مواد لازم برای تهیه ته چین اسفناج با ماهی
این مقدار مواد برای 5-4 نفر کافی است.
برنج | 3 پیمانه |
---|---|
ماهی(سفید، آزاد، شوریده، ...) | 600-800 گرم |
روغن مایع | 1/2 پیمانه |
زعفران دم کرده | 1 قاشق سوپخوری |
نمک | به میزان لازم |
اسفناج (اسفناج پاک شده) | 500 گرم (300 گرم) |
زرده تخم مرغ | 2 عدد |
تخم مرغ کامل | 2 عدد |
ماست چکیده موسیر | 1 و 1/2 پیمانه |
سیر رنده شده | 2 حبه |
کره | 50 گرم |
مراحل آماده سازی و طبخ ته چین اسفناج با ماهی
-
برنج را حداقل از 2 ساعت قبل مطابق دستور ارئه شده در قسمت نکات بسیار مهم در تهیه و پخت انواع پلو ها خیس کنید.
-
تکه های ماهی را به اندازه 5*5 سانتی مترو با ضخامت 1 سانتیمتر خرد کنید.
-
دو قاشق سوپخوری از روغن مایع را با زعفران دم کرده و نمک مخلوط کنید.تکه های ماهی را به این مواد آغشته کنید و 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
-
اسفناج را 5 دقیقه بخار پز کنید و پس از سرد شدن، ساطوری کنید. می توانید اسفناج را داخل قابلمه بپزید تا آب اسفناج به خورد آن برود.
-
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید. پنجره فر را در طبقه وسط قرار دهید.
-
برنج را آبکش کنید.
-
داخل تابه تفلون گرد یا مربع به ابعاد 25*25 سانتی متر یا مستطیل به ابعاد 35*25 سانتی متر را چرب کنید.تکه های ماهی مزه دار شده را با فاصله، کف تابه بچینید.
-
زرده های تخم مرغ، تخم مرغ های کامل، ماست موسیر، سیر، بقیه روغن و کمی نمک را با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا سفیده تخم مرغ از هم باز شود. اسفناج ساطوری شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. برنج را با مایه ماست و تخم مرغ مخلوط کنید و روی ماهی ها را با آن بپوشانید.روی برنج را صاف کنید و تابه را با فویل پوشانده، در فر قرار دهید. پس از 15 دقیقه، حرارت فر را روی پایین ترین درجه قرار دهید تا برنج 50-40 دقیقه دیگر دم بکشد.
-
ته چین را از فر در آورید و روی آن کره آب کرده بریزید. سپس در دیس برگردانید و سرو کنید.
پیشنهاد سرآشپز
در صورت تمایل، می توانید ته چین اسفناج را بدون ماهی دم کنید وآن را همراه ماهی سرخ کرده یا مرغ پخته سرو کنید.