طرز تهیه آش رشته
یکشنبه، 08 مهر 1397
آش رشته جزو شناخته شده ترین و خوش طعم ترین آش های ایرانی است. ما از قدیم الایام با آش رشته و دور همی های خانوادگی خاطرات زیادی داریم. آش رشته در هوای سرد خیلی میچسبد و فصل پاییز و زمستان بهترین زمان برای طبخ این آش محبوب هست.
مواد لازم برای تهیه آش رشته
برای 9-8 نفر،غذای اصلی وبرای 15-14 نفر،پیش غذا
| نخود | 1پیمانه |
| لوبیا چیتی | 1 پیمانه |
| نمک | به میزان لازم |
| عدس | 1 پیمانه |
| برنج | 1/4 پیمانه |
| بلغور | 1/4 پیمانه |
| پیاز،ریز خرد شده | 1/2 پیمانه |
| روغن | 3 قاشق سوپخوری |
| زرد چوبه | 2 قاشق مربا خوری |
| سبزی خرد شده | 800-850 گرم(تره 250 گرم،اسفناج 150 گرم، جعفری 200 گرم،گشنیز 150 گرم،ترخون 50 گرم) |
| آرد گندم | 2 قاشق سوپخوری |
| رشته آش | 100-150 گرم |
| نعنا خشک | 1 قاشق سوپخوری |
| کشک | 2 پیمانه |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق مربا خوری |
| سیرداغ ، نعنا داغ ، پیاز داغ | برای تزئین |
مراحل طبخ آش رشته
- نخود و لوبیا را با مقداری آب وبدون نمک از روز قبل خیس کنید ، بعد آنها را دور بریزید.دوباره آب اضافه کنید وبگذارید بپزند.اواخر طبخ نمک اضافه کنید .عدس را شسته وبا مقداری آب ونمک بپزید.
- برنج وبلغور را شسته وبه مدت 2 ساعت بدون نمک خیس کنید.
- پیاز را با روغن داخل قابلمه تفت دهید تا طلایی شود . زرد چوبه وکمی نمک اضافه کرده ،مخلوط کنید.
- برنج وبلغور را با همان آبی که خیس کرده اید در قابلمه بزرگ بریزید و 5 لیتر (20 پیمانه) آب اضافه کرده وبگذارید برنج وبلغور با حرارت ملایم بپزند.
- تره ،جعفری و ترخون را اضافه کنید وبگذارید به مدت نیم ساعت بپزد .حبوبات پخته شده را اضافه کنید و در صورت سفت بودن آش ، آب جوشیده اضافه کنید .اسفناج وگشنیز را نیز اضافه کنید.
- پس از 20 دقیقه آرد را داخل 1/4 پیمانه آب سرد حل کنید و به مواد اضافه کنید وگاهی هم بزنید تا آش جا بیفتد.
- رشته آش را 3 قسمت کرده و به آش اضافه کنید و گاهی هم بزنید تا رشته نیز بپزد. نعنا خشک را روی آش بپاشید ، زیر قابلمه را خاموش کنید و دم کن روی قابلمه آش بگذارید و 5 دقیقه صبر کنید تا نعنا روی آش دم بکشد.
- کشک را با حرارت ملایم گرم کنید .مقداری از کشک را برای تزئین کنار بگذارید و باقی آن را با آش مخلوط کنید و در ظرف سرو بکشید.
- مقداری از کشک را که برای تزیین جدا کرده اید را با زعفران دم کرده مخلوط کنید .روی آش را با نعنا داغ ، سیر داغ ، پیاز داغ ،کشک ساده و زعفرانی تزئین کنید .
نکات ویژه
در صورتی که ترخون تازه در دسترس نبود از یک قاشق سوپخوری ترخون خشک استفاده کنید.ترخون خشک را به همراه نعنا روی آش پاشیده ودم کنید.
پیشنهاد سرآشپز
در صورت دلخواه داخل آش 100 گرم سیر سبز به همراه تره وجعفری اضافه کنید . در صورت دلخواه 1 لیتر آب قلم یا آب مرغ به آش اضافه کنید.