امروز قصد داریم یکی از پر طرفدارترین نون های آلمانی رو بهتون معرفی کنیم. ظاهر این نان گره ای هست و اغلب به صورت شکری و یا به همراه مغزهای مختلف پخت میشه. با اینکه به نظر می رسه این نان خوشمزه اولین بار در بایرن درست شده اما در سراسر آلمان محبوبیت زیادی داره و به این کشور منتسب شده. این نان اسمش پرتزله که پوسته ی قهوه ای رنگ و نسبتا سختی داره ولی وسطش کاملا نرمه. البته ظاهر نان پرتزل در هر ناحیه متفاوته و در بعضی موارد روی اون نمک و یا دانه های کنجد هم پاشیده میشه. حالا که با این نون خوشمزه آشنا شدید وقتشه که طرز تهیه ی اون رو هم یاد بگیرید و تو خونه درست کنید. دستور پخت نان پرتزل خیلی آسونه و زمان زیادی نمی بره.
مواد لازم نان پرتزل (Bretzel)
- آب گرم (37 الی 43 درجه سانتیگراد) :2 پیمانه
- شکر :1 قاشق غذاخوری
- خمیر مایه :1 قاشق چایخوری
- آرد :5 الی 6 پیمانه
- نمک:1 قاشق غذاخوری
- روغن کانولا :2 قاشق چایخوری
- جوش شیرین:2 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ:1 عدد بزرگ
طرز تهیه نان پرتزل (Bretzel)
ابتدا دو پیمانه آب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شده و به دمای حدود 37 تا 43 درجه برسد.
سپس از روی حرارت بردارید و یک قاشق شکر را داخل آن حل کنید، در ادامه خمیر مایه را افزوده و برای 10 دقیقه کنار بگذارید.
بعد از 10 دقیقه آرد را به تدریج به مخلوط بالا افزوده و با دور کند هم زن برقی خوب مخلوط نمایید تا خمیر یکدستی درست شود.
روی خمیر را بپوشانید و برای یک ساعت در جای گرم بگذارید تا استراحت کند.
بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شد آن را به 16 قسمت مساوی تقسیم کرده و به شکل توپ های یک اندازه در آورید .
حالا هر خمیر را به شکل رشته های بلند درآورده و همانند تصویر دو به دو به هم بپیچید و حالت دهید.
خمیرهای آماده شده را بپوشانید و برای یک ربع به آن ها استراحت دهید.
در این فاصله آب را بجوش آورده و جوش شیرین را اضافه نمایید و خمیرها را یکی یکی در آب جوشان بیاندازید و برای یک دقیقه بپزید.
در ادامه خمیرهای پخته شده را در سینی فری که از قبل چرب کرده اید بچینید و روی آن ها تخم مرغ بمالید و کمی نمک بپاشید.
سینی را برای12 تا 15 دقیقه در فری که با دمای 225 درجه سانتی گراد گرم شده قررا دهید تا نان ها پخته و برشته شوند.
طرز تهیه نان کروسان برای صبحانه
