طرز تهیه پنیر ماسکارپونه ایتالیایی و ذکر موارد مصرف آن

پنیر ماسکارپونه چیست؟

پنیر ماسکارپونه یکی از انواع پنیر است که بیشتر از همه از نظر بافت و طعم به پنیر خامه ای شباهت دارد. با این تفاوت که درصد چربی پنیر ماسکارپونه بیشتر بوده و غالبا در آشپزی های ایتالیایی کاربرد دارد. این پنیر ایتالیایی نرم با خامه سه لایه و رنگ شیری از شیر تازه گاو تهیه می شود و غالبا در منطقه ی لومباردی ایتالیا مورد استفاده قرار می گیرد. طرز تهیه پنیر ماسکارپونه بدین صورت است که خامه ی تازه با اسید تارتاریک دلمه می شود و بر اثر تغییر عوامل محیطی تغییر رنگ می دهد. گاه نیز از دلمه بستن یا واسرشت خامه تازه با پس آب کره یا آب دوغ و گرفتن آب اضافه ی آن تهیه می شود. پنیر ماسکارپونه یا خامه ای نسبت به پنیرهای دیگر دو یا سه برابر چرب تر است و در نتیجه بافت نرم تری دارد و گاها میزان چربی آن به حدود 60 تا 70 درصد می رسد. در نتیجه فرق پنیر لبنه و ماسکارپونه در میزان چربی و بافت آن ها است. بافت پنیر ماسکارپونه بسته به فرایند تولید آن صاف، خامه ای و یا روغنی می باشد و شکل ظاهری آن مانند خامه غلیظ شده ای است که در حال تبدیل به کره است. موارد مصرف پنیر ماسکارپونه به آشپزی ایتالیایی ختم نمی شود. امروزه موارد استفاده پنیر ماسکارپونه در غذاها و دسرهای ما ایرانی ها کم نیست و در کنار انواع دیگر پنیر طرفداران بسیار دارد. پنیر ماسکارپونه برای صبحانه نیز سرو می شود و می توانید آن را به همراه نان تست میل کنید.

مواد لازم برای تهیه پنیر ماسکارپونه

• خامه پاستوریزه 1 لیوان
• سرکه سفید 1 قاشق غذاخوری

دستور تهیه

1. خامه را در ظرفی استیل ریخته و آن را روی بخار آب قرار دهید (روش بن ماری).
2. پس از ۱۵ دقیقه استراحت روی بخار آب، خامه را با قاشق هم بزنید تا رقیق و یکدست شود.
3. پس از اینکه خامه رقیق و شل شد، سرکه را به آن اضافه کنید و ۵ دقیقه هم بزنید تا خامه خودش را بگیرد و غلظت آن مانند فرنی شود. داخل کاسه ای، یک پارچه توری قرار دهید و خامه غلیظ شده را داخل توری بریزید.
4. روی کاسه را بپوشانید و ۲۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا پنیر ماسکارپونه آماده مصرف شود.
5. برای تهیه پنیر ماسکارپونه بهتر است از خامه محلی یا پرچرب استفاده کنید تا پنیر، سفت تر و خوشمزه تر شود.
6. ۱ لیوان پنیر ماسکارپونه را می توانید با ۳/۴ لیوان پنیر خامه ای به علاوه ۱/۴ لیوان خامه جایگزین کنید.

موارد مصرف پنیر ماسکارپونه

• از پنیر ماسکارپونه می توان به جای خامه فرم گرفته برای تزیین کیک و دسر استفاده کرد، برای این منظور باید پنیر را با مقداری پودر قند شیرین کرد.
• این پنیر بدلیل بافت خوبی که دارد به راحتی از ماسوره خارج شده و قابلیت فرم گیری بهتری نسبت به خامه دارد.
• ماسکارپونه را می توان به عنوان چاشنی برای افزایش عطر و طعم در غذا های شیرین استفاده کرد.
• این پنیر برای افزایش حجم، ایجاد طعم متمایز و جذاب کردن سس ها مناسب است.
• پنیر ماسکار پونه را می توان با میوه های تازه مخلوط کرده و به عنوان دسر مورد استفاده قرار داد یا به عنوان یک لایه بر روی دسر ها قرار داد.
• پنیر ماسکارپونه به دلیل درصد بالای چربی، یک عنصر ضروری در دستور پخت کیک های ایتالیایی مانند تیرامیسو و کیک های پنیری است. در تهیه کیک بادام نیز نقش اصلی را ایفا می کند.
• بهترین طعم این پنیر را می توان در سرو آن با ماهی کولی، خردل، ادویه جات، ترشیجات و یا مخلوط با کاکائو و قهوه تجربه کرد.
• برای طعم دادن و تغییر بافت پنیر، می توان آن را با مواد مختلفی مانند لیمو یا آب لیمو یا سایر طعم دهنده ها، آجیل خرد شده یا میوه های خشک، مخلوط کرد.

طرز تهیه ارده کنجد خانگی و خواص آن