نان کشتا ، خرفه نان یا نان خلفه از جمله نان های پرطرفدار سنتی گیلان است که افراد زیادی مشتاق به تجربه طعم این نان خوشمزه هستند، در گیلان وقتی صحبت از فصل زمستان و خوراکی هایش می شود؛ اولین کلمه ای که به ذهن یک گیلانی اصیل می رسد، خرفه نان است. گیلانی ها معمولا این نان را در روزهای سرد زمستانی بیشتر از بقیه اوقات پخت می کنند و اولویت استفاده از آن را در وعده های غذایی به وعده ی صبحانه واگذار می کنند. مردم گیلان صبح های دل انگیز زمستان شان را با خوردن یک وعده ی صبحانه لذیذ که در راس آن نان خلفه می درخشد، شروع می کنند و در پایان هنگامی که دورهمی های عصرانه شان آغاز می شود با افزودن نان کشتا به جمع خود روز خوب خود را تمام می کنند.
مواد لازم برای تهیه نان کشتا
- تخم شنبلیله (ساییده شده) 2 قاشق غذا خوری (بهتره خودتون پودر کنید)
- شکر 1 پیمانه
- نمک یه پیچ (مقداری که بین دو انگشت جا میشه)
- کدو حلوایی (پخته شده) 2 پیمانه
- مخلوط آرد برنج و آرد گندم 7 پیمانه (به ازای هر یک لیوان آرد برنج دو لیوان آرد گندم در نظر می گیریم)
طرز تهیه نان کشتا یا خرفه (گیلانی)
ابتدا کدو حلوای را به قطعات مکعبی و نسبتاً بزرگ خرد کنید و با نصف فنجان آب بپزید، سپس با قاشق پوست آن را جدا کرده و دور بریزید.
کدو را با گوشت کوب له کنید و آرد ، تخم شنبلیله ساییده ،نمک و شکر و اگر احتیاج بود مقدار بسیار اندکی آب تا حدی که خمیرتان بعمل آید اضافه کنید ،
خمیر را با دست خوب ورز دهید و بزارید ۲ ساعت در هوای اتاق بماند.
بعد گلوله های کوچکی آماده کنید ، گمج ( تابه گلی) یا تابه نچسب را بصورت وارونه روی گاز قرار دهید تا داغ شود.
سپس از این خمیر روی سطحی صاف که کمی آرد پاشیده اید اول با ضربات دو کف دست و یا با وردنه به اندازه یک بشقاب پهن کرده و سپس روی گمج داغ که روی حرارت است قرار دهید .
بهتر است سر پوشی راچند لحظه روی نان قرار دهید و بردارید تا کمی بخار کند سپس هر دو طرف نان که پخته شد، نان آماده است.
طرز تهیه نان کروسان برای صبحانه
