مواد لازم برای تهیه چلو مرغ مجلسی
مقدار مواد برای 6-5 نفر کافی است.
| سینه مرغ | 2 عدد (1400 گرم) |
|---|---|
| نمک | به میزان لازم |
| شیر پر چرب | 1 پیمانه |
| برنج | 4 پیمانه |
| روغن | 2/3 پیمانه |
| زعفران دم کرده | 4 قاشق سوپخوری |
| بادام پوست کنده | 2 پیمانه |
| پیاز، خرد شده | 1 پیمانه |
| زرد چوبه | 1/4 قاشق مربا خوری |
| پسته خام | 1 پیمانه |
| پیاز، خلال شده | 1 پیمانه |
| کره | 50 گرم |
مراحل آماده سازی و طبخ چلو مرغ مجلسی
- سینه های مرغ را بشویید و پوست روی آنها را جدا کنید و از طول به دو قسمت تقسیم کنید. هر قسمت از برش های سینه مرغ را مجدداً از طول برش بزنید تا دو قسمت شوند، به شکلی که هرسینه مرغ به چهار قسمت شود.
- روی تکه های مرغ نمک بپاشید. آنها را در ظرفی کنار هم قرار دهید و شیر را روی آن بریزید. این مخلوط را 12 ساعت در یخچال قرار دهید. بهتر است مرغ ها در یک ردیف چیده شوند تا شیر، روی سطح مرغ را بپوشاند.
- برنج را حداقل از 2 ساعت قبل مطابق دستور ارائه شده در بخش نکات بسیار مهم در تهیه و پخت انواع پلو ها خیس کنید.
- فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید و پنجره فر را روی پایین ترین طبقه قرار دهید.
- برنج را آبکش کنید.
- کف قابلمه بزرگ 2 قاشق سوپخوری روغن بریزید و برای ته دیگ، از نان یا ماست استفاده کنید.
- برنج را داخل قابلمه روی ته دیگ بریزید و درب قابلمه را ببندید. پس از 5 دقیقه که برنج بخار کرد. 2 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده و 2 قاشق سوپخوری روغن داغ روی برنج بریزید. درب قابلمه را با کاغذ روغنی و فویل بپوشانید. برنج را داخل فر بگذارید و پس از 10 دقیقه، حرارت فر را روی پایین ترین درجه قرار دهید و برنج را 50-40 دقیقه دم کنید(و یا برنج را روی حرارت کاملاً ملایم به مدت 1 ساعت دم کنید).
- بادام پوست کنده را بشویید و 30 دقیقه با آب گرم خیس کنید. سپس با 2 قاشق سوپخوری کره و 1 قاشق مربا خوری زعفران دم کرده تفت دهید.
- پیاز خرد شده را با 2 قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.تکه های مرغ را از داخل شیر در آورید و به پیاز اضافه کنید. مرغ را تفت دهید تا بپزد و سرخ شود. 2 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده به آن بیافزایید و از روی حرارت بردارید.
- -خلال پیاز را با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. 1 قاشق مربا خوری زعفران دم کرده و یا 1/4 قاشق مربا خوری زرد چوبه اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. پیاز را در صافی بریزید و روغن آن را جدا کنید.
- پسته را بشویید و با 1 قاشق سوپخوری کره آب کرده مخلوط کنید.
- برنج را از فر در آورید. قسمت زعفرانی برنج را جدا کنید. برنج را در دیس بکشید و با بادام، پسته، برنج زعفرانی و پیاز سرخ کرده تزیین کنید. تکه های مرغ را نیز اطراف پلو بچینید.
- کره آب کرده را روی پلو بدهید و سرو کنید.
پیشنهاد سر آشپز
اگر فصل گردوی تازه بود، می توانید 250 گرم گردو به جای بادام یا پسته استفاده کنید. در این صورت، پوست دوم و نازک گردو را بگیرید و با کره تفت دهید و استفاده کنید.
در صورت دلخواه می توانید تکه های سینه را از طول به صورت باریک بریده و به جای اینکه چند قسمت کنید به شکل حلزونی دور پیچ کرده و با یک عدد خلال سفت کرده و پس از پختن خلال ها را جدا کنید.
