وقتی سیر و مرغ با هم به آرامی پخته میشوند,طعم تند سیر از بین میرود و اینچنین است که شما غذایی ساده اما بسیار خوشمزه را درست میکنید.
مواد لازم برای مرغ سیر
- مرغ بدون استخوان 300 گرم
- ماست یا باترمیلک 4 قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار کافی
- فلفل به مقدار کافی
- روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
- برگ کاری 1 شاخه
- زیره سبز 1/4 قاشق چایخوری
- پیاز خرد شده 1 عدد
- فلفل چیلی 5 عدد (یا 3/4 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز )
- سیر 5 حبه
- سرکه 1 قاشق غذاخوری
- شکر 1/4 قاشق چایخوری (اختیاری)
- آب به مقدار کافی
- پیاز، جعفری و لیموترش برای سرو
طرز تهیه مرغ سیر
ابتدا ماست را با نصف پیمانه آب، نمک و فلفل در کاسه ای بریزید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. مرغ را تمیز کنید و بشویید. سپس آن را به صورت تکه های کوچک خرد کنید. تکه های مرغ را داخل مخلوط ماست بریزید و زیر و رو کنید تا کاملاً به ماست آغشته شوند. بگذارید مرغ حداقل دو ساعت (یا از شب تا صبح) در مخلوط ماست خیس بخورد تا بافت آن نرم شود.
فلفل چیلی و سیر را رنده کنید. سرکه و در صورت تمایل شکر را با آنها مخلوط کنید. حال قاشق قاشق آب اضافه کنید تا مخلوط حالت خمیری پیدا کند (حدود ۱۵ تا ۳۰ میلی لیتر آب لازم است). تکه های مرغ را آبکش کنید و ماست اضافی را جدا کنید. سپس خمیر سیر تند را روی مرغ بریزید. هم بزنید و بگذارید ۵ دقیقه بماند. در این مرحله می توانید مرغ را در یخچال بگذارید و هر وقت که خواستید مرغ را سرخ کنید.
در یک تابه روغن بریزید و آن را روی شعله داغ کنید. برگ های کاری را از ساقه جدا کنید و همراه با زیره سبز داخل روغن بریزید. ۳۰–۴۰ ثانیه تفت بدهید سپس پیاز خرد شده را داخل روغن بریزید و آن را سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
حال تکه های مرغ را داخل تابه بریزید و ۲–۳ دقیقه آنها را روی حرارت بالا سرخ کنید، سپس شعله را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا مرغ کاملاً پخته شود. اگر تکه های مرغ باریک باشند این مرحله ۵ دقیقه بیشتر طول نمی کشد. پس از آن درب تابه را بردارید و اجازه بدهید مایع بخار شود و فقط سس غلیظی روی تکه های مرغ باقی بماند. سس هر چه بیشتر سرخ شود عطر و طعم بیشتری پیدا می کند ولی مراقب باشید بیش از حد آن را سرخ نکنید چون سیر نسبتاً زود می سوزد و در ضمن مرغ تردی اش را از دست می دهد.مرغ سیر را به ظرف سرو منتقل نمایید و آن را با جعفری، پیاز و لیموترش تزیین کنید.
مواد لازم برای خوراک مرغ با سیر و لیمو
- مرغ: 400 گرم
- سیر: سه حبه
- آب لیموترش تازه و جعفری خرد شده: دو قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و روغن:به میزان لازم
طرزتهیه خوراک مرغ با سیر و لیمو
ابتدا مرغ ها را خرد کرده و داخل تابه ای با روغن خوب سرخ کنید ، سه حبه سیر را رنده کرده و به مرغ ها اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود.در ادامه جعفری را خرد کرده و بریزید، سپس نمک و فلفل را اندازه کرده و در آخر آبلیمو را بیافزایید. چند قاشق آب بریزید و اجازه دهید مواد بخار کند ، سپس آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر بکشید و سرو کنید.
دستور پخت فلافل باقالی
