مواد لازم برای تهیه مربای چغاله گردو
| چغاله گردو | 500 گرم |
|---|---|
| شکر | 2 کیلوگرم |
| آب | 1و1/4 لیتر(5 پیمانه) |
| دانه هل | 1 قاشق مرباخوری |
| میخک | 2-3 عدد |
| جوهرلیمو | 1/4 قاشق مرباخوری |
مراحل آماده سازی و طبخ مربای چغاله گردو
- پوست چغاله ها را با کارد جدا کرده و با سوزن درشت از چند جا سوراخ کنید.
- قابلمه ای نسبتاً بزرگ را از آب پر کرده و روی حرارت قرار دهید، تا آب به جوش آید. چغاله ها را داخل آب جوش بریزید تا به مدت 6-5 دقیقه بجوشد. سپس در آبکش ریخته و دوباره داخل آب جوش بریزید. این کار را 10 بار تکرار کنید تا وقتی که آبی که چغاله ها در آن می جوشند، تلخنباشد و چغاله ها مغز پخت شوند.
- چغاله های پخته شده را به مدت 6 ساعت داخل آب سرد قرار دهید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.
- 1 کیلو شکر و 1 پیمانه آب را با هم مخلوط کرده، به مدت 10 دقیقه صبر کنید و 3-2 بار هم بزنید تا شکر داخل آب کمی حل شود. بعد از این مدت، هل و میخک را به شکر و آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. گاهی هم بزنید تا شکر داخل آب حل شده و بجوشد(دیواره های قابلمه را مرطوب کنید).
- چغاله ها را داخل شربت ریخته، بعد از جوشیدن مجدد، حرارت را ملایم کنید تا شربت بجوشد و قوام آید.
- جوهر لیمو را داخل یک قاشق سوپخوری آب حل کنید و به شربت بیافزایید. بعد از 2 دقیقه جوشیدن، از روی حرارت بردارید و پس از سرد شدن، داخل شیشه بریزید و در یخچال قرار دهید.
پیشنهاد سرآشپز
در صورت تمایل، می توانید هل و میخک را حذف کنید و به جای آن، 1/4 پیمانه گلاب را به همراه جوهر لیمو به شربت اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه جوشیدن از روی حرارت بردارید. می توانید گردوها را به مدت 4 ساعت داخل آب زلال آهک قرار دهید. برای سفید ماندن گردوهای چغاله، پوست گردو را ضخیم تر بگیرید و بلافاصله گردوها را داخل 1 پیمانه آب لیمو ترش تازه بریزید تا رنگ گردو سیاه نشود. هنگام جوشاندن و پخت گردوها، هر دفعه داخل آب جوش، 1 قاشق سوپخوری آب لیموترش تازه بریزید و دقت کنید که آب آن سریع تر عوض شود تا رنگ گردو سفید بماند. موقع اضافه کردن گردو به شربت نیز جوهرلیمو قبل از گردو به شربت اضافه کنید.
4 سال پیش