طرز تهیه سبزی پلو
چهارشنبه، 25 مهر 1397
برنج یکی از غذاهای اصلی و اصیل ایرانیان است که به انواع مختلف تهیه و مصرف می شود.
سبزی پلو از غذاهایی است که معمولا به همراه ماهی استفاده می شود وبیشتر در شمال ایران پخت می شود.
مواد لازم برای تهیه سبزی پلو
| برنج | 4 پیمانه |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق سوپخوری |
| روغن | 2/3 پیمانه |
| سبزی ریز خرد شده(تره پاک شده 250 گرم، گشنیز پاک شده 200 گرم، جعفری وشبت پاک شده 100 گرم، شنبلیله پاک شده 50 گرم) | 600 گرم |
| سیر تازه با ساقه | 5 عدد |
| ماهی(سفید، آزاد، شوریده، حلوا و...) | 1200-1500 گرم |
| نمک | به میزان لازم |
| کره یا روغن حیوانی | 50گرم |
مراحل پخت سبزی پلو
- برنج را حداقل از 2 ساعت قبل مطابق دستور ارائه شده در بخش نکات بسیار مهم در تهیه و پخت انواع پلو ها خیس کنید.
- ماهی را از 2 ساعت قبل با محلول روغن مایع، نمک وفلفل مزه دار کرده و در یخچال قرار دهید.
- فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت گرم کنید و پنجره فر را روی پایین ترین طبقه قرار دهید.
- برنج را آبکش کنید.
- کف قابلمه بزرگ، 2 قاشق سوپخوری روغن بریزید و برای ته دیگ، کف قابلمه را برگ کاهو بچینید.
- برنج آبکش شده وسبزی های خرد کرده را به آرامی با هم مخلوط کنید وداخل قابلمه بریزید.سیر سبز را درسته کنار برنج قرار دهید.
- قابلمه را 5 دقیقه روی حرارت قرار دهید ودرب قابلمه را ببندید تا برنج بخار کند.سپس 2 قاشق سوپخوری زعفران و 3 قاشق سوپخوری روغن داغ روی برنج بریزید و روی برنج را با کاغذ روغنی وفویل بپوشانید. قابلمه را در فر بگذارید و پس از 15 دقیقه، دمای فر را روی پایین ترین درجه قرار دهید تا برنج 50-40 دقیقه دیگر دم بکشد(یا برنج را روی حرارت کاملاً ملایم به مدت یک ونیم ساعت دم کنید).
- دو طرف ماهی را با مقداری روغن سرخ کنید .
- هنگام سرو، سیر سبز را از کنار پلو بردارید.پلوی زعفرانی را جداکنید وکنار بگذارید.مقداری از پلو را در دیس بکشید وسپس بابقیه پلو، دیس را پر کنید. در آخر، پلوی زعفرانی را روی پلو بریزید.
- کره را داغ کنید و روی سبزی پلو بریزید و به همراه ماهی سرو کنید.
پیشنهاد سر آشپز
در صورت دلخواه برگ های تازه سیر سبز را ریز خرد کرده و با سبزی مخلوط کنید.می توانید سبزی پلو را به جای ماهی با زبان پخته یا گوشت سرو کنید.
نکات ویژه
در صورتی که فصل سیر سبز تازه نبود، 2 حبه سیر را رنده کرده و با سبزی مخلوط کنید ولابه لای برنج بریزید.
والک پلو
مانند سبزی پلو آماده می شود، ولی به جای سبزی از 500 گرم والک استفاده می شود.