هر ایرانی یک طرفدار ته دیگ؛ کم تر کسی را می توان پیدا کرد که علاقه ای به ته دیگ نداشته باشد و در دعوای بین اعضای خانواده برای رسیدن به ته دیگ نقشی نداشته باشد. ته دیگ های جذابی که می شود انواع آن را درست کرد و لذت غذا را چند برابر کرد.
مواد لازم برای ته دیگ ته چینی
- تخم مرغ (زرده) ۳ عدد
- ماست نصف لیوان
- روغن مایع نصف لیوان
- گلاب ۱ قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده غلیظ ۲ قاشق سوپ خوری
- برنج آبکش شده ۲ کفگیر
طرز تهیه ته دیگ ته چینی
ماست ،روغن و زردهای تخم مرغ را با هم مخلوط کنید و به ان گلاب و زعفران را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشود برنج آبکش شده را به موادتان اضافه کنید اندازه برنج تقریبی هست ممکن است یک مقدار کمتر یا بیشتر استفاده بشود غلظت موادتان باید شبیه ماست چکیده باشد.
کف قابلمه سالم و بدون خط و خش کمی روغن بریزید و این مواد ته چین را در ان بریزید و به آرامی با پشت قاشق صاف و یکدستش کنید و بعد بقیه برنج تان را آبکش کرده روی ان بریزید و ان را هم صاف کنید و بگذارید تا دم بکشد.
مواد لازم برای ته دیگ ته چینی روش دوم
- زرده تخم مرغ :دو عدد
- ماست پرچرب :یک چهارم پیمانه
- روغن:یک سوم پیمانه
- آب:یک چهارم پیمانه
- زعفران:به میزان کافی
- نمک :به مقدار لازم
- پودر سیر و پودر پیاز :در صورت تمایل
طرز تهیه ته دیگ ته چینی روش دوم
داخل ظرفی زرده تخم مرغ را به همراه ماست پرچرب ، روغن ،مقداری زعفران دم کرده و در صورت تمایل پودر سیر و پودر پیاز و مقداری هم نمک و یک چهارم پیمانه آب بریزید و با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.سپس مقداری از برنج آبکش شده که کمی زنده تر باید برداریم به این مایه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.کف قابلمه ای نسوز مقداری روغن بریزید و مواد مخلوط شده را در کف قابلمه پخش کنید و روی آن را صاف کنید ، به طوری که همه جای آن به یک اندازه باشد.بعد باقی برنج را روی مواد ته دیگتان بریزید و در آخر مقداری روغن و آب را مخلوط کنید و روی برنج بریزید. حرارت گاز را ملایم کنید تا کم کم طی مدت طولانی برنج دم بکشد و ته دیگ طلایی شود.