حتما شما هم تا حالا اسم شیرینی کلمپه به گوش تان خورده است. کلمپه یک میان وعده ساده و سوغات شهر کرمان است که به خاطر وجود خرما و مواد پرخاصیت دیگر، بسیار مقوی بوده و طبع گرمی دارد. هر چند این شیرینی، مخصوص کرمان است ولی در شهرهای دیگر هم در انواع مختلف گردویی، کنجدی، پسته ای و لقمه ای پخته می شود. در گذشته هم کلمپه را معمولا زنان کرمانی روی تنور می پختند اما به مرور تنور جای خود را به فر داد و حالا شیرینی کلمپه کرمانی با استفاده از خرماهای شیرین کرمان به عنوان یک شیرینی دلچسب پای ثابت مهمانی ها و اعیاد کرمانی هاست. در میان شهرهای کرمان هم کلمپه رفسنجان شهرت زیادی دارد. بد نیست بدانید که کلمپه با آرد گندم و آرد برنج پخته می شود.
مواد لازم برای تهیه شیرینی کلمپه کرمان
مواد خمیر
- زعفران دم کرده: ۱/۳ قاشق چای خوری
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری
- تخم مرغ (زرده): ۲ عدد
- ماست (یا 12 ق غ): ۱۸۰ گرم
- آرد سفید: 4 پیمانه یا ۵۰۰ گرم
- روغن جامد: ۲۵۰ گرم
مواد داخل خمیر
- دارچین: ۱/۳ قاشق چای خوری
- خرما: ۱۵۰ گرم
- گردو پودر شده: ۵۰ گرم
- پودر هل: ۱/۲ قاشق چای خوری
طرز تهیه شیرینی کلمپه کرمانی
-
مرحله اول
ابتدا و در شروع برای تهیه کلمپه، در داخل یک ظرف گود 250 گرم روغن جامد را می ریزیم و به ان 4 پیمانه ارد را که دوبار الک کرده ایم اضافه می کنیم و مواد را با هم با کمک همزن، مخلوط می کنیم تا خمیری یکدست حاصل شود.
-
مرحله دوم
سپس در ادامه داخل یک ظرف، 2 عدد زرده تخم مرغ را می شکنیم و می ریزیم و به ان 180 گرم ماست و 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر را همراه با 1/3 قاشق چایخوری زعفران دمکرده اضافه می کنیم و انها را با هم مخلوط می کنیم.
-
مرحله سوم
سپس در ادامه در این مرحله مواد تهیه شده در مرحله دوم (مخلوط زرده تخم مرغ و ماست و زعفران و بکینگ پودر) را به خمیر مرحله اول (مخلوط ارد و روغن جامد) اضافه می کنیم و انها را خوب با هم مخلو ط می کنیم و خمیر حاصله را با دست کمی ورز می دهیم تا یکدست شود. اکنون خمیر شیرینی ما اماده است و فقط باید به ان استراحت داد.
-
مرحله چهارم
سپس در ادامه خمیر تهیه شده در مرحله قبل را داخل یک ظرف می گذاریم و روی ان را سلفون می کشیم و به خمیر برای مدت 2 ساعت در محیط اشپزخانه استراحت می دهیم تا چسبندگی خمیر از بین برود.
-
مرحله پنجم
سپس در ادامه روی یک سطح صاف را کمی ارد می ریزیم و خمیر را بعد از 2 ساعت استراحت، روی سطح ارد پاشیده می گذاریم و به ضخامت نیم سانت با کمک وردنه ان را باز می کنیم و پهن می کنیم. سپس خمیر را با قالب گرد و یا با دهنه لیوان، قالب می زنیم و برای هر عدد شیرینی دو تا خمیر برای زیر و روی شیرینی لازم است.
-
مرحله ششم
سپس در ادامه سراغ تهیه مواد داخل شیرینی می رویم ( مایه شکم پر داخل شیرینی کلمپه) و برای این منظور 150 گرم خرما را می شوریم و سپس ان را در اب داغ قرار می دهیم تا پوست انها ، راحت جدا شود. سپس با پشت قاشق خرماهای پوست کنده را له می کنیم و داخل یک ظرف می ریزیم و به آنها 1/3 قاشق چایخوری دارچین و 1/2 قاشق چایخوری هل و 50 گرم گردو خرد شده اضافه می کنیم و انها را با خرما مخلوط می کنیم. اکنون مواد داخل خمیر ما اماده است.
-
مرحله هفتم
سپس در ادامه با قاشق، کمی از مواد داخل خمیر ( مواد تهیه شده در مرحله قبل) بر می داریم و ان را روی خمیر می گذاریم و سپس یک لایه دیگر خمیر را روی مواد می گذاریم ( دولایه خمیر در زیر و رو و در وسط خرما و مغر گردو له شده) و با مهر چوبی آغشته به ارد، خمیر شیرینی را مهر می زنیم و دو لایه خمیر را با مهر به هم فشار می دهیم.
-
مرحله هشتم
سپس در ادامه داخل یک سینی فر را کاغذ روغنی می اندازیم و یا ان را با روغن مایع چرب می کنیم و کلمپه های اماده شده در مرحله قبل را در سینی فر می چینیم و انها را در طبقه وسط فر که از قبل با حرارت 160 درجه سانتی گراد برای مدت 20 دقیقه گرم کرده بودیم، برای مدت 15 دقیقه قرار می دهیم تا شیرینی ما بپزد و اماده شود. سپس وقتی شیرینی کلمپه پخت، فر را خاموش کرده و ان را از فر بیرون می اوریم و در ظرف مناسب قرار می دهیم و برای عصرانه با چای و... و یا برای مهمانی ها استفاده می کنیم.
نوش جان شما.
شیرینی برشتوک خوشمزه و مقوی چگونه تهیه می شود؟
طرز تهیه شیرینی لگیمات عربی خوشمزه
