ته چین یکی از غذاهای معروف ایرانی می باشد که دارای طرفداران بی شماری است. شاید کمتر کسی پیدا بشود که تا حالا ته چین نخورده باشد. ته چین غذایی است که به طور متفاوتی سرو می شود و دارای انواع و مدل های مختلف می باشد. ته چین شیرازی یکی از انواع ته چین ها می باشد که زادگاه آن شهر شیراز می باشد. مواد اولیه و پایه ته چین در بین همه ی انواع آن یکی است و شامل برنج و فیله مرغ می باشد. تزئین این غذا بستگی به ذائقه افراد، مختلف است و هر کسی به نحوی متفاوت تزئین می کند. در ته چین شیرازی باید فیله مرغ را به خوبی سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. ته چین غذایی است که می توانید به عنوان یک وعده غذایی کامل در ناهار و یا شام سرو کنید. این غذا دارای ویتامین های لازمی می باشد که می تواند در وعده سحری و یا افطار از آن بهره ببرید. اگر شما می خواهید یک رژیم غذایی داشته باشید می توانید از این غذا به اندازه ی کمی استفاده کنید زیرا مصرف زیاد آن می تواند باعث چاقی شود ولی اگر به اندازه ی مناسب مصرف کنید این امر رخ نمی دهد بلکه پروتئین های ضروری بدنتان را تامین می کند. ته چین یکی از بهترین غذاهای شهر شیراز است که دارای مواد اولیه کم خرجی می باشد که به راحتی می توانید از مغازه ها تهیه کنید. زمان آماده سازی این ته چین مانند همه ته چین ها می باشد و احتیاج به زمان زیادی ندارد. این غذا به بدنسازان پیشنهاد می شود زیرا دارای مواد پروتئینی فراوانی است حتی مغزهای استفاده شده برای تزئین این غذا بسیار عالی و مقوی می باشد. ته چین شیرازی جزو غذاهای ته دیگ و ته چین می باشد و می توان با انواع سالادها آن را سرو کرد.
مواد لازم برای ته چین شیرازی
- بادمجان ۴ عدد
- سینه مرغ ۱ عدد
- زعفران دم کرده ۱/۴ پیمانه
- تخم مرغ ۴ عدد
- ماست چکیده ۲ پیمانه
- کره ۱۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- نمک و فلفل و برگ بو و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین شیرازی
- ابتدا سینه مرغ را با پیاز و برگ بو و کمی فلفل و نمک داخل قابلمه ریخته و آب بریزید و اجازه دهید تا سینه مرغ پخته شود سپس ریش ریش کنید و مقداری زعفران به سینه مرغ بزنید یا می توانید سینه مرغ را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید و کمی مزه دار کرده و داخل تابه تفت دهید تا مغز پخت شود.
- ابتدا بادمجان ها را شسته و پوست بگیرید و حلقه برش بزنید و داخل محلول آب و نمک به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا تلخی آنها از بین برود سپس آبکشی کنید و اجازه دهید بادمجان ها خشک شوند. داخل تابه مقداری روغن ریخته و بادمجان ها را داخل روغن داغ سرخ کنید و کنار گذاشته.
- تخم مرغ ها را داخل کاسه بشکنید و به آن زعفران و ماست چکیده و کره ذوب شده اضافه کنید و با چنگال بزنید تا از حالت لختگی خارج شود.
- برنج را از قبل با کمی نمک خیس کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاد در حین جوشیدن کف روی برنج را بگیرید و کمی زنده تر از همیشه برنج را آبکش کنید و قابلمه را بشورید.
- کف قابلمه روغن ریخته تا داغ شود سپس برنج را با مایه ته چین مرحله سوم مخلوط کنید و نصف آن را داخل قابلمه ریخته و روی برنج بادمجان های سرخ شده به همراه مرغ ریش ریش شده قرار دهید و سپس نیمه دیگر برنج را اضافه کنید و با کفگیر فشار دهید تا منسجم شود وقتی برنج بخار کرد مقداری کره روی ته چین شیرازی گذاشته و سپس در ظرف مورد نظر برگردانید و با زرشک و خلال بادام تزئین کنید. نوش جان
سایر نکات ته چین شیرازی
در صورتی که مایل باشید ته چین را در فر بپزید، باید آن را در ظرفی مناسب ریخته و در فری که از قبل با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم کرده اید به مدت یک ساعت حرارت دهید. در این صورت باید در طول مدت پخت فویل آلومینیومی روی ظرف کشیده باشید و در پایان پخت به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه فویل را برداشته و با گریل، به روی آن حرارت دهید تا دو طرف ته چین برشته و طلایی شود.
طرز تهیه ته چین قارچ
