مواد لازم برای تهیه مسمای مرغ
مواد مورد نیاز برای 6-5 نفر
| لپه | 1 پیمانه |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن | 1/3 پیمانه |
| سینه مرغ | 1 عدد (700 گرم) |
| ران مرغ | 2 عدد(500 گرم) |
| پیاز، ریز خرد شده | 1 پیمانه |
| زرد چوبه | 1/2 قاشق مربا خوری |
| آلو بخارا بدون هسته | 2پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق سوپخوری |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق سوپخوری |
| آب لیمو ترش | 2 قاشق سوپخوری |
مراحل طبخ مسمای مرغ
- لپه را حداقل 2 ساعت با آب و نمک خیس کنید.سپس آب آن را دور ریخته و با 2 قاشق سوپخوری روغن به مدت 3 دقیقه تفت دهید. 3 پیمانه آب گرم را اضافه کرده و بگذارید تا بجوشد و لپه بپزد. سپس در صافی بریزید.
- تکه های مرغ را بشویید و پوست روی آن را بکنید. سینه مرغ را چهار قسمت کرده، ران و ماهیچه را جدا کنیید و اطراف تکه های مرغ نمک بپاشید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
- نیمی از پیاز را با 3 قاشق سوپخوری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید طلایی شود.تکه های مرغ را اضافه کنید و به همراه پیاز تفت دهید تا سرخ شود. زرد چوبه را بیافزایید. سپس آب گرم اضافه کنید تا روی مرغ را بپوشاند و پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا تکه های مرغ بپزد.
- آلوبخارا را بشویید وبه مدت 30 دقیقه داخل آب جوش خیس کرده و به خورشت اضافه کنید.
- باقی پیاز را داخل روغن تفت دهید تا سرخ شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده، تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و سپس به مرغ اضافه کنید.
- لپه، زعفران و آب لیمو ترش را نیز اضافه کنید و نمک خورشت را اندازه کرده، بگذارید خورشت روی حرارت ملایم جا بیفتد.
- خورشت را در ظرف کشیده، به همراه کته یا چلوی ساده سرو کنید.
پیشنهاد سر آشپز
در صورت دلخواه، به خورش مسمای مرغ، 2 عدد سیب زمینی خلال شده و سرخ شده و یا سیب سرخ شده اضافه کرده و به عنوان خوراک، به همراه نان سرو کنید.در صورت دلخواه، لپه را از دستور حذف کنید و به جای آلوبخارا از گوجه برغانی یا آلو جنگلی خشک استفاده کنید.
