مواد لازم برای تهیه آجیل پلو
این مقدار مواد برای 6-5 نفر کافی است.
| برنج | 4 پیمانه |
|---|---|
| سینه مرغ | 1 عدد (700 گرم) |
| ران مرغ | 2 عدد (500 گرم) |
| پیاز | 1 عدد |
| نمک | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده | 4 قاشق سوپخوری |
| آلبالو | 500 گرم |
| شکر | 300 گرم |
| کشمش | 1/2 پیمانه |
| قیسی | 200 گرم |
| کره | 100 گرم |
| خلال بادام | 1/2 پیمانه |
| خلال پسته | 1/2 پیمانه |
| گردو، درشت خرد شده | 2 پیمانه |
| روغن مایع | 5 قاشق سوپخوری |
مواد لازم برای تهیه ته دیگ ماست
| ماست | 1 پیمانه |
|---|---|
| زعفران دم کرده | 2 قاشق سوپخوری |
| زرده تخم مرغ | 2 عدد |
| پودر هل | 1 قاشق مرباخوری |
| گلاب | 1 قاشق سوپخوری |
| روغن مایع یا آب کرده | 3-4 قاشق سوپخوری |
| نمک به میزان لازم | به میزان لازم |
مراحل آماده سازی و طبخ آجیل پلو
- برنج را حداقل از 2 ساعت قبل مطابق دستور ارئه شده در قسمت نکات بسیار مهم در تهیه و پخت انواع پلو ها خیس کنید.
- پوست سینه و ران را جدا کنید و سینه مرغ را از طول نصف کرده و هر کدام از نیمه ها را دوبارهنصف کنید تا چهار قسمت شود. تکه های مرغ را همراه پیاز خرد شده، نمک و 3 پیمانه آب در قابلمه متوسط روی حرارت زیاد قرار دهید. بعد از جوش آمدن، کف روی مرغ را بگیرید و درب قابلمه را ببندید تا مرغ بپزد. اواخر پخت، 1 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده اضافه کنید.
- هسته های آلبالو را در آورید و شکر را لابه لای آن بپاشید. 1/2 پیمانه آب داغ اضافه کنید و 2 ساعت در یخچال قرار دهید و گاهی هم بزنید تا شکر آب شود.
- قیسی را بشویید و چهار قسمت کنید. در صورت خشک و سفت بودن قیسی ها، آنها را 15 دقیقه در آب داغ خیس کرده، سپس آبکش نمایید.
- خلال بادام درسته را بشویید و آن را 15 دقیقه با آب گرم خیس کنید و در صافی بریزید.
- کشمش را 15 دقیقه در آب گرم خیس کنید.
- داخل تابه، 2 قاشق سوپخوری کره را آب کنید. کشمش، قیسی، گردو، خلال بادام، خلال پسته را اضافه کرده و روی حرارت ملایم 2 دقیقه تفت دهید و1 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده بیافزایید.
- فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید. پنجره فر را روی طبقه پایین قرار دهید.
- برنج را آبکش کنید.
- کف قابلمه بزرگ 2 قاشق سوپخوری روغن بریزید و برای ته دیگ از نان، سیب زمینی یا ماست استفاده کنید.
- برنج را روی ته دیگبریزید و روی حرارت قرار دهید تا برنج بخار کند. 2 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده و 3 قاشق سوپخوری روغن داغ روی برنج بدهید و درب قابلمه vh
