به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، مواد لازم برای تهیه ته چین اسفناج با ماهی به قرار زیر است:
برنج | 3 پیمانه |
|---|---|
ماهی(سفید، آزاد، شوریده، ...) | 600-800 گرم |
روغن مایع | 1/2 پیمانه |
زعفران دم کرده | 1 قاشق سوپخوری |
نمک | به میزان لازم |
اسفناج (اسفناج پاک شده) | 500 گرم (300 گرم) |
زرده تخم مرغ | 2 عدد |
تخم مرغ کامل | 2 عدد |
ماست چکیده موسیر | 1 و 1/2 پیمانه |
سیر رنده شده | 2 حبه |
کره | 50 گرم |
برنج را حداقل از 2 ساعت قبل مطابق دستور ارئه شده در قسمت نکات بسیار مهم در تهیه و پخت انواع پلو ها خیس کنید.
تکه های ماهی را به اندازه 5*5 سانتی مترو با ضخامت 1 سانتیمتر خرد کنید.
دو قاشق سوپخوری از روغن مایع را با زعفران دم کرده و نمک مخلوط کنید.تکه های ماهی را به این مواد آغشته کنید و 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
اسفناج را 5 دقیقه بخار پز کنید و پس از سرد شدن، ساطوری کنید. می توانید اسفناج را داخل قابلمه بپزید تا آب اسفناج به خورد آن برود.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید. پنجره فر را در طبقه وسط قرار دهید.
برنج را آبکش کنید.
داخل تابه تفلون گرد یا مربع به ابعاد 2525 سانتی متر یا مستطیل به ابعاد 3525 سانتی متر را چرب کنید.تکه های ماهی مزه دار شده را با فاصله، کف تابه بچینید.
زرده های تخم مرغ، تخم مرغ های کامل، ماست موسیر، سیر، بقیه روغن و کمی نمک را با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا سفیده تخم مرغ از هم باز شود. اسفناج ساطوری شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. برنج را با مایه ماست و تخم مرغ مخلوط کنید و روی ماهی ها را با آن بپوشانید.روی برنج را صاف کنید و تابه را با فویل پوشانده، در فر قرار دهید. پس از 15 دقیقه، حرارت فر را روی پایین ترین درجه قرار دهید تا برنج 50-40 دقیقه دیگر دم بکشد.
ته چین را از فر در آورید و روی آن کره آب کرده بریزید. سپس در دیس برگردانید و سرو کنید.
در صورت تمایل، می توانید ته چین اسفناج را بدون ماهی دم کنید وآن را همراه ماهی سرخ کرده یا مرغ پخته سرو کنید.
