به گزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، مواد لازم برای تهیه لوبیا پلوبه قرار زیر است:
برنج | 4 پیمانه |
|---|---|
گوشت سردست یا ران بی استخوان | 500 گرم |
پیاز، خرد شده | 1 پیمانه |
روغن | 1/2 پیمانه |
زردچوبه | 1 قاشق مرباخوری |
نمک | به میزان لازم |
رب گوجه فرنگی | 3 قاشق سوپخوری |
لوبیاسبز | 400-500 گرم |
ادویه پلویی | 1-2 قاشق سوپخوری |
زعفران دم کرده | 2 قاشق سوپخوری |
کره | 50 گرم |
برنج را حداقل از 2 ساعت قبل مطابق دستور ارائه شده در قسمت نکات بسیار مهم در تهیه و پخت انواع پلو ها خیس کنید.
گوشت را بشویید و قیمه ای خرد کنید.
نیمی از پیاز را در 2 قاشق سوپخوری روغن داخل قابلمه متوسط تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را به پیاز بیافزایید و 2 دقیقه تفت دهید. سپس زردچوبه را اضافه کنید. آب گرم داخل گوشت بریزید تا آن را بپوشاند و پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید. درب قابلمه را ببندید تا گوشت پخته و آب آن کشیده شود. اواخر پخت، نمک را اضافه کنید.
باقی پیاز را با 2 قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود. رب گوجه فرنگی را به گوشت پخته اضافه کرده و مخلوط کنید.
لوبیا ها را بشویید. دو سر آنها را بگیرید و نخ آن را جدا کنید. لوبیا ها را به اندازه دلخواه (حدود 2-1 سانتی متر) به صورت ساده یا اریب خرد کنید.
داخل قابلمه ای متوسط، مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. 1 قاشق سوپخوری نمک داخل آب بریزید و لوبیا را به آب جوش اضافه کنید. پس از اینکه آب دوباره به جوش آمد، لوبیا را 10-8 دقیقه داخل آب بجوشانید تا بپزد. سپس از روی حرارت برداشته، در صافی بریزید و بلافاصله روی لوبیا آب سرد بریزید تا رنگ آن تغییر نکند.
لوبیای آب پز را داخل تابه ای، با 2 قاشق سوپخوری روغن تفت دهید و با گوشت مخلوط کنید.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت گرم کنید.پنجره فر را در پایین ترین طبقه قرار دهید.
برنج را آبکش کنید و توجه داشته باشید که کمی زنده تر از روی حرارت بردارید.
کف قابلمه بزرگ 2 قاشق سوپخوری روغن بریزید و برای ته دیگ، نان یا سیب زمینی قرار دهید.
دو تا سه کفگیر از برنج را داخل قابلمه بریزید و کمی ادویه پلویی روی آن بپاشید. سپس از مایه گوشت و لوبیا روی برنج بریزید. به همین ترتیب ادامه دهید تا همه مواد تمام شود و ردیف آخر برنج قرار بگیرد. درب قابلمه را ببندید و 5 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا برنج بخار کند. زعفران دم کرده را در گوشه ای از برنج بریزید و روی برنج را با کاغذ روغنی و فویل بپوشانید.
سپس قابلمه را در فر قرار دهید. بعد از 10 دقیقه، حرارت فر را روی پایین ترین درجه تنظیم کنید تا برنج 50-40 دقیقه دم بکشد (یا روی حرارت کاملاً ملایم، برنج را به مدت 1.5 ساعت دم کنید).
هنگام سرو قسمت زعفرانی آن را جدا کنید و لوبیا پلو را در دیس بکشید. پلوی زعفرانی را روی برنج بدهید و کره آب کرده را روی پلو بریزید.
لوبیا پلو را می توانید با گوشت مرغ نیز آماده کنید. در این صورت، گوشت سینه مرغ را خرد کنیدو با 2 قاشق سوپخوری روغن مایع، نمک وفلفل مزه دار کنید.مرغ را 3 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این مدت، 1 عدد پیاز بزرگ را خرد کنید و داخل روغن تفت دهید تا طلایی شود. سینه مرغ مزه دار شده را به پیاز بیافزایید. مرغ را 2 دقیقه تفت دهید تا بپزد.سپس 1 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده و 2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی به مرغ اضافه کنید و تفت دهید. گوشت مرغ آماده را با لوبیای تفت داده مخلوط کنید و لابه لای برنج بدهید و دم کنید. لوبیا پلو را می توانید به جای گوشت قیمه ای ، با 500 گرم گوشت چرخ کرده آماده کنید. در این صورت، 1 عدد پیاز خرد کرده را تفت دهید تا طلایی شود. سپس از روی حرارت بردارید. گوشت، نمک وفلفل را داخل آن بریزید و مخلوط کنید.بعد دوباره روی حرارت بگذارید و آن را تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. 2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی داخل گوشت بریزید و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. لوبیای آب پز را هم به این مخلوط بیافزایید و 3-2 دقیقه تفت دهید. سپس این مایه را لابه لای برنج بدید و دم کنید. به دلخواه، می توانید ادویه را از دستور لوبیاپلو حذف کنید.
