به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز مواد لازم برای تهیه مربای خیار قالبی به قرار زیر است:
خیار درشت (جالیزی) | 2 کیلوگرم |
|---|---|
آهک | 1/2 پیمانه |
آب برای آهک | 3 لیتر(12 پیمانه) |
شکر | 1 کیلوگرم |
آب برای شربت | 750 میلی لیتر |
زاج | 1 نخود |
دانه سیاه هل | 1 قاشق مرباخوری |
جوهر لیمو | 1/4 قاشق مرباخوری |
وانیل | 1/8 قاشق مرباخوری |
خیار را بشویید و پوست بکنید. سپس از درازا نصف کرده و هسته ی آن را بگیرید.
قسمت سفه گوشت خیار را قالب زده یا به شکل برگ، برش دهید.
آهک و آب را مخلوط کنید و 10 دقیقه صبر کنید تا آهک داخل آب ته نشین شود.
خیار های قالب زده را داخل ظرفی بریزید. آب آهک زلال را روی خیارها بریزید و به مدت 24 ساعت در آک نگه دارید.
خیار ها را از آهک در آورده، بشویید و به مدت 2 ساعت در آب سرد نگه دارید. در این مدت،3-2 بار آب آن را عوض کنید.
شکر و آب را مخلوط کرده، روی حرارت قرار دهید و گاهی هم بزنید تا شکر حل شود و به جوش آید.
زاج، دانه های سیاه هل و خیار را به محلول آب و شکر بیافزایید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید(از جوش نیفتد) و بگذارید مربا پخته شده و شربت قوام آید(دیواره های قابلمه را با برس مرطوب کنید).
جوهرلیمو را داخل 2 قاشق سوپخوری آب حل کرده، به مربا بیافزاییدو پس از 2 دقیقه جوشیدن، از روی حرارت بردارید.
در آخر وانیل را اضافه کنید.
پس از سرد شدن، مربا را در ظرف درب دار ریخته و در یخچال یا فریزر قرار دهید.
خیاری که برای مربا استفاده می شود، حتماً از نوع خیار جالیزی باشد. خیار درختی یا گلخانه ای، برای مربا مناسب نیستند
