کیک انگلیسی یکی از انواع کیک های خوشمزه بین المللی است که معمولا برای عصرانه تهیه می شود، برای مشاهده این آموزش شیرینی پزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد اولیه لازم برای تهیه کیک صبحانه انگلیسی
- تخم مرغ: ۴ عدد
- کره: ۱۰۰ گرم
- روغن مایع: ۵۰ گرم
- پودر قند: ۲۰۰ گرم
- آرد: ۲۴۰ گرم
- نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری
- شیر: یک دوم پیمانه
- آب جوش: ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
- رنده پوست پرتقال یا لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری سر خالی
- نمک: یک هشتم قاشق چای خوری
طرز تهیه کیک صبحانه انگلیسی
قبل از تهیه هر نوع کیک و شیرینی باید این نکات را درمورد مواد اولیه رعایت کنید تا نتیجه مطلوب تری بگیرید:
برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید؛ بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند.معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه ذکر شده، ممکن است در فر شما با این دما و مدت زمان نتیجه مطلوبی حاصل نشود. البته نگران این موضوع نباشید. با چندبار استفاده از فر متوجه می شوید که چه دما و مدت زمانی برای پخت کیک ها در فر شما مناسب است.
با این حال به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستورها گفته می شود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می کنید، دما را بین ۱۰ تا ۲۰ درجه سانتی گراد بیش تر بگذارید. اما دمایی که گفته می شود، باز هم به فر شما بستگی دارد. باید قلق فر دست تان بیاید. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.همیشه وقتی مواد اولیه را آماده کردید و روی میز کار قرار دادید، قبل از شروع به کار فر را روشن کنید؛ چون برای تهیه هر نوع کیک یا شیرینی باید فر را از قبل روشن کنید تا موقعی که خواستید کیک را در فر بگذارید، فر کاملاً گرم شده باشد.
سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه های استاندارد آشپزی تهیه کنید؛ زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازه های دقیق مواد اولیه بسیار مهم است.همیشه زمان به هم زدن تخم مرغ چندین بار هم زن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره ای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد. در غیر این صورت با وجود اینکه از وانیل و یا اسانس استفاده می کنید، باز هم کیک بوی تخم مرغ می گیرد.
همیشه برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک دیگر مثل پودر کاکائو را ۳ بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می شود. درنتیجه بافت کیک شما بهتر می شود. نکته مهم دیگری که باید در مورد آرد به آن توجه کنید، کیفیت آردهای موجود در بازار است که با هم تفاوت دارند. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کم تر یا زیادتر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید.
اگر دیدید مواد کیک درحال سفت شدن است؛ ولی هنوز مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کرده اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید. اگر هم طبق دستور عمل کردید؛ ولی حس کردید مواد کیک هنوز به آن غلظتی که باید برسد، نرسیده است؛ یعنی باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید. حال ممکن است این مقدار با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد شود.یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید، این است که در فر را قبل از ۳۰ دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید. اگر این کار انجام دهید، تمام زحمات شما هدر می رود؛ زیرا کیک شما پف نمی کند.
در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی نمی گیرید. همیشه باید قالبی را انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید، ۳/۱ قالب شما خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید بار اول متوجه نشوید چه قالبی مناسب است. باید چند بار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازه ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
وقتی می خواهید کیک را در قالب بریزید، از وسط بریزید. بعد به اطراف پخش کنید. سعی کنید کیک را طوری در قالب بریزید که مواد به صورت یک نواخت همه جا پخش شود. نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است. قالب های متنوع و گران قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید قالب مراجعه می کنید، باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سردرگم شوید. یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب ها قیمت مناسبی هم دارد، قالب های گالوانیزه است که معمولاً می توانید آن ها را از همه لوازم قنادی ها تهیه کنید. این قالب ها در طرح ها و شکل های مختلف موجودند.
چطور آردذرت و نشاسته ذرت را تشخیص دهیم؟
آرد ذرت از آسیاب کردن دانه های خشک شده ذرت تهیه می شود و رنگ آن بسته به رنگ دانه های ذرت متغیر است. چون ذرت ها نژادهای مختلفی دارند، می توانند سفید، زرد، آبی، بنفش و سیاه باشند. پس آرد ذرت می تواند رنگ های مختلفی داشته باشد؛ اما نوع متداول آن رنگ زرد است. آرد ذرت برای ترد کردن بعضی خمیرها مثل خمیر بنیه یا خمیر جوجه چینی استفاده می شود. آرد ذرت موارد استفاده محدودتری نسبت به نشاسته ذرت دارد.
نشاسته ذرت نوعی نشاسته است که طی فرآیندی از دانه های ذرت گرفته می شود و مانند نشاسته های دیگر معمولاً عامل غلظت در غذاها و شیرینی هاست. در دستور شیرینی ها معمولاً از نشاسته ذرت استفاده می شود که گاه به اشتباه آن را آرد ذرت می نویسند؛ ولی منظور همان نشاسته ذرت است.
نشاسته ذرت معمولاً برای لطافت کیک و شیرینی به جای مقداری از آرد دستور جایگزین می شود یا در تهیه دسرهایی مثل پودینگ و کاسترد کاربرد دارد. علاوه بر این به دلیل خنثی بودنش از لحاظ طعم، بو و رنگ در شیرینی پزی و کیک پزی؛ همچنین تزئین هایی که با فوندانت صورت می گیرد، کاربرد زیادی دارد. در برخی کرم ها نیز از نشاسته ذرت و آرد گندم برای غلظت استفاده می شود.در کیک ها از نشاسته ذرت برای لطافت بافت کیک استفاده می شود.در نظر داشته باشید که می توان در بیش تر دستورها و نه همه دستور کیک ها در حد یکی دو قاشق از مقدار آرد دستور را با نشاسته ذرت جایگزین کرد تا کیک و شیرینی لطیف تر شود.
در نهایت اینکه سعی کنید از مواد اولیه مرغوب در پخت کیک و شیرینی استفاده کنید. اگر مواد شما مرغوب نباشد، به هیچ عنوان نتیجه مطلوبی نمی گیرید. برای مثال ممکن است همه نکات را رعایت کرده باشید؛ اما درنهایت کیک شما سفت شده است. این امر می تواند به این دلیل باشد که آردی که استفاده کرده اید، مرغوب نبوده است.
نکات کلیدی در تهیه کیک انگلیسی دو رنگ
- برای اینکه کیک به قالب نچسبد همیشه از این ترکیب برای چرب کردن قالب استفاده کنید دو ق آرد رو با ۳ ق روغن جامد هم بزنید یکدست که شد با برس به همه جای قالب بکشید و قالب رو ۱۰ دقیقه داخل فریزر قرار دهید.
- افزودن پودر کاکائو دلخواه است می توانید به صورت ساده تهیه کنید.
- برای فر برقی و توستر دما را ۲۰ درجه کمتر تنظیم کنید.
طرز تهیه کیک گلاب خوشمزه
