طرز تهیه نان پی پخ خانگی بسیار ساده و با مواد اولیه در دسترس می باشد و پخت یک نان بدون فر می باشد. نان پی پخ یک نان بسیار خوشمزه و پر خاصیت می باشد.
مواد لازم برای مایه نان
پیازچه: ۵ ساقه
برگ اسفناج: ۳۰۰گرم
خمیر نان: ۲ چانه (لواش)
نمک فلفل و روغن به میزان لازم
برای تهیه خمیر نان پی پُخ دو روش وجود دارد. روش راحت و روش راحتر
- روش راحت تهیه خمیر: خمیر نان پی پخ فقط از آرد، آب و نمک تهیه می شود ولی اگر نان پز حرفه ای نیستیم یک کم خمیرمایه هم برای اطمینان به آن می زنیم که خراب نشود.
- روش راحت تر تهیه خمیر: از نزدیک ترین نانوایی لواش چند چانه خمیر نان تهیه کنید.
مواد لازم و طرز تهیه خمیر
آرد: نیم کیلو
آب ولرم: یک ونیم لیوان
خمیرمایه: یک قاشق غذاخوری
شکر: یک قاشق مرباخوری
نمک: یک قاشق چای خوری
روغن کنجد: ۲ قاشق غذاخوری
اول خمیرمایه را با یک کم آب ولرم و شکر مخلوط می کنیم و می گذاریم کنار که عمل بیاد (اگر از خمیرمایه فوری استفاده کنیم این مرحله لازم نیست). سپس آرد را الک می کنیم، وسط آرد را گود می کنیم و نمک و روغن را اضافه می کنیم.
خمیرمایه را با بقیه آب ولرم به آرد اضافه کرده و خمیر می کنیم و ورز می دهیم تا چسبندگی خمیر کم شود (نوع آردها با هم تفاوت دارند پس آب را کم کم اضافه کنید که خمیرتان خراب نشود. گاهی هم لازم است یک کم آرد بیشتر اضافه شود) روی خمیر را می پوشانیم و یک ساعت استراحت می دهیم.
طرز تهیه پی پخ
مرحله اول: مواد داخل پی پخ اسفناج و پیاز است (به جای پیاز از پیازچه هم می توان استفاده کرد) اسفناج ها را ریز خرد کنید و هوا دهید که کمی پژمرده شوند و زمان پخت آب نیندازند. پیاز را هم ریز خرد می کنیم و آماده می ذاریم و می ریم سراغ خمیر.
مرحله دوم: از خمیر چانه های کوچک جدا می کنیم و روی سطح آرد پاشی شده کمی ورز می دهیم و با وردنه به شکل دایره و خیلی نازک باز می کنیم. روی یک نیم دایره از خمیر را مخلوط اسفناج و پیاز می ریزیم و کمی نمک می پاشیم (دقت کنید مقدار مواد کم نباشه چون اسفناج زمان پخت جمع می شود) و نیم دایره دیگه را روی مواد برمی گردانیم و لبه های آن را با دست یا چنگال می بندیم.
مرحله سوم: برای پخت این نان در خانه معمولا از چیزی شبیه آبکش رویی که زیاد عمق ندارد (مثل سینی رویی که کمی گود و سوراخ سوراخ باشد) استفاده می کنند. اول آن را روی حرارت اجاق قرار می دهند و زمانی که گرم شد نان ها را روی آن می گذارند و بعد از پخت یک طرف نان، آن را برمی گردانند که طرف دیگر پخته شود. نان های پی پخ را بعد از پخت در یک پارچه نخی تمیز بپیچید که تا زمان سرد شدن پخت اسفناج ادامه پیدا کند و نان ها خشک نشوند.
طرز تهیه نان صبحانه خاچاپوری گرجستان
