مواد لازم برای تهیه حلیم
این مقدار مواد برای 9-8 نفر در نظر گرفته شده است.
| گندم | 2 پیمانه |
| گوشت سفید بوقلمون | 500 گرم |
| پیاز، خرد شده | 1 پیمانه |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان دلخواه |
| کره | 100 گرم |
| دارچین | 1 قاشق سوپخوری |
| شکر | 1 پیمانه |
| کنجد | 1/2 پیمانه |
طرز طبخ حلیم
- گندم را از روز قبل با مقداری آب خیس کنید. آب روی آن را دور بریزید و مجدداً آب اضافه کرده، روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش آید. کف روی آن را جمع کنید. سپس درب قابلمه را ببندید و با حرارت ملایم بگذارید تا بپزد.گندم را چرخ کنید و سپس در صافی بریزید تا پوست آن جدا شود.
- گوشت را در قابلمه متوسط بریزید. پیاز را همراه آب اضافه کرده، کمی نمک افزوده و روی حرارت بالا قرار دهید تا جوش بیاید. کف روی گوشت را جمع کنید. سپس درب قابلمه را گذاشته، حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد و 2 پیمانه آب باقی بماند. سپس گوشت را ریش ریش کنید.
- گندم پوره شده و گوشت را در ظرفی ریخته، آب گوشت را به تدریج اضافه کرده، مخلوط کنید. نمک وفلفل حلیم را اندازه کنید و روی حرارت کاملاً ملایم قرار دهید تا حلیم بجوشد و کشدار شود. گاهی هم بزنید تا حلیم ته نگیرد و به ظرف نچسبد.
- حلیم را در ظرفی کشیده، کره را آب کرده، روی حلیم بریزید و با دارچین، شکر و کنجد سرو کنید.
نکات ویژه
در صورت دلخواه، به جای بوقلمون، از گوشت گردن گوساله و یا مرغ استفاده کنید. می توانید داخل حلیم به همراه گندم، 100 گرم نخود نیز به مواد اضافه کنید.
حلیم فوری
در حلیم فوری، گندم را حذف کرده و 300 گرم آرد گندم سبوس دار را داخل 15 لیوان آب سرد حل کنید و روی حرارت قرار دهید تا غلیظ و شفاف شود. سپس با گوشت کوبیده مخلوط کرده، روی حرارت ملایم، نیم ساعت بپزد تا حلیم جا افتاده و خامی آرد گرفته شود.
