پیش از آنکه شما را با طرز تهیه سوپ قارچ و خامه آشنا کنیم، جالب است بدانید که سوپ ها در گذشته خود غذایی کامل بوده اند که اساس آن ها برپایه، گوشت قرمز، گوشت ماکیان، گوشت خوک یا ماهی بوده است. شکل فعلی سوپ و مواد تشکیل دهندهٔ آن قدمت چندانی ندارد و به قرن ۱۹ باز می گردد. سوپ مایعی خوراکی و گرم می باشد، که از مواد غذایی مختلف نظیر آب، سبزیجات، گوشت، گوشت چرخ کرده، روغن، ادویه، نمک خوراکی و دیگر افزودنی ها تهیه می شود. علاوه بر این، سوپ به صورت خورشی پیش غذا برای بازشدن اشتهای افراد سرو می شود.
از انواع سوپ خوشمزه و غلیظ می توان به سوپ قارچ و خامه اشاره کرد؛ مواد اصلی آن قارچ، جو پرک، خامه و شیر است که با حضور سبزیجات معطر مثل جعفری طعم آن صد چندان خواهد شد. دستور پخت ویژه سوپ برای داشتن طعم بسیار عالی در ادامه خدمتتان ارائه خواهیم شد.
مواد لازم برای سوپ قارچ خامه
- قارچ درجه یک ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- هویج متوسط ۲ عدد
- تره فرنگی ۱۰۰ گرم
- خامه ۲۰۰ گرم
- شیر ۲۵۰ گرم
- کره ۱۰۰ گرم
- آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه سوپ قارچ خامه
ابتدا پیازها را پس از پوست گرفتن به صورت نگینی ریز خرد می کنیم ، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کره را به آن اضافه می کنیم. در ادامه قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا کره آبشود. در مرحله بعدی پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه می کنیم و با کره کمی تفت می دهیم تا پیاز کمی نرم شود سپس مقداری زردچوبه اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا مخلوط پیاز و زردچوبه یکدست شود.
در همین حین تره فرنگی و هویج را به صورت ریز خرد می کنیم و پس از اینکه پیاز نرم شد به قابلمه اضافه می کنیم،۱۰ دقیقه مخلوط تره فرنگی ، هویج و پیاز را تفت می دهیم سپس قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد می کنیم ( در صورتی که دوست ندارید قارچ ها زیر دندان بیاید به صورت نگینی ریز خرد کنید). پس از گذشت ۱۰ دقیقه قارچ را اضافه می کنیم.
به مدت ۵ دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم تا قارچ ها هم نرم شوند. در ادامه آرد سفید را به صورت کم کم داخل یک لیوان آب جوش حل می کنیم ( باید آرد را کم کم اضافه کنیم تا آرد گلوله نشود ) و به قابلمه اضافه می کنیم.
در همین مرحله ۳ لیوان آب جوش هم به قابلمه اضافه می کنیم و مقداری نمک و فلفل سیاه به سوپ می زنیم. ۵ دقیقه صبر می کنیم تا مواد بجوشند سپس شیر را به همراه خامه مخلوط می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم.پس از اضافه کردن مخلوط شیر و خامه باید مراقب سوپ باشیم تا سوپ سرریز نکند. حدود ۵ دقیقه بعد جعفری خرد شده را به سوپ اضافه می کنیم و دیگر درب قابلمه نمی گذاریم تا سوپ جا بیفتد. پس از اینکه سوپ آماده شد آنرا با قارچ تزیین کرده و سرو می کنیم.
فوت و فن پخت سوپ قارچ خامه با شیر
- افزودن تره فرنگی اختیاری می باشد می توانید حذف کنید.
- حتما خامه را در انتها اضافه کنید سپس حرارت را خاموش کنید تا نجوشد.
- اگر بعد از افزودن خامه کمی سوپ شیرین مزه بودی کمی آبلیموترش اضافه کنید.
- اگر دوست دارید سوپ شما آبکی باشد بعد افزودن شیر و قارچ نگذارید زیاد بجوشد.
- به دلخواه می توانید از آب مرغ یا استاک مرغ استفاده کنید.
- اگر دوست دارید رنگ سوپ شما سفیدتر باشد بجای فلفل سیاه از فلفل سفید استفاده کنید و هویج را بسیار ریز خرد کنید تا رنگ ندهد.
- اگر دوست دارید سوپ شما غلیظ تر باشد کمی جو پرک به سوپ اضافه کنید.
- شیر را نیم ساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا هم دم شود.
مواد لازم برای تهیه سوپ قارچ و خامه روش دوم
- جو پرک/ یک پیمانه
- قارچ/ ۴۰۰ گرم
- پیاز/ یک عدد کوچک
- کره/ ۱۰۰ گرم
- آب مرغ/ ۳ پیمانه
- خامه/ یک پیمانه
- نمک و فلفل/ به میزان لازم
- جعفری (سبزی معطر)/ به میزان کافی
- شیر/ یک پیمانه
دستور تهیه سوپ قارچ و خامه روش دوم
در ابتدا پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید. قارچ را نیز بعد از خرد کردن در تابه ای جداگانه و به همراه کره آب شده تفت دهید.اکنون حدود یک پیمانه آب را همراه آب مرغ و جعفری خرد شده به پیاز سرخ شده بیفزایید و سپس مواد را داخل قابلمه ای بریزید.
در مرحله بعدی طرز تهیه سوپ قارچ و خامه، قارچ تفت داده شده و جو پرک را اضافه کرده و درب قابلمه را به طور نیمه باز قرار دهید، سپس ۲۰ دقیقه بگذارید تا بپزد تا قارچ طعمش را به سوپ دهد.اکنون آب داخل سوپ کم شده و به منظور جبران آب آن, می توانید شیر را بیفزایید، سپس نوبت افزودن نمک و ادویه است.بعد از جوشیدن شیر، خامه را افزوده و اجازه دهید حدود ۵ دقیقه روی حرارت بماند تا سوپ کمی غلظت پیدا کرده و آماده شود.
مواد اولیه برای سوپ قارچ و خامه روش سوم
- عصاره مرغ یک بسته کوچک
- شیر 4 لیوان+مقداری برای حل کردن عصاره (اگر پرچرب باشه خوشمزه تر میشه)
- آرد سفید 3 قاشق غذاخوری (سعی کنید خیلی سرخالی نباشه و حتما الک شده باشه)
- کره 25گرم (حدود یک چهارم کره های معمولی)
- فلفل به میزان لازم (در صورت امکان از فلفل سیاه استفاده کنید)
- پیاز 1 عدد (تا حد ممکن ریز خرد شده)
- قارچ 1 لیوان (خرد شده به شکل دلخواه)
- خامه یک لیوان ((خامه زده شده) استفاده از خامه کاملا متغیر و به دلخواه شماست)
- نمک به میزان دلخواه
- آویشن 1قاشق مربا خوری
طرز تهیه سوپ قارچ و خامه روش سوم
ابتدا پیاز ها را رنده زده و داخل تابه روی حرارت قرار دهید تا آب اضافی آنها تبخیر شود،سپس به آن کره اضافه کرده و خوب سرخ کنید تا نیمه طلایی شود.قارچ را به شکل و اندازه دلخواه خرد کنید و به همراه ادویه به پیاز اضافه کرده و خوب سرخ کنید.عصاره مرغ را با مقداری شیر داغ مخلوط کرده و بعد از حل شدن کامل به مواد اضافه کنید.
4لیوان شیر را به مرحله جوشیدن برسانید.آرد را با مقداری نمک مخلوط کرده و 2بار الک کنید تا هوا خورده و سبک شود،سپس آن را به کمک الک کم،کم به شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله نشود.وقتی آرد و شیر کاملا مخلوط شدند آنها را به قارچ اضافه کنید و بگذارید مواد روی حرارت ملایم بمانند تا زمانیکه کمی غلیظ شود.دقت کنید که حرارت زیاد نباشد وگرنه قارچ ها آب میشوند و شکل زیبایی نخواهند داشت .
وقتی سوپ تقریبا جا افتاد خامه را خوب بزنید و با مقداری از آب غذا(شیر)مخلوط کنید و در صورت امکان با همزن خوب یکنواخت کنید.سپس آن را به مواد اضافه کرده و نمک و فلفل غذا را اندازه کنید و آن را برای سرو آماده کنید.
روش تهیه سوپ قارچ و مرغ لذیذ
