ته چین را شاید با ترکیبات مختلفی مثل مرغ و بادمجان، گوشت، اسفناج و غیره… تجربه کرده باشید. اما این دستور، کاملا متفاوت است و اگر از طعم های ترش ته چین خوشتان میاید توصیه میکنیم این نوع ته چین را هم متحان کنید.ته چین سبزی پلو ترش یکی از ته چین های مجلسی است که باید با حرارت کم و در زمان طولانی تر پخته شود.در این بخش با رمز و رازهای خوشمزه شدن ته چین سبزی پلو ترش آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه ته چین سبزی پلو با ماهی
- برنج ۲ پیمانه
- تخم مرغ ۱ عدد
- ماست چکیده ۲ ق غذا خوری
- زعفران دم کرده ۱/۳ استکان
- سبزی پلو (تره، جعفری،گشنیز، شوید،شنبلیله) ۱۰۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مواد لازم برای مزه دار کردن ماهی ته چین سبزی پلو
- ماهی بدون تیغ ۵۰۰ گرم
- سس مایونز ۱ ق غذا خوری
- فلفل دلمه ۱ عدد
- پاپریکا، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین سبزی پلو
ابتدا برنج را بشورید و با آب نمک به مدت ۲ ساعت خیس کنید. کتری را روشن کنید تا آب جوش شود. سپس زعفران را در ظرفی بسایید و مقداری از آب جوشیده روی زعفران بریزید و ظرف را روی بخار کتری قرار دهید و درب ظرف را بگذارید تا دم ببرد. فلفل دلمه را بشورید و سر آن را جدا کنید و روی تخته برش به صورت ورقه ای بزرگ برش دهید. ماهی را بشورید و آن ها را به تیکه های متوسط برش دهید تا مغز پخت شوند. ماهی ها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سبزی ها را بشورید و اجازه دهید خشک شود و روی تخته برش ساطوری خرد کنید.
در ادامه در ظرفی سس مایونز را همراه با ادویه ها که شامل پاپریکا، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه می باشد اضافه کنید و با مقداری زعفران هم بزنید تا مواد باهم مخلوط شوند و مزه ادویه ها باهم مخلوط شوند. سپس ماهی های از قبل شسته شده و خشک شده را داخل ظرف بریزید و با دست که قبلا دستکش به دست کردید ماهی را با مواد مخلوط کنید تا ماهی ها مزه دار شوند و به مدت ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
ابتدا یک قابلمه آب راروی شعله متوسط قرار دهید تا آب جوش شود. مقداری نمک به آب اضافه کنید. سپس برنج از قبل خیس کرده را از صافی رد کنید تا آب اضافی آن گرفته شود. بعد از جوش آمدن آب، برنج خیس کرده را داخل آب بریزید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش بماند. بعد از این مدت با قاشق یکی از برنج ها را بیرون آورید و با ناخن وسط برنج را فشار دهید. اگر با کمی فشار از وسط نصف شد پلو اماده آب کشی می باشد. برنج را از صافی در کنید و کمی آب سرد روی آن بریزید.
در کاسه ای ماست را به همراه تخم مرغ و زعفران بریزید و باهم مخلوط کنید. سپس مقداری نمک و قلقل سیاه بریزید و هم بزنید. به مقدار ۵ قاشق از برنج آب کش کرده بردارید و داخل کاسه بریزید و با قاشق به آرامی هم بزنید تا مواد باهم ترکیب شوند. مابقی برنج های آبکش شده را داخل ظرفی بریزید و سبزی های خرد شده را به برنج اضافه کنید و سبزی را با برنج مخلوط کنید و کنار بگذارید. در قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و مخلوط برنج و تخم مرغ و ماست و زعفران را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق صاف کنید تا هم سطح شود. سپس مخلوط برنج سبزی و برنج را روی مخلوط اول بریزید و سطح آن را صاف کنید. سپس درب قابلمه را بگذارید روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید تا برنج دم ببرد. بعد از ۴۰ دقیقه ته چین سبزی پلو شما آماده می باشد. در ظرف مناسب قابلمه را برگردانید.
در تابه مناسب روغن بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم گرم شود. سپس ماهی را از یخچال خارج کنید و داخل تابه قرار دهید سپس شعله را کمی زیاد کنید و درب تابه را بگذارید تا ماهی ها مغز پخت شود و روغن ماهی پاچیده نشود. سپس بعد از ۱۰ دقیقه درب تابه را بردارید و شعله را کم کنید و ماهی ها را با کمک کفگیر برعکس کنید تا طرف دیگر ماهی هم سرخ شود. بعد از ۱۰ دقیقه دیگر به ماهی سر بزنید و در صورت طلایی شدن و پخته شدن ماهی ها زیر شعله را خاموش کنید. و در آخر روی ته چین قرار دهید و سرو کنید. نوش جان
مواد لازم برای ته چین سبزی پلو با مرغ
- مرغ:750 گرم
- سبزی پلو (تره، جعفری، گشنیز و شوید):یک کیلوگرم
- برنج:پنج پیمانه
- گردغوره:نصف پیمانه
- نمک و فلفل سیاه:به میزان لازم
- پیاز:دو عدد
- رب گوجه فرنگی:یک قاشق غذاخوری
- زعفران:به میزان لازم
- گوجه فرنگی:یک عدد
- کرفس:یک شاخه
طرز تهیه ته چین سبزی پلو ترش با مرغ
برنج را بشویید و چند ساعت در آب و نمک خیس کنید. سبزی ها را هم بعد از تمیز کردن و شستن خرد کنید.مرغ را هم به همراه مقدار کمی آب ، کرفس ،پیاز ، نمک و فلفل بپزید.رب را با کمی روغن تفت دهید و بعد از اینکه مرغ نیم پز شد به همراه مقداری زعفران به آن اضافه کنید تا چند جوش بزند. بعد مرغ را صاف کنید.
سپس برنج خیس داده شده را از آب خارج کنید و داخل قابلمه آب جوش بریزید تا بجوشد . بعد از اینکه مغز آن نرم شد آن را آبکش کرده و داخل قابلمه ای بریزید و سبزی را لابه لای آن بریزید.مقداری از برنج را که داخل قابلمه ریختید، مرغ ها را روی برنج بچینید و روی مرغ را با پیازها ی خام خلالی شده پر کنید. گوجه ها را هم حلقه ای ببرید و روی مرغ ها بچینید و در آخر روی آنها گرد لیمو بپاشید.
سپس بقیه برنج را بریزید و در قابلمه را ببندید و برنج را روی حرارت کم دم دهید.کره یا روغن را داغ کنید و وقتی برنج دم کشید در یکی دو دقیقه قبل از کشیدن روی آن بریزید.سپس برنج را در ظرفتان سرو کنید و مرغ ها را روی برنج قرار دهید.
طرز تهیه ته چین کدو حلوایی لذیذ
