به گزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، مواد لازم برای تهیه مربای خربزه به قرار زیر است.
خربزه سبز (ایوانکی) | 1 کیلوگرم |
|---|---|
آهک | 1پیمانه |
آب برای آهک | 3 لیتر (12 پیمانه) |
شکر | 1.5 کیلوگرم |
آب برای شربت | 750 میلی لیتر |
آب لیموترش | 2 قاشق سوپخوری |
وانیل | 1/4 قاشق مرباخوری |
پوست خربزه را بگیرید و آن را با قالب یا اسکوپ شکل دهید و در ظرفی بریزید.
آهک و آب را با هم مخلوط کنید و 5 دقیقه صبر کنید تا آهک ته نشین شود. سپس آب زلال آهک را روی خربزه های قالب زده بریزید و آنها را 24 ساعت داخل آن نگه دارید.پس از آن به مدت 3 ساعت داخل آب معمولی بریزید و 3-2 بار آب آن را عوض کنید تا آهک آن گرفته شود.
شکر و آب را مخلوط کنید و پس از 15 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر در آب حل شود.
آب لیمو ترش را به شربت بیافزایید و بگذارید بجوشد تا شربت قوام آید(دیواره های قابلمه را با برس مرطوب کنید).
خربزه ها را داخل شربت قوام آمده بریزید و حرارت را ملایم کنید(از جوش نیفتد) و مربا را 15-12 دقیقه بجوشانید تا شربت دوباره قوام آید.
در آخر، وانیل را بریزید و مربا را از روی حرارت بردارید.
پس از سرد شدن، مربا را در ظرف درب دار ریخته، در یخچال قرار دهید.
خربزه های سبز (ایوانکی) یا خربزه های کوچک زرد برای مربا مناسب هستند.
