مواد لازم برای تهیه رشته پلو
این مقدار مواد برای 6-5 نفر کافی است.
| برنج | 2 پیمانه |
|---|---|
| گوشت سر دست یا ران بی استخوان | 750 گرم |
| پیاز، خرد شده | 1/2 پیمانه |
| روغن | 1/2 پیمانه |
| زرد چوبه | 1/4 قاشق مربا خوری |
| نمک | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده | 3 قاشق سوپخوری |
| خرما | 300 گرم |
| گردو، درشت خرد شده | 1 پیمانه |
| کشمش پلویی(در صورت دلخواه) | 1/2 پیمانه |
| کره | 70 گرم |
| رشته پلویی | 400 گرم |
مراحل آماده سازی و طبخ رشته پلو
- برنج را حداقل از 2 ساعت قبل مطابق دستور ارائه شده در قسمت نکات بسیار مهم در تهیه و پخت انواع پلو ها خیس کنید.
- گوشت را بشویید و درشت خرد کنید.
- پیاز را داخل 3 قاشق سوپخوری روغن در قابلمه متوسط روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را بریزید و تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد و آب آن کشیده شود. زرد چوبه را بیافزایید و آب گرم بریزید تا روی گوشت را بپوشاند. درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت بپزد و آب گوشت کشیده شود. اواخر پخت، نمک و 1 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده به گوشت اضافه کنید.
- هسته خرما را در آورید و گردوی خرد شده را به جای هسته، داخل خرما قرار داده و به مدت 1 دقیقه داخل 2 قاشق سوپخوری کره و 1 قاشق مربا خوری زعفران دم کرده تفت دهید.
- کشمش را بشویید و 10 دقیقه با آب گرم خیس کنید. سپس در صافی بریزید و کشمش آب گرفته را به خرما اضافه نمایید.
- رشته را به اندازه های 10-8 سانتی متری خرد کنید.
- فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت گرم کنید و پنجره فر را در پایین ترین طبقه قرار دهید.
- برنج را در آب جوش بریزید و اواخر پخت برنج، رشته را اضافه کنید. بعد از 3-2 دقیقه جوشیدن، برنج و رشته را آبکش کنید.
- کف قابلمه بزرگ 2 قاشق سوپخوری روغن بریزید و برای ته دیگ از نان یا سیب زمینی استفاده کنید.
- مخلوط رشته و برنج را روی آن بریزید. درب قابلمه را ببندید و روی حرارت قرار دهید. پس از 5 دقیقه، بقیه زعفران دم کرده و 3 قاشق سوپخوری روغن داغ را روی برنج بدهید و درب قابلمه را با کاغذ روغنی و فویل بپوشانید. سپس قابلمه را در فر قرار دهید. به دلخواه می توان گوشت را هم هنگام دم کردن برنج، لا به لای آن قرار داد. بعد از 15 دقیقه، دمای فر را روی پایین ترین درجه قرار دهید و برنج را 50-40 دقیقه دم کنید(یا می توانید برنج را روی حرارت کاملاً ملایم به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه دم کنید).
- رشته پلو را در دیس بکشید و با گوشت، خرما و گردو تزیین نمایید.
- بقیه کره را با 2 قاشق سوپخوری آب گوشت داغ کنید و روی برنج بریزید و سرو کنید.
پیشنهاد سر آشپز
در صورت تمایل، می توانید رشته پلو را با عدس یا لوبیای چشم بلبلی نیز آماده کنید. در این صورت، 250 گرم عدس یا لوبیا چشم بلبلی را بپزید و آبکش کنید. سپس همراه رشته، داخل برنج در حال جوش بریزید و آبکش نمایید. بقیه مراحل را مطابق دستور ادامه دهید.در رشته پلو می توانید از ته دیگ پیاز استفاده کنید. در این صورت، 250 گرم روغن کف قابلمه بریزید.کمی نمک بپاشید و به دلخواه 1/4 قاشق مربا خوری زعفران دم کرده یا نوک قاشق زرد چوبه اضافه کنید.پیاز را به صورت ورقه های 1 سانتی برش دهید و کف قابلمه بچینید.
