مواد لازم برای تهیه خاگینه بادنجان
این مقدار مواد برای 6-5 نفر، غذای اصلی و برای 11-10 نفر، پیش غذاست.
| گوشت فیله گوساله | 500 گرم |
|---|---|
| روغن | 1/2 پیمانه |
| پیاز، خرد شده | 1 پیمانه |
| سیر، خرد شده | 6 حبه |
| نمک | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق سوپخوری |
| بادنجان قلمی | 600 گرم |
| فیله گوجه فرنگی خرد شده | 3 پیمانه |
| ریحان یا ترخون(خشک) | 1 قاشق سوپخوری |
| ماست چکیده | 3 پیمانه |
| زرده تخم مرغ | 2 عدد |
| تخم مرغ کامل | 1 عدد |
| گردوی خرد شده | 1 پیمانه |
| جعفری، خرد شده | 1 پیمانه |
مراحل آماده سازی و طبخ خاگینه بادنجان
- گوشت را قیمه ای ریز خرد کنید.
- داخل قابلمه متوسط، پیاز را با 3 قاشق سوپخوری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده، تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد. نیمی از سیر را اضافه کنید و آب گرم بیافزایید تا روی گوشت را بپوشاند. درب قابلمه را گذاشته و حرارت را کم کنید تا گوشت پخته و آب آن کشیده شود. اواخر پخت، نمک و 1 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده اضافه کنید.
- بادنجان ها را پوست کنده، درشت خرد کنید و با 4 قاشق سوپخوری روغن سرخ کنید و بلافاصله داخل صافی فلزی بریزید تا روغن آن گرفته شود.
- فر را با دمای 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.پنجره فر را طبقه وسط قرار دهید.
- داخل ظرف نسوز مستطیل به ابعاد 20*30 سانتی متر، مایه ی گوشتی را بریزید. روی گوشت، نیمی از فیله گوجه فرنگی خرد شده و روی آن بادنجان سرخ شده را بریزید. روی بادنجان ها، ریحان خشک یا ترخون خشک بپاشید.
- ماست، زرده های تخم مرغ، تخم کامل، 1/2 قاشق مرباخوری زعفران دم کرده و باقی سیر را مخلوط کنید و با مفتول بزنید تا صاف و یکدست شود.
- مخلوط ماست و تخم مرغ را روی مواد بریزید و به مدت 30-25 دقیقه داخل فر قرار دهید تا روی آن طلایی شود.
- خاگینه را از فر درآورده و با گردوی خرد شده، جعفری خرد شده و بقیه فیله گوجه فرنگی تزئین کنید.
پیشنهاد سرآشپز
در صورت دلخواه، می توانید به جای گوشت قیمه از 350 گرم گوشت چرخ کرده استفاده کنید. در این صورت، گوشت را با پیاز چهار گوش خرد شده تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد. در آخر، 3-2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید.
