سس انبه یکی از انواع چاشنی های خوشمزه و پر طرفدار در جهان است که مانند انواع سس ها برای خوشمزه تر شدن غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. در ایران از سس انبه بیشتر در کنار غذاهای مثل سمبوسه و فلافل استفاده می شود.با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می توانید ۱ شیشه کوچک سس انبه تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری سس انبه تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
طرز تهیه سس انبه برای فلافل
مواد لازم
- پودر انبه: ۲ قاشق غذاخوری (از عطاری ها تهیه کنید)
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- سرکه: ¼ لیوان فرانسوی دسته دار
- نمک و فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
- جعفری تازه یا خشک: ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه سس سیبمرحله اول
برای درست کردن سس انبه برای سرو کنار فلافل و انواع غذاهای سوخاری مثل مرغ سوخاری و میگو پفکی سوخاری باید پودر انبه، رب گوجه فرنگی، سرکه، نمک و فلفل را در یک شیرجوش یا قابلمه کوچک بریزید و به آن کم کم آب اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا تبدیل به یک سس رقیق شود. این ترکیب را باید خوب هم بزنید چون در غیر این صورت پودر انبه گوله می شود و سس یکدست نمی شود.
مرحله دوم
سپس قابلمه را روی گاز بگذارید تا روی شعله ملایم گاز چند دقیقه بجوشد و غلیظ شود. در نهایت جعفری خشک شده یا تازه و ساطوری خرد اضافه شده را به آن اضافه کرده و در کنار فلافل جنوبی و بندری و سمبوسه و انواع ساندویچ گرم مثل همبرگر و چیزبرگر سرو کنید. سس انبه را با پوره میوه تازه انبه یا انبه کال و سبز هم می توانید درست کنید. برای طعم دهی به پوره انبه به آن کمی فلفل قرمز و نمک و زعفران آب کرده غلیظ استفاده کنید.
بد نیست بدانید پودر انبه از اسلایس انبه خشک تهیه می شود و علت اینکه پودر انبه کمی تلخ است و سس انبه ممکن است کمی تلخ شود این است که مقداری مواد افزودنی و پودر هسته انبه به آن اضافه می شود. طبع پودر انبه گرم است و به عنوان ادویه گرم و معطر در طبخ ماهی و مرغ برای از بین بردن بوی زهم ماهی و مرغ استفاده می شود. پیشنهاد می کنیم فلافل و انواع غذاهای گریل و سوخاری را با ترشی انبه بندرعباسی و جنوبی هم امتحان کنید.
نکته ها:
- برای داشتن سس انبه تند میتوانید به میزان تمایل خودتان فلفل سس را بیشتر کنید. یا میتوانید سس انبه و زنجبیل تهیه کنید که در این سس به میزان تمایل خودتان میتوانید از پودر زنجبیل استفاده کنید.
- به این سس سس انبه بندری یا سس انبه جنوبی نیز گفته می شود اما این نام به خاطر سرو سس انبه برای فلافل و سمبوسه است و دستور تهیه ی متفاوتی ندارد.
- در تهیه سس انبه با پودر انبه مراقب باشید پودر به طور کامل در سرکه حل شده باشد؛ چون اگر خوب حل نشود روی حرارت گلوله خواهد شد.
- پودر انبه خودش ادویه دارد و نیازی نیست ادویه خاصی به آن اضافه نمایید.
