مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه
برای 6-5 نفر
سینه مرغ | 1 عدد(700 گرم) |
ران مرغ | 2 عدد (500 گرم) |
نمک | به میزان لازم |
بامیه ریز و کوچک | 400-500 گرم |
روغن | 1/2 پیمانه |
پیاز، ریز خرد شده | 1 پیمانه |
رب گوجه فرنگی | 3 قاشق سوپخوری |
آب لیمو ترش تازه | 2 قاشق سوپخوری |
زعفران دم کرده | 1 قاشق سوپخوری |
مراحل طبخ خورشت بامیه
- تکه های مرغ را بشویید و پوست روی آن را بکنید. اطراف تکه های مرغ نمک بپاشید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
- چوب های ته بامیه را کمی کوتاه کنید، ولی دقت کنید که کاملا جدا نشوند. بامیه های درسته را داخل ظرف آب سرد بریزید و 1 قاشق نمک در آب حل کنید. بامیه ها را نیم ساعت در آب نگه دارید تا لیزی آنها از بین برود، سپس در آبکش بریزید تا آب ان برود.بعد آنها را داخل 3 قاشق سوپخوری روغن تفت دهید.
- نصف پیاز را با 3 قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود. مرغ را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا سرخ شود. آب گرم اضافه کنید تا روی مرغ را بپوشاند و پس از جوش آمدن، درب قابلمه را بگذارید تا به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
- باقی پیاز را داخل تابه با 2 قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده وتفت دهید تا خامی رب گرفته شود و سپس به مرغ اضافه کنید.
- بامیه ها را داخل خورش بریزید و بگذارید خورش روی حرارت ملایم بجوشد تا مرغ وبامیه، پخته شده و خورشت جا بیفتد، ولی مراقب باشید بامیه ها له نشوند.
- آب لیمو ترش و زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید.
- خورش را در ظرف کشیده و به همراه چلو یا کته سرو کنید.
پیشنهاد سر آشپز
می توانید به جای مرغ، از گوشت قرمز هم استفاده کنید. در این صورت، بهتر است تکه های گوشت را بپزید و اواخر پخت، بامیه ها را اضافه کنید(20-15 دقیقه برای پخت بامیه کافی است).خورشت بامیه را با بادنجان نیز می توانید آماده کنید. در این صورت 5 بادنجان را پوست بکنید و تلخی آن را بگیرید. آنها را درسته با حرارت ملایم سرخ کنید و بعد از چند جا شکاف دهید. کمی غوره در شکاف های بادنجان بگذارید و پس از پخت مرغ، بادنجان و بامیه سرخ کرده را در یک ردیف کنار مرغ بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا چند جوش زده و خورشت جا بیفتد. به دلخواه، می توانید بامیه را داخل ظرف آب جوش بریزید و پس از چند جوش آن را آبکش کنید. سپس بعد از پخت گوشت،بامیه را به گوشت بیافزایید و 10 دقیقه حرارت دهید و سرو کنید.