سس گوشت نوع دیگری از سس هاست که در تهیه انواع غذا استفاده می شود. سس گوشت یکی از سس های سنتی کشور انگلستان است که بر روی انواع کباب ها سرو می شود البته امروزه از این سس بر روی غذاهای دیگری همچون انواع پاستا نیز می توان استفاده کرد. این سس را می توان با آب گوشت، خود گوشت و حتی عصاره آن تهیه کرد و برای غذاهای مختلف نیز استفاده کرد. سس ها همان طور که از اسمشان پیداست تکمیل کننده طعم غذاها می باشند و انواع بسیار مختلفی دارند که به ترتیب آنها را آموزش می دهیم. یکی از مهمترین مواد که در تهیه این سس کاربرد دارد آب گوشت است. برای تهیه آب گوشت شما می توانید به مقدار دلخواه گوشت خرده شده و تکه ای را داخل قابلمه ریخته و روی آن آب بریزید. سپس پیاز ، سیر، فلفل سیاه و هر ادویه ای که مدنظرتان است به غیر از نمک را به آن اضافه کنید. سپس اجازه دهید که این مواد با هم پخته شوند پس از حدود ۲ ساعت اگر گوشت نرم شده بود مقداری نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید مقدار دیگری پخته شود. پس از پخت کامل گوشت مقدار آبی که از گوشت باقی مانده را به عنوان عصاره گوشت کنار گذاشته و می توان فریز کرده و برای تهیه انواع غذا و سس استفاده کنید و خود گوشت را نیز در تهیه غذا به کار ببرید. بهتر است مایعی که در روند پخت گوشت از آن خارج می شود، مستقیم داخل غذا استفاده شود. معمولا بیشترین میزان پروتئین های محلول در آب و ویتامین های محلول در آن، بخصوص ویتامین های گروه B، هنگام پختن از بافت گوشت خارج و به آب در حال جوش وارد می شوند بنابراین نباید آب و کف اولیه گوشت را دور بریزید چون عملا بخش زیادی از ریزمغذی های گوشت با این کار از بین می رود.
مواد لازم برای سس گوشت لذیذ
- پیاز 5 عدد
- روغن پسته 2 قاشق سوپخوری
- آب مرغ 1 فنجان
- سفیده تخم مرغ 1 عدد
- زنجبیل 1/2 قاشق چایخوری
- نشاسته ذرت 2 قاشق غذا خوری
- آب 1 قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- سینه مرغ 125 گرم
طرز تهیه سس گوشت لذیذ
ابتدا گوشت مرغ را به تکه های کوچک تبدیل کنید. سپس یک ماهی تابه آماده کنید و داخل آن روغن بریزید. پیازها را داخل آن ریز خرد کنید و تفت دهید. سپس زنجبیل رنده شده یا آب زنجبیل را اضافه کرده و باز هم تفت دهید. آب مرغ را گرم کنید و در مرحله بعدی اضافه کنید و بگذارید تا آب مرغ جوش بیاید. در این مرحله گوشت های خرد شده را اضافه کنید و نمک و فلفل بپاشید. در مرحله بعدی سفیده تخم مرغ زده شده و آب را اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید. در مرحله آخر نشاسته ذرت را اضافه کرده و بگذارید تا خوب بپزد و سس غلیظ شود.
مواد مورد نیاز برای تهیه سس گوشت روش دوم
- به مقدار ۲۰ گرم کره
- به تعداد یک عدد پیاز متوسط ریز خرد شده
- به مقدا یک و نیم قاشق سوپ خوری سس خردل
- به مقدار یک قاشق سوپ خوری سس گوجه فرنگی
- به مقدار یک حبه سیر له شده
- به مقدار ۴۰۰ میلی لیتر آب گوشت
طرز تهیه سس گوشت روش دوم
- نخستین کاری که برای تهیه این سس خوشمزه باید انجام دهید این است که کره را بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود و سپس پیاز خرد شده و سیر له شده را به آن اضافه کنید. این ترکیبات را به حدی تفت دهید تا به خوبی نرم و یک دست شوند.
- در مرحله دوم باید به سراغ باقی مواد بروید و سس خردل، آب گوشت و رب گوجه فرنگی را به ترکیباتی که در بالا در حال تفت داده شدن هستند اضافه کنید. این ترکیبات را نیز بر روی حرارت هم بزنید تا نرم و یک دست شوند.حالا باید میزان حرارت را پایین تر بیاورید تا سس به خوبی بجوشد و غلیظ شود.
- زمانی که مقدار سس به یک پیمانه رسید می توانید آن را خاموش کرده و سپس بعد از این که سرد شد، مصرف کنید.
طرز تهیه سس زرشک لذیذ
