یکی از شیرینی ها در ایام نوروز و کریسمس بیسکوییت یا شیرینی ستاره ای است. این بیسکوییت خوشمزه به راحتی در منزل قابل تهیه است. شما می توانید از ترافل های رنگی- نقل یا اسمارتیز برای تزیین این شیرینی استفاده کنید و این کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. شما باید حتما دقت کنید که قبل از مخلوط کردن مواد با هم- حتما کره را در دمای اتاق قرار دهید تا به دمای محیط برسد و کمی باز شود. نکته مهم دیگر الک کردن آرد است. شما باید حتما چندین بار آرد را الک کنید. مدت زمانی که این بیسکوییت باید در فر بماند تا پخته شود ۱۵ دقیقه است. نکاتی برای پخت بهتر بیسکوییت ها وجود دارد که در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم. یکی از این موارد تنظیم مناسب دمای فر است. حتما دقت کنید که دمای فر روی درجه مناسبی تنظیم شود. اگر دمای فر بیش از اندازه گرم باشد پیش از مغز پخت شدن بیسکوییت ها آنها خواهند سوخت. و اگر فر به اندازه کافی گرم نشده باشد قبل از پخته شدن بیسکوییت ها آنها وا میروند. نکته خیلی مهمی که در اینجا وجود دارد این است که دمای خمیر بیسکوییت پیش از قرار دادن بیسکوییت ها داخل فر باید کاملا سرد باشد و فر هم حتما باید داغ باشد. اگر فر پیش از قرار دادن بیسکوییت ها گرم نشده باشد زمان پخت بیسکوییت ها طولانی خواهد شد و بیسکوییت ها نرم شده و ظاهر مناسبی پیدا نخواهند کرد. نکته دیگری که در تهیه انواع بیسکوییت باید به آن توجه کرد این است که جنس سینی فر بسیار مهم است. اگر سینی فر بیش از حد نازک باشد پیش از پخته شدن بیسکوییتها آنها خواهند سوخت. از دیگر موارد دمای کره است.حتما باید برای تهیه بیسکوییت کره به دمای محیط برسد. چون به خوبی با شکر مخلوط شده و سبب میشود بیسکوییت ترد و خوشمزه شود.
مواد لازم تهیه بیسکوییت یا شیرینی ستاره ای
- آرد: 250 گرم
- کره: 200 گرم
- شکر: 80 گرم
- نمک: 1 قاشق چای خوری
- ترافل رنگی: به مقدار لازم
- نقل: به مقدار لازم
- اسمارتیز: به مقدار لازم
طرز تهیه بیسکوییت یا شیرینی ستاره ای
کره را در دمای اتاق قرار دهید تا کمی از حالت سفتی خارج شود و به دمای محیط برسد. ابتدا آرد را الک کرده و نمک ، شکر و کره را به آن بیافزایید. سپس مواد را با هم خوب مخلوط کنید تا خمیر مورد نظر به دست آید. سپس بصورتی که خمیر نازک شود آنرا با وردنه پهن کنید و قالب بزنید. پس از قالب زدن خمیر آنها را با فاصله داخل سینی فر قرار دهید. پس از پخت سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید بیسکویت ها خنک شوند. در انتها روی بیسکویت ها را با مواد مورد نظر خود تزیین کنید.
نکات طلایی تهیه بیسکوییت یا شیرینی ستاره ای
- شما باید حتما دقت کنید که قبل از مخلوط کردن مواد با هم، حتما کره را در دمای اتاق قرار دهید تا به دمای محیط برسد و کمی باز شود.
- نکته مهم دیگر الک کردن آرد است. شما باید حتما چندین بار آرد را الک کنید.
- مدت زمانی که این بیسکوییت باید در فر بماند تا پخته شود ۱۵ دقیقه است.
- یکی از این موارد تنظیم مناسب دمای فر است. حتما دقت کنید که دمای فر روی درجه مناسبی تنظیم شود. اگر دمای فر بیش از اندازه گرم باشد پیش از مغز پخت شدن بیسکوییت ها آنها خواهند سوخت و اگر فر به اندازه کافی گرم نشده باشد قبل از پخته شدن بیسکوییت ها آنها وا میروند.
- دمای خمیر بیسکوییت پیش از قرار دادن بیسکوییت ها داخل فر باید کاملا سرد باشد و فر هم حتما باید داغ باشد. اگر فر پیش از قرار دادن بیسکوییت ها گرم نشده باشد زمان پخت بیسکوییت ها طولانی خواهد شد و بیسکوییت ها نرم شده و ظاهر مناسبی پیدا نخواهند کرد.
- جنس سینی فر بسیار مهم است. اگر سینی فر بیش از حد نازک باشد پیش از پخته شدن بیسکوییتها آنها خواهند سوخت.
مواد لازم برای تهیه شیرینی ستاره ای روش دوم
- آرد: 400 گرم(4 پیمانه)
- شیر: 180 میلی لیتر
- زرده تخم مرغ دو عدد(سفیده ها را روی نان ها می مالیم)
- خمیر مایه خشک: 8 گرم(1.5 قاشق چایخوری)
- کره: 30 گرم( 2 قاشق غذا خوری)
- شکر: 70 گرم(1/3 پیمانه)
- شکلات 200 گرم( 1 پیمانه)
- نمک: 1 چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه شیرینی ستاره ای روش دوم
شیر را داخل ظرفی ریخته و آن را تا دمای 30 درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر مایه را به آن اضافه کنید و خوب حل کنید. 15 دقیقه محلول را کنار بگذارید تا خمیر مایه فعالیتش را شروع کند.اگر می خواهید خمیرتان بهتر از آب در بیاید آرد را چند بار الک کنید. سپس تمام مواد خشک یعنی آرد،شکر و نمک را با مخلوط کنید.زرده و سفیده را جدا کنید و سپس زرده ها را داخل آرد بریزید.
کره را قبلا از یخچال بیرون بگذارید تا کمی نرم شود سپس به همراه شیر و مخمر آن را به آردها بیافزایید و مواد را با قاشق خوب مخلوط کنید سپس به مدت 7 دقیقه با دست خمیر را ورز دهید.پس از انکه خمیری یکدست و کمی چسبنده به دست آمد آن را داخل کاسه بیاندازید و با دستمالی کتانی یا حوله ای روی آن را بپوشانید و حدود 40 دقیقه آن را در مکانی گرم نگه دارید تا زمانیکه حجم خمیر دوبرابر شود. چند دقیقه قبل از اینکه خمیر به دست بیاید فر را روی درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد روشن کنید. در این فاصله شکلات را کمی داغ کنید تا شل شود و به آسانی روی خمیر پخش شود.
زمانیکه خمیر آماده شد روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید.خمیر را به مدت 1 دقیقه ورز دهید و آن را به 4 قسمت تقسیم کنید.
تکه اولی را با وردنه و یا وسیله ای شبیه آن به قطر 3 میلی متر پهن کنید و آن را روی یک کاغذ روغنی بگذارید و با استفاده از ظرفی دایره ای، شکل دایره مانندی روی خمیر ایجاد کنید.حالا روی دایره ای که ایجاد کردید شکلات بمالید و کامل پخش کنید.در این مرحله باید یکی دیگر از خمیرها را با وردنه باز کنید و خیلی آرام روی لایه اول پهن کنید و مجدد روی آن دایره بیاندازید.
حالا دوباره روی این لایه شکلات بمالید و بقیه لایه ها را به همین ترتیب روی هم قرار دهید.پس از اینکه همه لایه ها را روی هم قرار دادید ظرف دایره ای را روی خمیر گذاشته و دور آن را به شکل دایره برش دهید.
با استفاده از یک لیوان یا ظرف دایره ای علامتی در وسط خمیر ایجاد کنید.در این مرحله باید خمیر را به 16 قسمت تقسیم کنید. در ابتدا دایره را به 4 قسمت تقسیم کنید و دوباره هر قسمت را به 4 قسمت تقسیم کنید فقط با دقت اینکار را انجام دهید که وارد دایره وسطی نشوید.
هر تکه از خمیر را در جهت مخالف تکه بغلی به صورت مارپیچی و خیلی آرام بپیچانید تا شکل ستاره زیبایی به دست بیاورید.با دستتان کمی خمیر را مرتب کنید و آن را به صورت دایره در بیاورید.حالا روی خمیر ستاره ای را با استفاده از قلم مو سفیده تخم مرغ بمالید.به مدت 10 دقیقه شعله پایین فر را روشن کنید و سپس 10 دقیقه دیگر شعله بالای فر را روشن کنید تا خوب طلایی شود.پس از 20 دقیقه شیرینی ستاره ای شما آماده است از خوردن آن لذت ببرید.
طرز تهیه شیرینی بادامی کاوالای لذیذ
