مواد لازم برای تهیه مربای ترپ سفید به شکل گل کاغذی
| ترب سفید | 1 کیلوگرم |
|---|---|
| آب | 4 پیمانه |
| نمک | 2 قاشق سوپخوری |
| آهک | 1/2 پیمانه |
| آب آهک | 2 لیتر(8 پیمانه) |
| وانیل | 1 قاشق مرباخوری |
| شکر | 1.5 کیلوگرم |
| آب برای شکر | 1 لیتر(4 پیمانه) |
| آب لیموترش | 2 قاشق سوپخوری |
مراحل آماده سازی و طبخ مربای ترب سفید به شکل گل کاغذی
- پوست ترب ها را بگیرید. سپس با چاقوی تیز، ترب ها را از درازا نازک برش دهید(از رنده های مخصوص چیپس یا پوست کن نیز می توانید استفاده کنید تا به صورت ورقه های نازک در آید).
- چهار پیمانه آب را با نمک مخلوط کنید.ورقه های ترب را به مدت 10 دقیقه داخل آب بگذارید. سپس از آب نمک در آورده، از وسط تا کنید و از قسمت تا خورده، برش های باریکی ایجاد کنید. ترب ها را لوله کرده، با نخ و سوزن گل های آماده را به هم وصل کنید تا باز نشوند.
- آهک و آب را با هم مخلوط کنید. آب زلال آهک را در ظرفی بریزید و گل های ترب را به مدت 6 ساعت داخل آب آهک قرار دهید.
- گل های ترب را از آب آهک در آورده، بشویید و به مدت 5-4 ساعت در آب ساده قرار دهید و 5-4 مرتبه آب آن را عوض کنید.
- داخل 2 قابلمه آب ریخته، روی حرارت قرار دهید تا بجوشند. در 1 قابلمه، نوک قاشق وانیل ریخته و ترب ها را اضافه کنید.پس از 5 دقیقه جوشیدن از آب در آورده، در آب قابلمه دومی که داخل آن نیز نوک قاشق وانیل ریخته اید و در حال جوشیدن است، بریزید. 10-8 بار این کار را تکرار کنید تا بوی ترب به طور کامل گرفته شود و ترب ها پخته شوند. سپس در صافی بریزید.
- ترب ها را به مدت 5 ساعت در آب ریخته، 4-3 مرتبه آب آن را عوض کنید.
- شکر و آب را مخلوط کرده، روی حرارت متوسط قرار دهید و گاهی هم بزنید تا شکر داخل آب حل شود(دیواره های قابلمه را مرطوب کنید).
- ترب ها را به شربت اضافه کرده، حرارت را کم کنید تا شربت بجوشد و قوام آید.
- آب لیموترش را اضافه کرده، پس از چند جوش خاموش کنید و وانیل را بیافزایید.
- پس از سرد شدن کامل، مربا را داخل ظرف درب دار ریخته و در یخچال قرار دهید.
نکات ویژه
پس از 3 روز، از شربت مربا بچشید. اگر از آم بوی ترب احساس شد، مربا را در صافی ریخته، شربت آن را دور بریزید و دوباره شربت آماده کنید و پس از سرد شدن شربت، ترب ها را داخل آن بریزید. توجه داشته باشید، شکری که برای مربا استفاده می کنید، شکر سفید باشد یا از قند استفاده کنید تا رنگ ترب تغییر نکند.
پیشنهاد سرآشپز
ترب سفید را به شکل گل کاغذی، لوله ای و پنجره ای نیز می توانید آماده کنید و به روش فوق بپزید.
