آبنبات در میان کودکان بسیار محبوب است. هرچند می توان به راحتی انواع آبنبات را از فروشگاه ها تهیه کرد، ولی درست کردن آن در خانه می تواند جذابیت های خاص خودش را داشته باشد. بهترین نکتهٔ تهیه آبنبات چوبی در خانه این است که می توانید طعم های موردعلاقهٔ خودتان را درست کنید. زمانی که طرز تهیه آبنبات چوبی را بیاموزید، می توانید دست به خلاقیت بزنید و آبنبات های جالبی درست بکنید.برای درست کردن آبنبات چوبی در خانه به تجهیزات ساده و ارزانی نیاز دارید. مهم ترین این ابزارها دماسنج و قالب آبنبات است که می توانید آنها را از فروشگاه های وسایل قنادی با قیمت کمی تهیه کنید.همچنین به چوب آبنبات، طعم دهنده ها (مانند عصاره وانیل یا سایر طعم دهنده ها) و درصورت تمایل، رنگ های خوراکی نیاز خواهید داشت.
مواد لازم برای آبنبات چوبی خانگی
- شکر 2 پیمانه
- شربت گلوکز 2/3 پیمانه
- اسانس خوراکی دلخواه 2 قاشق چایخوری
- ترافل رنگی به میزان دلخواه
- چوب آبنبات 6 عدد
- دماسنج آبنبات
طرز تهیه آبنبات چوبی
برای شروع کار ابتدا دو عدد کاغذ روغنی را روی سطح کار پهن کنید. یک کاسه ی بزرگ را با آب یخ پر کرده و در کناری بگذارید.
برای تهیه آبنبات چوبی باید شکر را با شربت گلوکز (گلوکز مایع) و یک چهارم فنجان آب در یک شیرجوش کوچک ترکیب کنید. شیرجوش را روی حرارت ملایم قرار دهید. یک عدد دماسنج آشپزخانه را نیز داخل شیرجوش قرار دهید.
حرارت اجاق گاز را تا درجه ای بالاتر از متوسط زیاد کنید تا مخلوط شروع به جوشیدن کند. تا زمانی که شکر در مخلوط حل نشده و باقی مانده، از هم زدن آن دست نکشید. یک قلم موی شیرینی پزی کوچک را در آب خیس کنید و به کمک آن دور داخلی ماهیتابه، (بالاتر از مخلوط در حال جوش) را خیس و نمدار کنید. این کار به حل شدن شکر و یک دست و شفاف شدن مخلوط کمک می کند.
اجازه دهید مخلوط به مدت 5 الی 7 دقیقه بجوشد تا دماسنج آبنبات دمای 310 درجه فارنهایت یا 155 درجه سانتی گراد را نشان دهد. ( به این مرحله hard-crack گفته میشود.)
وقتی مخلوط به این دما رسید، ماهیتابه را فوراً از روی حرارت بردارید و آن را در کاسه ی آب یخ (که در مرحله اول آماده کرده بودید) قرار دهید. مراقب باشید ماهیتابه در آب غوطه ور نشده و قطره ای آب وارد آن نگردد. به مدت 10 الی 15 ثانیه شیرجوش را در کاسه آب یخ نگه دارید تا خنک شود، سپس آن را بردارید.
اگر تمایل دارید اسانسی در آبنبات چوبی تان بریزید، باید در این مرحله این کار را انجام دهید. وقتی که ماهیتابه را از حمام یخ بیرون آوردید، به سرعت و با احتیاط اسانس را اضافه کنید و مخلوط را بهم بزنید.
به سرعت کار را ادامه دهید. شربتی را که تهیه کردید روی کاغذ روغنی به شکل دایره هایی با قطر 5 الی 7 سانتی متر بریزید. بین آبنبات ها حدودا 7 الی 9 سانتی متر فاصله بگذارید تا مطمئن باشید به هم نخواهند چسبید.
فورا چوب آبنبات را در مایع آبنبات قرار دهید و به آرامی فشار دهید. ترافل های رنگی را روی مایع آبنبات بپاشید. اجازه دهید آبنبات ها کاملا خنک و سفت شوند. سپس به آرامی آبنبات چوبی ها را از کاغذ جدا کنید. نوش جان.
چند نکته در مورد تهیه آبنبات چوبی
- اگر تمایل دارید از مغزجات یا گلبرگ های خوراکی استفاده کنید، آنها را بالای چوب ها قرار دهید و سپس از مایه آبنیات روی آن ها بریزید.
- می توانید از هر اسانس و رنگ غذای خوراکی استفاده کنید، حتی می توانید با استفاده از چند رنگ، آبنبات های رنگی نیز درست کنید.اگرچه آبنبات یکی از تنقلات پرطرفدار محسوب می شود، اما در مصرف آن نباید زیاده روی کرد. این تنقلات از مخلوط غلیظی از شکر و آب تهیه می شود، به همین دلیل قند بسیار بالایی دارد و مصرف آن به میزان زیاد حتی برای کودکان نیز مضر است.
- اگر بعد از تهیه آبنبات رنگ آن نسب به انوع مختلف آن که به طور صنعتی تولید می شود، کدر بود، نگران نباشید! این امر کاملا طبیعی است. در زمان تهیه این تنقلات شیرین به روش صنعتی، شربت وارد دستگاهی می شود که تحت شرایط خلاء در حرارت بالا قرار می گیرد، به همین دلیل تمام اکسیژن موجود در آن از بین می رود. وجود اکسیژن در شربت آبنبات باعث می شود به میزان اندکی رنگ آن کدر شود.
- صنعت آبنبات سازی از چندین دهه قبل فعالیت خود را آغاز کرد، البته در آن زمان این خوراکی، یکی از تنقلات لوکس به حساب می آمد. در حال حاضر به لطف پیشرفت ماشین آلات صنعتی، انواع بسیاری از این خوراکی در طعم ها و شکل های متفاوت وجود دارد. با ابن حال، شما طرز تهیه آبنبات در منزل را می دانید و به راحتی می توانید برای خود و عزیزانتان این خوراکی را آماده سازید.
طرز تهیه آبنبات قیچی لذیذ
