مواد لازم برای تهیه کله پاچه
این مقدار مواد برای 5-4 نفر کافی است.
| پاچه | 5 عدد |
| کله | 2 عدد |
| سیر، خرد شده | 2 حبه |
| پیاز | 2 عدد |
| برگ بو | 1 عدد |
| نمک | به میزان لازم |
مراحل طبخ کله پاچه
- پاچه ها را تمیز کنید و وسط آنها را با چاقو شکاف دهید و غده مو را از وسط آن خارج کنید.(دوستان این غده بسیار بد بو بوده و در صورت ماندن کله پاچه بوی جالبی نخواهد داشت.) روی شعله مستقیم نگه دارید تا موهای ریز بسوزند. پاچه ها را کاملاً تمیز کرده وبشویید و استخوان ها را با ساطور بشکنید.
- کله را تمیز کرده، روی شعله مستقیم نگه دارید تا موهای ریز روی آن بسوزد. کله را از محل مفصل فک به 2 قسمت تقسیم کنید و کاملاً تمیز کرده وبشویید.
- کله و پاچه را به همراه سیر، پیاز خرد شده، برگ مو و مقداری آب در قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش آید. کف روی گوشت را جمع کنید. حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید تا کله و پاچه بپزد و 1 لیتر آب بماند. اواخر پخت نمک اضافه کنید(کله پاچه در دیگ معمولی، در عرض 6-5 ساعت و در دیگ زود پز، در عرض 3و1/2-3 ساعت می پزد).
- استخوان های درشت کله پاچه را جدا کنید و به همراه پاچه ها، زبان و مغز در دیس چیده و کمی آب روی آنها بریزید. بقیه آب کله پاچه را در کاسه بریزید و سرو کنید.
