مواد لازم برای تهیه کباب بختیاری یا درختی
این مقدار مواد برای 9-8 نفر کافی است.
| گوشت فیله گوساله یا راسته گوسفند | 1 کیلو گرم |
|---|---|
| پیاز | 3 عدد |
| نمک | به میزان لازم |
| زعفران | 2 قاشق سوپخوری |
| روغن مایع | 1/4 پیمانه |
| گوشت سینه مرغ (بدون استخوان) | 1 کیلو گرم |
| فلفل دلمه ای | 2-3 عدد |
| گوجه فرنگی | 5-6 عدد |
| فلفل کوچک تند | 10 عدد |
| کره | 100 گرم |
| آب لیمو ترش | 2 قاشق سوپخوری |
مراحل آماده سازی کباب بختیاری یا درختی
- گوشت را مطابق دستور کباب شیشلیک بدون استخوان آماده کرده و برش دهید.
- دو عدد از پیاز ها را نازک خلال کرده، با مقداری نمک چنگ بزنید تا آب پیاز خارج شود و با زعفران و روغن مخلوط کنید. سپس گوشت را با مواد مخلوط کرده و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
- پس از این مدت، سینه مرغ را شسته، پوست بکنید 12 ساعت در یخچال بماند.
- گوشت و مرغ را از یخچال در آورده و از مواد جدا کنید.
- یک عدد پیاز را پوست کنده، از وسط نصف کنید و به اندازه برش های گوشت برش دهید.
- فلفل دلمه ای را نیز شسته و به اندازه گوشت برش دهید.
- ابتدا 2 تکه گوشت را به سیخ کشیده، سپس فلفل دلمه ای، پیاز و 2 تکه مرغ و دوباره گوشت را به سیخ بزنید و به همین ترتیب ادامه دهید تا سیخ کباب پر شود.
- کباب پز را از 15 دقیقه قبل با حرارت بالا روشن کنید تا گرم شود.
- سیخ های کباب را روی آتش قرار داده، حرارت را متوسط کنید تا گوشت پخته شود و در عین پختگی نرم و آبدار بماند.
- گوجه فرنگی و فلفل را نیز به سیخ بزنید و روی کباب پز بپزید.
- کره و آبلیمو را روی حرارت داغ کرده و با برس روی کباب ها بمالید.
- کباب را از روی حرارت برداشته و در سینی از قبل گرم شده قرار داده و به همراه چلو یا کته یا به همراه نان سرو کنید.
نکات ویژه
در صورتی که فلفل دلمه ای ترد و شکننده بود، داخل آب جوش بریزید تا نرم شده و به راحتی به سیخ کشیده شود.
