مواد لازم برای تهیه خیار شور
برای 7.5-7 کیلو گرم
| گل کلم متوسط | 1 کیلو گرم |
| کفس متوسط خرد شده | 500 گرم |
| موسیر | 50 گرم |
| سبزی(ترخون،گشنیز وشبت) | 1 کیلو گرم(900 گرم پاک شده) |
| خیار ریز | 1 کیلو گرم |
| هویج،حلقه حلقه شده | 1 کیلو گرم |
| کالک | 250گرم |
| سیر پوست کنده | 1 بوته (50 گرم) |
| فلفل سبز،قرمز کوچک تند | 5-6 عدد |
| آب | 5 لیتر(20 پیمانه) |
| نمک | 1 پیمانه سرپر (290 گرم) |
مراحل آماده سازی خیار شور
- گل کلم را بشویید و گل های آن را جدا کنید.
- کرفس را شسته و برگ های آن را جدا کنید و ساقه های نرم و لطیف آن را خرد کنید .
- موسیر را 5-4 بار بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود و در صافی بریزید.
- نصف سبزیجات را همراه با ساقه و به صورت دسته ای در کف ظرف مناسبی بریزید (بهتر است از دبه های پلاستیکی استفاده کنید).
- گل کلم ، خیار ، هویج ، کالک ، کرفس ، سیر ، موسیر و فلفل تند را با هم مخلوط کرده ، روی سبزیجات بریزید. روی آن را با باقی سبزیجات وبرگ های کرفس بپوشانید.آب ولرم را با نمک مخلوط کنید و هم بزنید تا حل شود.آب و نمک را روی سبزیجات بریزید و درب ظرف را ببندید .دبه را در جای نسبتاً خنک (دور از تابش آفتاب)بگذارید. پس از 15 روز شور آماده است.
پیشنهاد سر آشپز
درصورت دلخواه می توانید 250 گرم سیب زمینی ترشی به شور اضافه کنید .
نکات ویژه
در صورتی که داخل شور 10 عدد نخود خام بریزیدمانع از نرم شده سبزیجات می گردد. در صورتی که یک پیمانه سرکه داخل آب شور اضافه کنید ، ترشی مخلوط سبزیجات خواهید داشت. با چغاله بادام ، ریواس و گوجه سبز نیز می توانید شور درست کرده و به مدت 3 ماه در یخچال نگهداری کنید .
در صورت دلخواه 1 پیمانه آبغوره داخل شور اضافه کنید ؛ بدیهی است در صورت اضافه کردن سرکه یا آبغوره به همان نسبت باید از اندازه آب کم کنید .
خیار شور مانند شور سبزیجات است و با خیار ، حبه های سیر وفلفل آماده می شود.در آن از سبزیجاتی مانند ترخون ، شوید ، برگ های کرفس یا کرفس کوهی استفاده می گردد.
