمائید.
نکته های تهیه شش انداز گیلانی
- برای اینکه شش انداز بادمجان حسابی روغن بیندازد، چند تکه یخ در آن بریزید. این روش باعث واردشدن شوک به گردوها می شود و روغن بیشتری از خود پس می دهد.
- در کنار رب انار می توانید از رب آلوچه و رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.
طعم خورش شش انداز
شش انداز از آن دست غذاهای ساده، مقوی و بسیار خوشمزه ای است که امکان تهیه آن با کمترین مواد اولیه وجود دارد. از شش انداز گیلانی که ظاهر و طعمی شبیه به فسنجان دارد و رنگ وبوی آن هر کسی را مجذوب خود می کند تا شش انداز زنجانی که به لطف وجود خرما، گردو، کشمش و تخم مرغ، بمب انرژی است و انرژی زیادی را نصیبتان می کند، با مجموعه ای از غذاهای لذیذ و سالم روبه رو هستید که باید آن ها را در رژیم غذایی خود بگنجانید.
طرز تهیه خورش ماهی خوشمزه
