خاچاپوری، یکی از غذاهای سنتی و مشهور گرجستانی است که ترجمه نام آن، «نان پنیری» است. خمیر نان در حین پخت پف می کند و به شکل های مختلفی درمی آید. پنیر و تخم مرغ از دیگر مواد تشکیل دهنده خاچاپوری هستند. این غذا را می توان به عنوان مخلفات برای شام یا حتی یک برانچ لذیذ سرو کرد. خاچاپوری را معمولا همراه با دیگر غذاهای لذیذ گرجستانی مانند «چاخوخ بیلی» (chakhokhbili) یا خورش مرغ و سبزیجات، می خورند.
خاچاپوری از محبوبیت بالایی در رستوران های گرجستان و دکه های غذای خیابانی برخوردار است. خاچاپوری، یکی از غذاهای ملی گرجستان است و به همین علت، هزینه تهیه آن با عنوان «شاخص خاچاپوری»، معیار تعیین تورم در شهرهای مختلف گرجستان به شمار می آید. این شاخص توسط دانشکده بین المللی اقتصاد در دانشگاه دولتی تفلیس به وجود آمده است.
جالب است بدانید که به نمایندگی و ابتکار انجمن آشپزی گرجستان، روز ۲۷ مه (۷ خرداد)، به عنوان روز ملی خاچاپوری نام گذاری شده است تا علاوه بر جشن گرفتن در این روز، خاچاپوری در سطح جهانی به همگان معرفی شود.
مواد لازم برای تهیه خمیر خاچاپوری
- نمک: یک قاشق غذاخوری
- شکر: یک قاشق غذاخوری
- شیر کم چرب: یک پیمانه
مواد لازم برای داخل خاچاپوری
- خمیرمایه: یک قاشق غذاخوری
- آرد: سه پیمانه
- روغن: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه خمیر خاچاپوری
مرحله اول
در کاسه مخصوص مخلوط کن نمک، خمیرمایه، شکر و آرد را با هم ترکیب کنید.
آب و شیر را با حرارت ۴۶ درجه سانتی گراد گرم کنید و سپس آن را داخل کاسه روی آرد و سایر ترکیبات بریزید.
مواد را با هم ترکیب کنید و ورز دهید تا خمیر حالت نرم و ارتجاعی پیدا کند.
روغن را به خمیر اضافه کنید و دوباره به مدت یک دقیقه ورز دهید.
مرحله دوم
با کمی روغن کف و کناره های یک کاسه بزرگ را چرب کنید، خمیر را داخل آن بگذارید و با سلفون روی آن را بپوشانید. ظرف را به مدت یک ساعت در محلی گرم قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
پوشش سلفون را بردارید و چند بار با دست روی خمیر را فشار دهید. سلفون را دوباره روی ظرف بکشید و بگذارید ۳۰ دقیقه دیگر هم در همان جای گرم بمانید.
در این فاصله، پنیر خامه ای، پنیر فتا و پنیر موزارلا را با هم ترکیب کنید.
مرحله سوم
خمیر را بیرون بیاورید و آن را روی سطحی که از قبل آرد پاشیده اید بگذارید، سپس به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر تکه خمیر را به اندازه ۲۰ سانتی متر پهن کنید، سپس دو سمت مخالف دایره را به سمت مرکز رول کنید، طوری که یک خمیر قایق شکل درست شود. سپس گوشه های خمیر را به هم فشار دهید.
سینی فر را با کاغذ مخصوص بپوشانید و خمیر را روی آن بگذارید.
مرحله چهارم
شکاف وسط هر کدام از خمیرها را کمی باز کرده و آن ها را با ترکیب پنیرها پر کنید. یک عدد تخم مرغ را بشکنید، سپس با یک برس تخم مرغ را روی خمیر بمالید.
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید، سپس خمیر را داخل فر بگذارید و ۱۵ دقیقه بپزید تا روی آن طلایی شود.
با پشت قاشق روی خاچاپوری ها را گود کنید و داخل آن یک عدد تخم مرغ بشکنید. حالا چند تکه کوچک کره روی پنیر بیندازید.
خاچاپوری ها را به فر برگردانید و بگذارید ۵ تا ۶ دقیقه دیگر بپزند. بگذارید سفیده تخم مرغ کمی خودش را بگیرد اما سفت نشود. خاچاپوری شما آماده است.
قبل از سرو غذا، پنیر و تخم مرغ عسلی روی آن را با یک چنگال هم بزنید و بلافاصله نوش جان کنید!
طرز تهیه چورچخلا شیرینی سنتی گرجستان
طرز تهیه نان شیرمال خانگی خوشمزه و پفدار
