مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو
این مقدار مواد برای 6-5 نفر کافی است.
| برنج | 4 پیمانه |
|---|---|
| گوشت سردست یا ران بی استخوان | 500 گرم |
| پیاز، خرد شده | 1 پیمانه |
| روغن | 1/2 پیمانه |
| زردچوبه | 1 قاشق مرباخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی | 3 قاشق سوپخوری |
| لوبیاسبز | 400-500 گرم |
| ادویه پلویی | 1-2 قاشق سوپخوری |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق سوپخوری |
| کره | 50 گرم |
مراحل آماده سازی و طبخ لوبیا پلو
- برنج را حداقل از 2 ساعت قبل مطابق دستور ارائه شده در قسمت نکات بسیار مهم در تهیه و پخت انواع پلو ها خیس کنید.
- گوشت را بشویید و قیمه ای خرد کنید.
- نیمی از پیاز را در 2 قاشق سوپخوری روغن داخل قابلمه متوسط تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را به پیاز بیافزایید و 2 دقیقه تفت دهید. سپس زردچوبه را اضافه کنید. آب گرم داخل گوشت بریزید تا آن را بپوشاند و پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید. درب قابلمه را ببندید تا گوشت پخته و آب آن کشیده شود. اواخر پخت، نمک را اضافه کنید.
- باقی پیاز را با 2 قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود. رب گوجه فرنگی را به گوشت پخته اضافه کرده و مخلوط کنید.
- لوبیا ها را بشویید. دو سر آنها را بگیرید و نخ آن را جدا کنید. لوبیا ها را به اندازه دلخواه (حدود 2-1 سانتی متر) به صورت ساده یا اریب خرد کنید.
- داخل قابلمه ای متوسط، مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. 1 قاشق سوپخوری نمک داخل آب بریزید و لوبیا را به آب جوش اضافه کنید. پس از اینکه آب دوباره به جوش آمد، لوبیا را 10-8 دقیقه داخل آب بجوشانید تا بپزد. سپس از روی حرارت برداشته، در صافی بریزید و بلافاصله روی لوبیا آب سرد بریزید تا رنگ آن تغییر نکند.
- لوبیای آب پز را داخل تابه ای، با 2 قاشق سوپخوری روغن تفت دهید و با گوشت مخلوط کنید.
- فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت گرم کنید.پنجره فر را در پایین ترین طبقه قرار دهید.
- برنج را آبکش کنید و توجه داشته باشید که کمی زنده تر از روی حرارت بردارید.
- کف قابلمه بزرگ 2 قاشق سوپخوری روغن بریزید و برای ته دیگ، نان یا سیب زمینی قرار دهید.
- دو تا سه کفگیر از برنج را داخل قابلمه بریزید و کمی ادویه پلویی روی آن بپاشید. سپس از مایه گوشت و لوبیا روی برنج بریزید. به همین ترتیب ادامه دهید تا همه مواد تمام شود و ردیف آخر برنج قرار بگیرد. درب قابلمه را ببندید و 5 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا برنج بخار کند. زعفران دم کرده را در گوشه ای از برنج بریزید و روی برنج را با کاغذ روغنی و فویل بپوشانید.
- سپس قابلمه را در فر قرار دهید. بعد از 10 دقیقه، حرارت فر را روی پایین ترین درجه تنظیم کنید تا برنج 50-40 دقیقه دم بکشد (یا روی حرارت کاملاً ملایم، برنج را به مدت 1.5 ساعت دم کنید).
- هنگام سرو قسمت زعفرانی آن را جدا کنید و لوبیا پلو را در دیس بکشید. پلوی زعفرانی را روی برنج بدهید و کره آب کرده را روی پلو بریزید.
پیشنهاد سرآشپز برای لوبیا پلو
لوبیا پلو را می توانید با گوشت مرغ نیز آماده کنید. در این صورت، گوشت سینه مرغ را خرد کنیدو با 2 قاشق سوپخوری روغن مایع، نمک وفلفل مزه دار کنید.مرغ را 3 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این مدت، 1 عدد پیاز بزرگ را خرد کنید و داخل روغن تفت دهید تا طلایی شود. سینه مرغ مزه دار شده را به پیاز بیافزایید. مرغ را 2 دقیقه تفت دهید تا بپزد.سپس 1 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده و 2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی به مرغ اضافه کنید و تفت دهید. گوشت مرغ آماده را با لوبیای تفت داده مخلوط کنید و لابه لای برنج بدهید و دم کنید. لوبیا پلو را می توانید به جای گوشت قیمه ای ، با 500 گرم گوشت چرخ کرده آماده کنید. در این صورت، 1 عدد پیاز خرد کرده را تفت دهید تا طلایی شود. سپس از روی حرارت بردارید. گوشت، نمک وفلفل را داخل آن بریزید و مخلوط کنید.بعد دوباره روی حرارت بگذارید و آن را تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. 2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی داخل گوشت بریزید و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. لوبیای آب پز را هم به این مخلوط بیافزایید و 3-2 دقیقه تفت دهید. سپس این مایه را لابه لای برنج بدید و دم کنید. به دلخواه، می توانید ادویه را از دستور لوبیاپلو حذف کنید.
