مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر
برای 6-5 نفر
مرغ | 1عدد(1.5 کیلو گرم) |
روغن مایع | 1/2 پیمانه |
زعفران دم کرده | 2 قاشق سوپخوری |
نمک | به میزان لازم |
رب ترش | 3-4 قاشق سوپخوری |
آلو بخارای زرد، بدون هسته | 150گرم |
قیسی زرد | 150 گرم |
آب پرتقال | 2 پیمانه |
گردو، درشت خرد شده | 1 پیمانه |
خلال بادام | 1/2 پیمانه |
خلال پوست پرتقال | 2 قاشق سوپخوری |
مراحل طبخ مرغ شکم پر
- مرغ را تمییز کرده، بشویید و خشک کنید.گردن و انتهای بال مرغ را جدا کنید.
- روغن، زعفران و نمک را مخلوط کرده و روی مرغ را با این محلول مزه دار کنید.
- داخل شکم و زیر پوست مرغ را رب ترش بمالید و به مدت 8-7 ساعت در یخچال قرار دهید.
- آلو بخارا و قیسی را شسته، داخل آب پرتقال به مدت7 ساعت خیس کنید. سپس با گردو و خلال بادام مخلوط کنید.
- داخل شکم مرغ را با مواد پر کرده و بدوزید. دان ها را با نخ مناسبی روی شکم مرغ ببندید، سپس بال ها را با خلال دندان به پهلو وصل کنید.
- از محلول روغن وزعفران با برس اطراف مرغ بمالید.
- فر را با دمای 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد روشن کرده، طبقه فر را وسط قرار دهید.
- مرغ را داخل تابه چرب شده ای بگذارید و داخل فر قرار دهید. پس از 10 دقیقه سینی را از فر خارج کرده و مرغ را داخل فر در سینی تکان دهید. سپس دوباره مرغ را با محلول روغن و زعفران مزه دار کرده و در فر بگذارید.
- زمان پخت مرغ باید بین 1.5 - 1 ساعت باشد وبهتر است 3-2 مرتبه مرغ را با محلول روغن مزه دار کنید تا پوست روی مرغ خشک نشود و روی آن طلایی شود.
- مرغ آماده را در دیس بکشید و سرو کنید.
پیشنهاد سر آشپز
به جای رب ترش، می توانید آلو بخارا یا لواشک آلو را خیس کرده و به صورت پوره در آورید. بهتر است مرغ را برای مدتی به طرف سینه در تابه قرار دهید تا هنگام پخت، سینه مرغ آبدار و نرم بماند.
نکات ویژه
زمان پخت مرغ در فر بسته وزن مرغ متغییر است؛ در صورتی که وزن مرغ بیشتر از 1.5 کیلو گرم بود، به ازای هر نیم کیلو 15 دقیقه به زمان پخت اضافه کنید.