مواد لازم برای تهیه قارچ پلو
این مقدار مواد برای 6-5 نفر کافی است.
برنج | 4 پیمانه |
---|---|
گوشت سر دست یا ران بی استخوان | 500 گرم |
پیاز، خرد شده | 1/2 پیمانه |
روغن | 1/3 پیمانه |
نمک | به میزان لازم |
زعفران دم کرده | 3 قاشق سوپخوری |
قارچ | 500 گرم |
کره | 50 گرم |
آبلیمو | 2 قاشق سوپخوری |
مراحل آماده سازی و طبخ قارچ پلو
- برنج را حداقل از 2 ساعت قبل مطابق دستور ارائه شده در بخش نکات بسیار مهم در تهیه و پخت انواع پلو ها خیس کنید.
- گوشت را پس از شستن، قیمه ای خرد کنید.
- پیاز را داخل 2 قاشق سوپخوری روغن در قابلمه متوسط با حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را به پیاز بیافزایید و تفت دهید تا کمی سرخ شود. آّ گرم اضافه کنید تا روی گوشت را بپوشاند و درب قابلمه را ببندید. حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد و آب آن کشیده شود.اواخر پخت، نمک و 1 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.
- قارچ ها را بشویید و درشت خرد کنید.
- داخل تابه ای، 2 قاشق سوپخوری کره را آب کنید. آبلیمو و قارچ های خرد شده را به کره اضافه کنید و روی حرارت زیاد و یکنواخت تفت دهید، سپس به گوشت اضافه کنید.
- فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت گرم کنید. پنجره فر را روی پایین ترین طبقه قرار دهید.
- برنج را آبکش کنید.
- کف قابلمه 2 قاشق روغن بریزید. برای ته دیگ از نان یا سیب زمینی استفاده کنید.
- برنج و مایه گوشتی را لابه لا داخل قابلمه بریزید، طوری که در آخرین لایه، برنج قرار بگیرد. درب قابلمه را ببندید و 5 دقیقه روی حرارت بگذارید تا برنج بخار کند. 2 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده روی برنج بدهید. روی برنج را با کاغذ روغنی و فویل بپوشانید و قابلمه را در فر بگذارید. پس از 15 دقیقه، دمای فر را روی پایین ترین درجه قرار دهید و برنج را 40 دقیقه دم کنید(یا برنج را روی حرارت کاملاً ملایم به مدت 1.5 ساعت دم کنید).
- برنج را در دیس بکشید. 50 گرم کره آب کرده روی برنج بدهید و سرو کنید.
نکات ویژه
در صورت استفاده از قارچ های ریز دکمه ای، آنها را خرد نکنید و درسته بریزید.
پیشنهاد سر آشپز
در صورت تمایل، می توانید به جای گوشت از 400 گرم سینه مرغ خرد شده استفاده کنید. در این صورت، سینه مرغ را از 2 ساعت قبل با 3 قاشق سوپخوری روغن و 1/2 قاشق مربا خوری نمک مزه دار کنید. سپس 1 عدد پیاز را با 3 قاشق سوپخوری روغن تفت دهید و مرغ را نیز بیافزایید و تفت دهید تا بپزد.قارچ سرخ کرده را هم به مرغ اضافه کرده و مطابق دستور بپزید.