طرز تهیه نان کروسان برای صبحانه

نان کروسان چیست

شاید برای شما هم سوال باشد که کروسان یعنی چی و معنی کروسان چیه . کروسان یا کروسانت یه معنی نان شیرینی هلالی شکل است که ریشه ی اتریشی دارد. شاید به این فکر کرده باشید که نان کروسان چیه و شبیه به چه شکلیه. معمولا اولین تصویری که از دیدن کروسان در ذهن شکل می گیرد شکل ماه است. شاید جالب باشد بدانید که تاریخچه ی این نان شیرینی به اتریش و دوره ی محاصره ی وین بر می گردد. این شیرینی از شیرینی های اصیل فرانسوی بوده و غالبا برای صبحانه سرو می شده است. شرینی های امروزی کروسان در سال ۱۶۸۳ میلادی رواج پیدا کرد. درست زمانی که امپراطوری عثمانی قصد داشت هنگام محاصره ی وین تونلی در زیر این شهر بسازد که البته نانواها این صدا را شنیدند و جلوی ترک ها را گرفتند. بعد از شکست ترک ها نانوایی ها تصمیم گرفتند شیرینی درست کنند که شبیه به هلال ماه روی پرچم عثمانی ها باشد تا خاطره ی پیروزی آن ها را زنده کند. البته در آن زمان نام شیرینی کروسان کیپ فرل بوده و بعدها تغییر نام پیدا کرده است. در نتیجه این شیرینی ریشه ی فرانسوی ندارد و اصالتا اتریشی است. البته به مرور زمان این نان در فرانسه بیشتر مورد استقبال قرار گرفت و آن ها برای طرز تهیه نان کروسان از کره ی بیشتری استفاده کردند. در واقع می توان گفت این شیرینی از سال ۱۹۲۰ میلادی کم کم به یکی از شیرینی های اصیل فرانسه تبدیل شد و این نان در صبحانه های فرانسوی وجود دارد. البته این را هم بگوییم که فرانسوی ها شکل هلالی کروسان را تغییر ندادند و حفظ کردند. در صورتی که شیرینی های کروسان در انگلیس به شکل صاف تبدیل شد.

مواد لازم

• آرد یک و دو سوم پیمانه
• خمیر مایه فوری یک قاشق چایی خوری
• شکر دو قاشق غذا خوری
• آب ولرم یک چهارم پیمانه
• شیر یک جهارم پیمانه
• کره 150 گرم
• 2 عدد تخم مرغ
• نمک یک چهارم قاشق چایی خوری
• شکلات چیپسی به میزا ن دلخواه

طرز تهیه نان شیرینی کروسان

• مرحله اول

خمیر مایه، آب ولرم و یک قاشق غذاخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید، مخلوط کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه به آن فرصت دهید تا خمیر مایه به عمل آید.

باقی مانده شکر، نمک، شیر و ۵۰ گرم از کره را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شده و کره ذوب شود سپس داخل یک کاسه بریزید و آرد را به آن اضافه کنید.

کمی هم بزنید سپس خمیر مایه را نیز اضافه کنید و خوب با دست مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید.

در این مطلب می توانید با چند دسر فرانسوی آشنا شوید.

• مرحله دوم

خمیر را ۵ دقیقه ورز دهید و آن را به شکل توپ درآورید و داخل کاسه ای که چرب کرده اید بگذارید، روی کاسه را بپوشانید و ۱ ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود سپس روی کاسه را با فویل یا نایلون بپوشانید و ۲ ساعت خمیر را در یخچال استراحت دهید.

• مرحله سوم

۱۰۰ گرم کره باقی مانده را روی کاغذ روغنی یا فویل به ضخامت ۱ سانتیمتر پهن کنید و داخل فریزر قرار دهید تا سرد و سفت شود، روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه پهن کنید، کره سرد را در مرکز خمیر قرار دهید.

لبه های خمیر را روی هم بیاورید و به هم بچسبانید تا کره مخفی شود سپس خمیر را چند تا بزنید و روی هم بیاورید تا اندازه اش ۱/۴ شود.

خمیر را پس از تا زدن ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید، بعد از این مدت خمیر را از یخچال خارج کنید و با وردنه آن را پهن کنید (دقت کنید کره از خمیر بیرون نزند) و مجدد تا بزنید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

این کار را چند بار انجام دهید تا کره به لایه های خمیر نفوذ کند، در مرحله اخر می توانید خمیر را داخل کیسه فریزر بسته بندی کنید و ۱ شب داخل یخچال بگذارید.

• مرحله چهارم

پس از استراحت نهایی خمیر را روی سطح کار نازک پهن کنید و به شکل مثلث خمیر را برش بزنید، مقداری شکلات چیپسی در وسط خمیر بریزید و خمیر را از قسمت پهن مثلث به سمت باریک آن به آرامی رول کنید.

خمیرهای آماده شده را داخل سینی فر با فاصله قرار دهید و ۲ ساعت داخل فر خاموش بگذارید و به آن ها استراحت دهید تا حجم خمیرها دو برابر شود.

زرده تخم مرغ را با کمی شیر یا آب رقیق کنید و روی خمیرها بزنید (میتوایند روی خمیرها کمی شکر بپاشید)، سینی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فری که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است قرار دهید تا نان ها طلایی شوند.

می توانید از خمیر هزارلا برای تهیه این نان خوشمزه استفاده کنید، مواد داخل کروسان را می توانید با هر چیزی که دوست دارید مانند کشمش ، گردو ، کالباس ، مرغ و … جایگزین کنید.

طرز تهیه نان صبحانه خاچاپوری گرجستان