طرز تهیه شکم پاره (قارنی یارخ)
سه شنبه، 27 فروردین 1398
بادمجان شکم پر تبریز یا قارنی یارخ یکی از غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی(یعنی استان خودم : ) ) است.
مواد لازم برای تهیه شکم پاره (قارنی یارخ)
برای 7-6 نفر کافی است.
| بادنجان قلمی | 10 عدد (1 کیلوگرم) |
|---|---|
| نمک | به میزان لازم |
| روغن | 1/2 پیمانه |
| پیاز، خرد شده | 1 پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | 300گرم |
| فلفل سیاه | به میزان دلخواه |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق سوپخوری |
| زردچوبه | 1/2 قاشق مرباخوری |
| گوجه فرنگی، رنده شده | 500 گرم |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق سوپخوری |
مراحل آماده سازی و طبخ شکم پاره (قارنی یارخ)
- پوست بادنجان ها را به صورت نوارهای یک سانتی متری، یک درمیان بگیرید و پهلوی آنها را چاک دهید، طوری که طرف دیگر بادنجان ها آسیب نبیند. اطراف آنها نمک بپاشید و بگذارید نیم ساعت بماند تا تلخی بادنجان ها گرفته شود.سپس شسته، خشک کنید و بعد با مقداری روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید.
- نیمی از پیاز را با مقداری روغن تفت دهید تا سرخ شود. سپس از روی حرارت برداشته، گوشت، کمی نمک وفلفل اضافه کنید و مجدداً روی حرارت قرار دهید . گوشت را تفت دهید تا رنگ آن برگردد. رب گوجه فرنگی و زردچوبه را اضافه کرده، 1 دقیقه تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
- در قسمت چاک بادنجان ها، مقداری از مایه گوشتی را بریزید و پر کنید.
- باقی مانده پیاز را با 3-2 قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود.گوجه فرنگی رنده شده، کمی نمک، فلفل و زعفران دم کرده را اضافه کرده، بگذارید گوجه فرنگی روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بجوشد(سس گوجه فرنگی).بادنجان ها را روی سس گوجه فرنگی چیده، روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بپزید.
- بادنجان ها را در ظرف سرو کشیده، به همراه به همراه ماست موسیر سرو کنید.
پیشنهاد سر آشپز
در صورت دلخواه، می توانید مخلوط 1/2 پیمانه ترخون، ریحان، جعفری ونعنا ریز خرد شده را به مایه گوشتی اضافه کنید. در صورت دلخواه، 2 قاشق سوپخوری رب انار و 1/4 پیمانه مغز گردو به مواد بیافزایید. می توانید، شکم پاره را با مخلوط سرکه و شکر سرو کنید.