دوکبوکی (کیک برنجی تند کره ای) یا تئوکبوکی غذای بسیار مشهور و محبوب خیابانی که اکثر مردم آن را در بسیاری از فیلم ها و سریال ها دیده اند یکی از غذاهای بسیار قدیمی کره ای ست که با نوعی کیک برنجی، سس تند چیلی، تخم مرغ آب پز، رشته نودل و کیک ماهی تهیه می شود. کیک برنجی مخصوص دوکبوکی را می توانید از فروشگاهها و سوپرمارکت های غذاهای کره ای تهیه نمایید ولی در این رسپی طرز تهیه آن را نیز برای افرادی که دسترسی به این نوع فروشگاهها ندارند آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه دوکبوکی کره ای
- آرد برنج ۲۰۰ گرم
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- آب جوش ۱۰۰ میلی لیتر
- روغن کنجد ۱ قاشق
- برای دوکبوکی:
- پیازچه خرد شده ۱ دسته
- آب جوش ۴ پیمانه
- پودر فلفل چیلی ۳ قاشق غذاخوری
- ماهی کولی خشک شده (اختیاری) ۵ عدد
- سس سویا ۲ قاشق غذاخوری
- شکر ۴ قاشق غذاخوری
- سیر رنده شده ۲ قاشق چایخوری
- روغن کنجد ۱ قاشق غذاخوری
- کلم سفید خرد شده ۵۰ گرم
- رب فلفل چیلی یا رب گوجه ۴ قاشق
- تخم مرغ آب پز شده ۳ عدد
- نودل ۱ بسته
- کیک ماهی ۲۵ گرم
- کنجد خام یا بو داده ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه دوکبوکی کره ای
مرحله اول:
۱- ابتدا آرد برنج را به همراه نمک داخل کاسه ای بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس یک لیوان آب جوش را به آن اضافه کرده و آرام هم بزنید تا خمیری به دست آید. خمیر باید نسبتاً شل، ولی به هم چسبیده باشد.
۲-حال خمیر را در صافی روی بخار پز قرار دهید و به مدت ۴۰ دقیقه بپزید. میتوانید کف صافی کاغذ روغنی بگذارید تا خمیر به آن نچسبد. مراقب باشید بخارپز به اندازه کافی آب داشته باشد یا در صورت لزوم در طول پخت به آن آب جوش اضافه کنید.
۳- سطحی صاف مانند تخته یا یک سینی را با روغن کنجد چرب کنید، خمیر را روی آن بگذارید و با گوشتکوب به خوبی بکوبید تا کم کم خنک شود. وقتی به حدی خنک شد که میشد به آن دست زد شروع کنید به ورز دادن با دست.
۴- وقتی خمیر دوکبوکی خوب ورز داده شد آن را به صورت رول هایی به قطر ۱/۵ تا ۲ سانتی متری رول کنید. رول ها را به اندازه ی ۵ سانتی متری برش دهید.
مرحله دوم:
۱- ابتدا ماهی کولی آن ها را پاک کرده و در ۴ پیمانه آب جوش بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بپزد. بعد از گذشت نیم ساعت، آن ها را در آورید.
۲- برای تهیه سس مخصوص دوکبوکی، سیر رنده شده، پودر فلفل، شکر، سس سویا، روغن کنجد، رب گوجه (یا رب چیلی) را داخل کاسه ای با هم مخلوط کنید. سپس آن ها را به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید تا ۵ دقیقه همراه با هم بجوشند.
۳- بعد از ۵ دقیقه، کیک برنجی ها را نیز داخل آب جوش بیندازید و اجازه دهید آن ها نیز به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه همراه با مواد بجوشند و بپزند.
۴- در مرحله ی آخر، نودل، پیازچه، کلم خرد شده، کیک ماهی و تخم مرغ های آب پز را نیز به آن ها اضافه کنید و بعد از گذشت ۷ تا ۱۰ دقیقه زیر حرارت را خاموش کنید.
۵- دوکبوکی را داخل ظرف مورد نظر خود سرو کنید و روی آن کمی کنجد برای تزیین بپاشید. مقداری پیازچه ی خرد شده هم می تواند ظاهر غذا را زیباتر کند. فراموش نکنید که حتما این غذا را با چوب استیک های مخصوص کره ای ها بخورید!
نکات کلیدی
– برای درست کردن کیک برنجی دوکبوکی کره ای، می توانید به جای بخار پز کردن خمیر از ماکروفر نیز استفاده کنید. به این صورت که بعد از درآوردن خمیر از یخچال، آن را داخل ظرفی بریزید، ظرف را به مدت ۲ دقیقه در ماکروفر قرار دهید، سپس آن را خارج کرده و خمیر را ورز دهید. مجددا روی آن را بپوشانید و دوباره به مدت ۲ دقیقه داخل ماکروفر قرار دهید.
– بهتر است پیازچه را به تکه های ۴ سانتی متری خرد کنید.
– اضافه کردن نودل به این غذا اختیاری است. اگر می خواهید آن را با نودل درست کنید، بهتر است نودل با طعم سبزیجات یا گوشت را انتخاب کنید.
– تخم مرغ ها را از قبل آب پز کنید و به صورت حلقه حلقه شده به مواد اضافه کنید.
– میزان تندی این غذا به ذائقه ی شما بستگی دارد. می توانید مقدار فلفل و سس تند این غذا را کم یا زیاد کنید.
– در برخی دستور های کره ای کیک برنجی رول شده را درسته آب پز می کنند و درسته داخل دوکبوکی می اندازند و در آخر آن را برش می دهند و قطعه قطعه می کنند. اما اگر آن را از اول تکه تکه کنید درست کردن غذا آسان تر می شود.
– اگر به ماهی کولی دسترسی ندارید می توانید ماهی دیگری را جایگرین آن کنید.
– کیک ماهی یا همان Fish Cake نوعی نان شیرینی است که از ماهی خرد شده و پوره سیب زمینی تهیه می شود. می توانید آن را از فروشگاه های کره ای تهیه کنید.
طرز تهیه غذای لونگی مرغ یا اردک بسیار لذیذ در فر یا قابلمه
