مواد لازم برای تهیه مرصع پلو
این مقدار مواد برای 7-6 نفر کافی است.
| برنج | 4 پیمانه |
|---|---|
| سینه مرغ | 2 عدد(1400 گرم) |
| ران مرغ | 2 عدد(500 گرم) |
| نمک | به میزان لازم |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| زعفران دم کرده | 4 قاشق سوپخوری |
| خلال پوست پرتقال | 2 پیمانه |
| شکر | 2 پیمانه |
| کره | 150 گرم |
| روغن | 5 قاشق سوپخوری |
| زرشک | 1 پیمانه |
| پودر شکر | 2 قاشق سوپخوری |
| خلال بادام | 1 پیمانه |
| خلال پسته | 1/2 پیمانه |
مراحل آماده سازی و طبخ مرصع پلو
- برنج را حداقل از 2 ساعت قبل مطابق با دستور ارائه شده در بخش نکات بسیار مهم در تهیه و پخت انواع پلو ها خیس کنید.
- تکه های مرغ را بشویید و پوست روی آن را جدا کنید.سینه های مرغ را از طول دو قسمت کنید. مرغ را همراه پیاز خرد کرده، نمک و 4 پیمانه آب در قابلمه متوسط روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.کف روی مرغ را بگیرید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا مرغ بپزد. در پایان پخت، باید 1/2 پیمانه آب مرغ باقی بماند. اواخر پخت، 1 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده اضافه کنید.
- خلال پوست پرتقال را 5-4 بار بجوشانید و در آبکش بریزید تا تلخی آنها گرفته شود و بپزد. سپس خلال ها را با 1 پیمانه آب و 2 پیمانه شکر روی حرارت قرار دهید تا شکر در آب حل شده، آب آن نصف شود. خلال ها را در صافی بریزید و شربت اضافی آنها را جدا کنید و با 2 قاشق سوپخوری کره تفت دهید.
- فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت گرم کنید و پنجره فر را روی پایین ترین طبقه قرار دهید.
- برنج را آّکش کنید .
- کف قابلمه بزرگ 2 قاشق روغن بریزید. برای ته دیگ از نان یا ته دیگ ماست استفاده کنید.
- برنج را در قابلمه بریزید و 5 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بخار کند. 2 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده و 3 قاشق سوپخوری روغن داغ روی برنج بریزید. درب قابلمه را با کاغذ روغنی و فویل بپوشانید و داخل فر بگذارید. پس از 15 دقیقه، دمای فر را روی پایین ترین درجه قرار دهید و برنج را 50-40 دقیقه دم کنید(یا برنج را روی حرارت کاملاً ملایم به مدت 1/5 ساعت دم کنید).
- زرشک را پاک کرده و 5 دقیقه در آب سرد خیس کنید. سپس در آبکش بریزید تا آب آن برود. بعد با 2 قاشق سوپخوری کره و پودر شکر، 1 دقیقه تفت دهید.
- خلال بادام را بشویید و داخل صافی بریزید. سپس 2 دقیقه در 1 قاشق سوپخوری کره و 1 قاشق مربا خوری زعفران دم کرده تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
- خلال پسته را نیز بشویید و داخل صافی بریزید. پس از خشک شدن، با 1 قاشق سوپخوری کره آب کرده مخلوط کنید.
- هنگام سرو،پلوی زعفرانی را جدا کنید و 1/3 پلوی ساده را در دیس بکشید. سپس کمی از زرشک و خلال پوست پرتقال را روی برنج بپاشید. تکه های مرغ را روی برنج بچینید و بقیهبرنج را روی مرغ بکشید. روی ظرف را با برنج زعفرانی ،زرشک، خلال پوست پرتقال، خلال بادام و خلال پسته تزیین کنید.باقیمانده کره را با آب مرغ گرم کنید و روی برنج بدهید.
پیشنهاد سر آشپز
در صورت تمایل، می توانید 1 پیمانه کشمش پلویی را بشویید و 5 دقیقه داخل آب سرد خیس کنید. سپس با 2 قاشق سوپخوری کره تفت دهید و با بقیه مواد روی برنج بریزید.
شیرین پلو
شیرین پلو نیز مانند مرصع پلو آماده می شود، با این تفاوت که زرشک از مواد حذف شده و اندازه شکر برای پخت خلال پوست پرتقال، 2 برابر می شود. هنگام سرو نیز، 4-3 قاشق سوپخوری از شربت پوست پرتقال، همراه کره و آب مرغ روی پلو داده می شود.
