مواد لازم برای تهیه خورشت میرزا قاسمی
برای 7-6 نفر
| بادنجان قلمی درشت بدون تخم | 1/5 کیلوگرم |
| سیر، رنده شده | 1 بوته کوچک |
| گوجه فرنگی، رنده شده | 500 گرم |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | 1/4 قاشق مربا خوری |
| زرد چوبه | 1 قاشق مربا خوری |
| روغن | 1/3 پیمانه |
| تخم مرغ | 3 عدد |
مراحل طبخ میرزا قاسمی
- فر را با دمای 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و پنجره فر را طبقه وسط قرار دهید.
- بادنجان ها را بشویید و خشک کنید و وسط آنها را چاک دهید (این کار از ترکیدن بادنجان جلوگیری می کند) و داخل فر به مدت 30-20 دقیقه قرار دهید تا کبابی شوند(می توانید بادنجان ها را روی شعله با حرارت ملایم کبابی کنید).
- پوست بادنجان ها را به آرامی بکنید و ریز ساطوری کرده یا با گوشت کوب له کنید.
- گوجه فرنگی و نصف سیر را به بادنجان اضافه کنید. نمک و فلفل و زرد چوبه را نیز بیافزایید.
- چهار قاشق سوپخوری روغن را در تابه ای ریخته، بادنجان های آماده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 20-15 دقیقه به آرامی تفت دهید(در صورت نیاز به تدریج کمی روغن اضافه کنید).
- به تخم مرغ ها کمی نمک زده، هم بزنید تا زرده و سفیده تخم مرغ ها مخلوط شوند.
- داخل تابه 2 قاشق سوپخوری روغن را گرم کنید.نصف دیگر سیر رنده شده را در روغن ریخته، 30 ثانیه تفت دهید و سپس تخم مرغ ها را داخل تابه بریزید تا بسته شوند.سپس با قاشق خرد کنید و به بادنجان ها اضافه کرده، به آرامی مخلوط نمایید.
- خورش را در ظرف کشیده و به همراه کته یا چلو سرو کنید.
پیشنهاد سر آشپز
میزان گوجه فرنگی میرزا قاسمی در شهرهای مختلف گیلان و مازندران متفاوت است و در برخی از شهر ها برای 1/5 کیلو گرم بادنجان، از 3-2 عدد گوجه فرنگی استفاده می کنند.
