طرز تهیه خورشت قیمه و قیمه بادنجان
سه شنبه، 01 آبان 1397
یکی از خورش های قدیمی وسنتی که طرفدار زیادی نیز در کشور ما دارد خورش قیمه است.چیزی که در تهیه خورشت قیمه دارای اهمیت است ودر طعم آن تاثیر زیادی دارد تجربه و ادویه ای است که در این خورشت استفاده می شود.
مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه
برای 7-6 نفر همراه غذا
| لپه | 3/4 پیمانه(150 گرم) |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن | 1 پیمانه |
| زردچوبه | 1 قاشق مربا خوری |
| گوشت ران یا سر دست | 600 گرم |
| پیاز خرد شده | 1 پیمانه |
| لیمو عمانی | 4-5 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق سوپخوری |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق سوپخوری |
| آب لیمو ترش | 2-3 قاشق سوپخوری |
| سیب زمینی، پوست کنده، خلال شده | 3 عدد(450 گرم) |
مراحل طبخ خورشت قیمه
- لپه را از 2 ساعت قبل با 2 پیمانه آب و 1 قاشق سوپخوری نمک خیس کنید.سپس در صافی بریزید و با 2 قاشق سوپخوری روغن در قابلمه ای روی حرارت ملایم 2 دقیقه تفت دهید. 1/2 قاشق مربا خوری زرد چوبه اضافه کنید.سپس آب گرم بریزید وبگذارید لپه بپزد. بعد از پخت، در صافی ریخته، با آب ولرم بشویید تا لعاب لپه برود.
- گوشت را بشویید و به صورت قیمه ای خرد کنید(قطعات 3*2 سانتیمتر) .
- در قابلمه ای متوسط نیمی از پیاز را با 3 قاشق سوپخوری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد. باقی زرد چوبه را اضافه کنید. 2و1/2 لیتر(10 پیمانه) آب گرم اضافه کنید و پس از جوشیدن حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را بگذارید. اواخر طبخ گوشت، مقداری نمک بیافزایید.
- لیمو عمانی ها را شسته، از چند جا سوراخ کنید و با مقداری آب بپزید و به گوشت اضافه کنید.
- باقی پیاز را با 2 قاشق روغن تفت دهید تا سرخ شود. رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس به گوشت اضافه کرده، مخلوط کنید.
- لپه را به گوشت بیافزایید. درب قابلمه را بردارید و حرارت را کاملاً ملایم کنید تا خورشت جا بیفتد.نمک خورشت را اندازه کرده، زعفران دم کرده را بیافزایید.در صورت نیاز، آب لیمو ترش اضافه کنید.
- باقی روغن را داخل تابه ای ریخته و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس سیب زمینی ها را اضافه کرده و سرخ کنید. هنگام سرخ کردن، کمی نمک به سیب زمینی بزنید.
- خورشت را در ظرف سرو بکشید و سیب زمینی سرخ کرده و مقداری از روغن آن را روی خورش بریزید و به همراه کته یا چلو ساده سرو کنید.
پیشنهاد سر آشپز
به جای سیب زمینی، می توانید سیب یا به را خرد کرده، در روغن سرخ کنید و به خورشت بیافزایید. در صورت استفاده از به، آن را 15 دقیقه آخر پخت اضافه کنید تا با خورشت بپزد.
خورشت قارچ
خورشت قارچ نیز، مثل خورشت قیمه آماده می شود ولی به جای گوشت از قارچ استفاده می گردد. در این صورت بعد از پخته شدن لپه 2 پیمانه آب مرغ اضافه کنید.قارچ را همراه رب گوجه فرنگی تفت داده و به خورشت اضافه کنید.
قیمه بادنجان
اواخر پخت داخل خورشت قیمه 4-3 عدد بادنجان سرخ شده اضافه کنید و بگذارید به مدت 15 دقیقه داخل خورش بپزد.