مواد لازم برای تهیه شامی لپه (شامی پوک)
برای 6-5 نفر غذای اصلی، برای 10-9 نفر پیش غذا
| لپه | 2 پیمانه |
|---|---|
| نمک | به میزان لازم |
| گوشت لخم سر دست گوسفند یا گوساله | 400 گرم |
| پیاز، خرد شده | 1/2 پیمانه |
| روغن | 1 پیمانه |
| سیب زمینی | 1 عدد(150 گرم) |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق سوپخوری |
| زردچوبه | 1/4 قاشق مربا خوری |
| ادویه کاری | 1 قاشق مربا خوری |
| فلفل سیاه | 1/4 قاشق مربا خوری |
| تخم مرغ | 2-3 عدد |
مراحل آماده سازی و طبخ شامی لپه
- لپه را از 2 ساعت قبل با آب و 1 قاشق سوپخوری نمک خیس کنید. آب لپه را دور ریخته، دوباره آب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا لپه بپزد. سپس در صافی ریخته و روی لپه آّ بریزید تا لعاب آن جدا شده و بگذارید سرد شود.
- گوشت را شسته، خرد کنید.
- پیاز را داخل قابلمه ای متوسط ریخته و با دو قاشق سوپخوری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا پیاز سرخ شود. گوشت را اضافه کرده، تفت دهید تا رنگ آن برگردد.آب بریزید تا روی گوشت را بپوشاند و درب قابلمه بگذارید تا گوشت روی حرارت ملایم پخته و آب آن کشیده شود. اواخر طبخ نمک بریزید و گوشت را از روی حرارت بردارید تا سرد شود.
- سیب زمینی را شسته، بپزید و پس از سرد شدن، پوست آن را بکنید.
- گوشت، لپه و سیب زمینی را با چرخ گوشت، چرخ کنید. زعفران دم کرده، زرد چوبه، ادویه کاری و فلفل سیاه را به مخلوط گوشت اضافه کرده، مالش دهید.
- دو عدد تخم مرغ را با مواد مخلوط کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. مواد را از یخچال در آورده و در صورت سفت بودن مواد، 1 عدد تخم مرغ دیگر اضافه کنید.
- در تابه ای 5 قاشق سوپخوری روغن را گرم کنید. از مایه گوشتی به اندازه یک تخم مرغ برداشته و آن را در دست گرد کنید.دو طرف آن را در روغن گرم با حرارت ملایم سرخ کنید و در صورت نیاز روغن بیشتری را به تدریج اضافه کنید.سپس در صافی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود(می توانید از قالب های مخصوص شامی استفاده کنید.)
- شامی را در دیس کشیده، با خیار شور، گوجه فرنگی، سیب زمینی سرخ شده و جعفری خرد شده و به همراه سس کچاب یا سس فلفل سرو کنید.
