طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی و پفکی

قارچ سوخاری یک پیش غذای خوشمزه است که اغلب در کنار غذاهای فست فودی سرو می شود. این پیش غذای خوشمزه ارزش غذایی بالایی دارد و شما می توانید آن را در منزل نیز تهیه کنید.

مواد لازم

• مرحله اول

برای تهیه قارچ سوخاری مخصوص ابتدا قارچ ها را به خوبی می شوییم و با یک دستمال تمیز خشک می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه یک کاسه بزرگ و جادار انتخاب می کنیم و ماست چکیده را به کاسه اضافه می کنیم.

• مرحله دوم

حتما از ماست پر چرب بدون آب ( چکیده ) استفاده کنید. در این مرحله زعفران دم کرده را به همراه آب لیمو ترش ، نمک و فلفل سیاه به کاسه می افزاییم. مواد را خوب مخلوط می کنیم تا به طور کامل با هم یکدست شوند.

• مرحله سوم

سپس قارچ ها را داخل مواد قرار می دهیم و کمی مخلوط می کنیم تا تمام قارچ ها به مایه آغشته شوند. روی درب ظرف یک سلفون می کشیم و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا قارچ ها طعم دار شوند.

• مرحله چهارم

پس از اینکه قارچ ها طعم دار شدند آنها را از یخچال خارج می کنیم. در ادامه تخم مرغ ها را در یک کاسه گود می شکنیم و به همراه ۱ قاشق غذاخوری ماست و آرد سوخاری خوب مخلوط می کنیم تا حالت خمیر شل بگیرد.

• مرحله پنجم

در ادامه آرد سوخاری و آرد سفید را به صورت جداگانه داخل دو کاسه مجزا می ریزیم و کنار دست مان قرار می دهیم. یک ظرف گود مانند شیر داغ کن روی حرارت متوسط قرار می دهیم و به قدری روغن داخل ظرف می ریزیم که قارچ ها هنگام سرخ کردن شناور باشند.

• مرحله ششم

قارچ ها را از کاسه خارج می کنیم داخل آرد سفید می زنیم سپس داخل مخلوط تخم مرغ می زنیم و در آخر داخل آرد سوخاری می غلتانیم و داخل روغن داغ می اندازیم تا سرخ شوند. به اندازه ای که ظرف جا دار قارچ اضافه می کنیم تا سرخ شوند.

• مرحله هفتم

نکته مهم در مورد سرخ کردن قارچ ها این است که حتما از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید زیرا روغن های خوراکی جذب غذا می شوند ولی روغن های سرخ کردنی به دلیل ترکیبات ویژه ای که دارند جذب غذا نمی شوند.

• مرحله هشتم

پس از اینکه قارچ ها به طور کامل طلایی شدند آنها را از روغن خارج کرده و روی یک توری فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافی شان خارج شود. در پایان قارچ های سوخاری را در ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه سس کچاپ سرو می کنیم.

نکات کلیدی طرز تهیه قارچ سوخاری

• حرارت موقع سرخ کردن قارچ ها نباید بالا باشد چون باعث میشود قسمت سوخاری دور قارچ خیلی سریع سرخ شود و وسط خام بماند.
• برای نتیجه عالی حتما از قارچ های تازه و توپر استفاده کنید چون نقش زیادی در نتیجه کارتان دارد.
• برای داشتن قارچ سوخاری با پنیر کافیست در مرحله اول قسمت ساقه قارچ ها رو کاملا جدا کنید و داخل قارچ پنیر پیتزا یا پنیر پارمزان قرار بدهید و بقیه مراحل رو به ترتیب انجام دهید بهتر است این پنیر ها حالت رنده شده نباشند. همچنین داخل قارچ را میتوانید با مایه گوشتی مثل مایه ماکارونی یا با مرغ پر کنید اما سعی کنید مواد چرب نباشند و حالت شل و آبکی نداشته باشند مواد میانی را داخل قارچ کاملا فشرده کنید و بقیه مراحل را به همان ترتیب گفته شده انجام بدهید.
• هنگام شستن قارچ ها، خیلی داخل آب قرار ندهید چون قارچ حالت اسفنجی دارد و آب را به خودش جذب میکند و علاوه بر آبکی شدن قارچ ها بعد از پخت ممکن است موقع سرخ کردن هم خطر ایجاد کند.
• بسته به ذائقه خودتان میتوانید ادویه و طعم دهنده های دلخواه رو به مایه ای که قارچ را با آن کاور میکنیم اضافه کنید مثل فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر پاپریکا، پودر سیر یا زعفران دم کرده و …. در صورت استفاده از ادویه ها میتوانید آن ها را به مواد خشک اضافه و مخلوط کنید و در صورت استفاده از زعفران دم کرده بعد از اضافه کردن آب یا دلستر آن را اضافه و مخلوط کنید سعی کنید زعفران غلیظ باشد تا با مقدار کم طعم و رنگ دلخواه را ایجاد کند و غلظت مایه را کم نکند.
• برای قارچ سوخاری حتما از دلستر کلاسیک یا همان دلستر های تلخ بدون طعم باید استفاده شود دلستر باعث میشود قارچ سوخاری شما پفکی تر و ترد تر شود البته باید حتما مقدار مواد اولیه گفته شده را رعایت کنید چون استفاده از دلستر بیش از حد باعث از هم پاشیدن قارچ ها در روغن میشود. در صورتی هم که دلستر نداشتید میتوانید از آب استفاده کنید و هیچ مشکلی ایجاد نمیشود.
• اینکه از پودر سوخاری استفاده کنید یا پانکو تفاوتی ندارد اما پانکو به خاطر ذرات درشت ظاهر زیباتری ایجاد میکند.

طرز تهیه گراتن مرغ و کدو سبز خوشمزه و رژیمی