تحقیقات نشان می دهد که خوردن آجیل فواید بسیاری برای سلامتی مانند کاهش خطر ابتلا به بیماری سنگ کیسه صفرا دارد. گنجاندن آجیل به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی مغذی نیز با کاهش کلسترول و برخی از انواع سرطان ها مرتبط است. آجیل ها یک میان وعده سریع و مغذی هستند یا می توانند برای افزایش فیبر و پروتئین به وعده های غذایی اضافه شوند. کمی راه طولانی را طی می کند! برای به دست آوردن فواید تغذیه ای آجیل، فقط باید مقدار کمی مصرف کنید - تقریباً به اندازه ای که می تواند روی کف دست شما قرار گیرد. در ادامه شما را با نکات خرید و نگهداری آجیل آشنا می کنیم. روغن های موجود در آجیل ممکن است در اثر قرار گرفتن طولانی مدت در معرض هوا، گرما یا نور فاسد شوند. هر چه آجیل تازه تر باشد بهتر است. حتماً از بازاری خرید کنید که محصولات به طور مرتب در آن جابجا شوند.
راهنمای خرید آجیل
سعی کنید آجیل را از یک فروشگاه شلوغ بخرید. به این ترتیب استوک اغلب دوباره پر می شود و آجیل ها خراب نمی شوند. اکثر آجیل ها را نباید بیش از 1 ماه در ظرف های فله نگهداری کرد زیرا ممکن است به سرعت خراب شوند. اگر می توانید آجیل هایی را بخرید که، هنوز در پوستشان هستند زیرا ماندگاری بیشتری دارند. آجیل هایی را انتخاب کنید که تازه به نظر می رسند. از آنهایی که چروکیده، کپک زده، کبود شده و یا بوی بد می دهند اجتناب کنید. آجیل هایی که بوی نامطبوع می دهند ممکن است فاسد باشند. رنگ آجیل های تازه، روشن است. آجیل های رنگ تیره و دارای گردها را خریداری نکنید. آجیل ها را از مغازه هایی خریداری کنید که آن ها را داخل مغازه و دور از نور خورشید و گرد و غبار و دود خودروها، نگهداری می کنند. اغلب آجیل های خام و ساده و بدون نمک را انتخاب کنید. شما طعم عالی آجیل را بدون شکر یا سدیم (نمک) اضافه خواهید کرد. آجیل های خام را بهتر می توان تشخیص داد که تازه هستند یا خیر. از آجیل های آب نبات یا بو داده شده با عسل پرهیز کنید، زیرا آجیل هایی که با شکر و حرارت فرآوری شده اند حاوی سطوح بسیار کمتری از روغن های سالم و آنتی اکسیدان های موجود در آجیل خام هستند و بیشتر شبیه آب نبات هستند تا سوپر فود. از آجیل های شور پرهیز کنید، زیرا سطوح بالای سدیم موجود در آجیل های نمکی می تواند فشار خون را افزایش دهد و مصرف زیاد سدیم با بسیاری از بیماری های مزمن مرتبط است. بهتر است آجیل ها و مغزیجات را به صورت جدا خریداری کنید و در هنگام مصرف آن ها را مخلوط کنید. برخی مواد باعث خراب شدن آجیل ها می شود و نباید آن ها را با آجیل خود مخلوط کرد، مانند کشمش.
نحوه ی نگهداری آجیل
بهترین راه برای نگهداری آجیل در یک ظرف در بسته در جای خشک و خنک مانند یخچال است. اگر در دمای اتاق نگهداری می شود، دور از حرارت یا نور مستقیم نگهداری شود. آجیل را به درستی نگهداری کنید به این صورت که آنها را در ظروف دربسته در یخچال قرار دهید. یخچال از تجزیه و فاسد شدن روغن ها و چربی های سالم جلوگیری می کند. وقتی آجیل به این روش نگهداری می شود باید 9 تا 12 ماه دوام داشته باشد. همچنین می توانید آجیل را فریز کنید. هنگام انجماد، از یک ظرف دربسته یا کیسه فریزر سنگین استفاده کنید. اگر آجیل طعم یا بوی بدی پیدا کرد یا کپک زد، آنها را دور بریزید.
روش های نگهداری آجیل در دمای اتاق
- دمای اتاق کیفیت آجیل را از بین می برد. بهتر است در قسمت های خنک منزل از آن نگهداری کنید.
- نور نیز باعث سفت شدن مغزهای آجیل می شود. سعی کنید ظروف آجیل را در محیط تاریک یا کم نور قرار دهید.
- هرچه رطوبت کمتری وارد مغزها شود زمان بیشتری سالم می مانند برای اینکه در دمای اتاق رطوبت کمتری را جذب کنند، بهتر است در ظروف پلاستیکی یا شیشه ای در بسته که در برابر نور و رطوبت مقاوم هستند، نگهداری شوند. (دقت داشته باشید آجیل را در ظروف تمیز و کاملاً خشک قرار دهید) در صورت رعایت این موازین می توانید 2 تا 6 ماه آجیل ها را در دمای اتاق تازه و سالم نگهداری کنید.
نگهداری آجیل در یخچال
- با نگهداری آجیل ها در دمای 4 درجه سانتی گراد در یخچال، می توانید 2 ماه تا یک سال از آن ها نگهداری کنید.
- برای جلوگیری از سفت شدن مغزها، جذب بوی مواد غذایی دیگر و از دست دادن طعم خوشایندشان، آجیل را ابتدا در ظروف شیشه قرار داده سپس در یخچال بگذارید.
- مغزهای پوست کنده ماندگاری بیشتری در دمای یخچال دارند. برای مثال شاه بلوط بدون پوست را می توان یک سال در یخچال نگهداری کرد. این در حالی است که اگر همراه پوست باشد، نهایتاً به مدت دو ماه سالم باقی می ماند.
از بین بردن آفات آجیل پس از خرید
برای نگهداری آجیل ابتدا به مدت دو روز آن ها را در یخچال قرار دهید تا آفات موجود در آن ها از بین برود. این آفات در دمای اتاق رشد می کنند و عامل بسیاری از بیماری ها هستند. دمای 18 درجه سانتی گراد دمایی مناسب برای مراقبت از مغزها داخل فریز است و باعث نابودی کامل آفات موجود در آجیل می شود. اگر مغزهای خود را به شکل بسته بندی های تجاری تهیه کرده اید، دیگر نیاز به نگهداری آجیل در فریزر ندارید زیرا پیش از بسته بندی استریل شده اند.
آجیل بوداده بهتر است یا آجیل خام؟
آجیل و خشکبار در ماه مرداد و شهریور به عمل می آید. آن را خام نگه می دارند سپس خشکبار خام را بین عرضه کنندگان پخش می کنند و کم کم بو می دهند یعنی با نمک تفت داده می شود و به فروش می رسد. ماندگاری آجیل خام بیشتر از آجیل بو داده است. از آجیل خام می توان تا یکی، دو سال در شرایط سردخانه ای نگه داری کرد، اما آجیل بوداده را باید ظرف چند هفته مصرف کنید زیرا گرما و رطوبت سبب افزایش احتمال رشد قارچ در آن شده و آجیل را فاسد می کند. مصرف آجیل بو داده به علت نمک موجود در آن به سلامتی لطمه می زند و بیماری های قلبی عروقی و فشارخون را در افراد افزایش می دهد. آجیل های وارداتی نیز از زمان تولید تا رسیدن به دست مشتری فرآیند طولانی را طی می کنند به همین دلیل احتمال رشد میکروب ها، باکتری ها و قارچ ها را در آنها بیشتر است.همچنین آجیل های وارداتی نمک بسیار بالایی دارند.
عوارض مصرف آجیل های قدیمی
در پاسخ به سوال برخی از شما کاربران از بخش سلامت فان در مورد عوارض آجیل های کهنه باید بگوییم که آجیل برای رشد میکروارگانیسم های بیماری زا مخصوصا قارچ ها بستر مناسبی می باشند . میزان آلودگی با قارچ ها در آجیل تازه تر کمتر است پس بهتر است آجیل تازه مصرف کنید . برای اینکه دریابید کدام یک از آجیل ها تازه تر هستند ، به رنگ و طعم آجیل توجه کنید .
عوارض مصرف آجیل های رنگ شده
برای جلب مشتری ها و جذاب تر نشان دادن ظاهر آجیل برخی تولیدکنندگان از رنگ ها و مواد براق کننده استفاده می کنند. این مواد با مصرف آجیل رفته رفته در بدن روی هم انباشته می شود و مشکلاتی را برای سلامتی ایجاد می کنند. این براق کننده ها به کبد صدمه زده و سرطان زا می باشند . در هنگام خرید آجیل ، آجیل هایی را که فاقد رنگ هستند را انتخاب نمایید زیرا متأسفانه به آجیل هایی که از سال های قبل در انبارها می مانند با زدن رنگ های غیر مجاز و مضر شکل های درخشنده می بخشند تا مردم را به خرید ترغیب نمایند.
بنابراین تا حد ممکن سعی کنید آجیل هایی با بهترین کیفیت تهیه کنید و آن ها را به مقدار کم خریداری کنید. اگر به فکر سلامتی خود و حفظ کیفیت آجیل هستید، حتماً به این نکات توجه داشته باشید. هر چقدر هم که روش هایی برای نگهداری آجیل وجود داشته باشد، باز هم مصرف آجیل های تازه با طعم و بوی مطلوب حس بهتری در انسان ایجاد می کند. همچنین مصرف مواد غذایی به صورت تازه برای سلامت انسان نیز بسیار مفید است. امیدوارم از محتوای خانه داری نهایت لذت را برده باشید و برای کسانی که به خانه داری علاقمند هستند، میتوانید ارسال نمایید. همچنین برای مشاهده ی مطالب پر محتوای دیگر میتوانید به بخش سبک زندگی ساعدنیوز مراجعه نمایید. از همراهی شما بسیار سپاسگزارم.
حد مجاز استفاده از غذاهای یخچالی چقدر است؟
